Дієтичні страви з м`яса, птиці та риби

Відео: Швидкі рецепти: ДРУГІ СТРАВИ

Дієтичні страви кращі з відвареного м`яса, особливо приготовленого парової варінням, до того ж від молодих тварин або птиці, кролика, попередньо подрібнених, що забезпечує механічне щадіння.

Хімічне щадіння досягається тривалим, до 2-3 ч, терміном варіння (1,5 кг), коли екстрактивні речовини максимально переходять в бульйон, а також тим, яку тварину стало вихідним сировиною.

Дієтичні страви з м`яса відварюють у воді, готують на пару, запікають в духовій шафі, іноді смажать (дієта № 2), але без панірування, тобто не обвалюють в борошні або сухарях.

Телятину, кролятини, птицю рекомендують страждаючим хворобою шлунка, гастрит, захворювання кишечника.

При захворюваннях серцево-судинних, печінки, нирок, подагрі, цукровому діабеті не показано м`ясо молодих тварин - в ньому більше пуринових підстав, небажаних їм.

яловичина відварна

Приготовлені шматки м`яса заливають гарячою водою (1,5-2 л на 1 кг м`яса), доводять до кипіння, знімають піну і варять при слабкому кипінні до готовності. За 30 хв до готовності кладуть цибулю, моркву, петрушку. Відварене м`ясо нарізають на порції. Перед подачею на стіл м`ясо розігрівають в бульйоні або підсоленій воді. Одну порцію готують з 120 г м`яса.

М`ясо, шпиговане овочами

Великі шматки м`яса відварюють до напівготовності, шпигують овочами і запікають у духовці. Потім м`ясо нарізають на порції. Перед подачею на стіл поливають розтопленим вершковим маслом. На одну порцію беруть 120 г м`яса, 20 г моркви, 15 г зелені, 5 г вершкового масла.

Гуляш з вареного м`яса

Лук відварюють, шаткують і разом з нарізаною морквою злегка припускають. Потім змішують з вареним м`ясом, нарізаним кубиками, і томатним соком. Все це заливають окропом і кип`ятять 15-20 хвилин, після чого зливають бульйон і готують на ньому соус, яким заливають м`ясо і доводять до кипіння. Подають гуляш разом з соусом і гарніром. На 1 порцію беруть 120 г м`яса, 25 г моркви, 25 г цибулі, 5 г вершкового масла, 10 г томатного соку, 5 г пшеничного борошна, 50 г води.

Відео: М`ясні страви. М`ясні страви рецепти. М`ясні рецепти. Meat dishes

Бефстроганов з вареного м`яса

Відварене м`ясо очищають від плівок, нарізають соломкою і з`єднують з протертою вареною морквою. Потім м`ясо заливають сметанним соусом і кип`ятять на слабкому вогні 5-10 хв в посуді із закритою кришкою. Подають з соусом. 1 порція: 120 г м`яса, 25 г моркви, 20 г сметани, 5 г пшеничного борошна, 4 г зелені.

Фрикадельки парові в молочному соусі

У м`ясний фарш з хлібом кладуть вершкове масло, яйця, добре перемішують. Отриману масу обробляють на кульки (по 4-5 штук на порцію) і відварюють на пару до напівготовності або в злегка підсоленій воді. Все заливають молочним соусом і при слабкому кипінні доводять до готовності. Подають разом з соусом. На 1 порцію: 100 г яловичини, 15 г хліба з борошна 1 сорту, 1/5 яйця, 40 г молока, 5 г пшеничного борошна, 5 г вершкового масла.

Тефтелі м`ясні парові

М`якоть, очищену від грубих сухожиль і сполучної тканини, нарізають на шматки і двічі пропускають через м`ясорубку. Додають сіль, молоко, ретельно перемішують і формують по дві тюфтельки на порцію. Напівфабрикат закладають в парову коробку і варять на пару 15-20 хв. На 1 порцію: 100 г яловичини, 15 г хліба, 20 г молока, 3 г вершкового масла.

Биточки м`ясні парові

З котлетної маси формують биточки (округлопріплюснутой форм товщиною 2-2,5 см) і готують на пару. Можна також припускати в бульйоні на протвине, закривши сковорідку кришкою. На 1 порцію: 100 г яловичини, 18 г хліба, 20 г молока, 1/5 шт. яйця, 3 г вершкового масла.

Котлети м`ясні парові

З котлетної маси формують вироби овально-плескатої форми з загостреними кінцями і варять на пару.

На 1 порцію: 100 г м`яса, 18 г пшеничного хліба, 20 г молока, 5 г вершкового масла.

Біфштекс натуральний рубаний парової

Яловичий фарш без хліба обробляють у вигляді битків, укладають на решітку парової коробки, закривають кришку і варять на пару 15-20 хв. Подають з гарніром і соусом (молочним, сметанним) або вершковим маслом. На 1 порцію: 120 г м`яса, 15 г молока, 5 г вершкового масла.

Зрази м`ясні, фаршировані омлетом і гречкою, парові

З м`ясного бульйону з хлібом формують вироби у вигляді коржів товщиною 1 см, на середину кладуть фарш з розсипчастою гречаною каші і дрібно нарізаного омлету. Краї зліплюють і варять на пару протягом 15-20 хв. На 1 порцію: 100 г м`яса, 15 г хліба з борошна 1 сорту, 8 г гречаної крупи, 1/5 шт. яйця, 3 г вершкового масла, 12 г води.

Рулет м`ясний, фарширований яйцями

У котлетну масу додають сирі яйця і все добре вимішують, масу розкладають на змочену водою серветку, на середину кладуть зварені круто рубані яйця, згортають котлету у вигляді рулету, поверхня змащують яйцем, кладуть на решітку парової коробки, роблять два-три проколи і варять на пару 20-25 хв при закритій кришці або запікають у духовці. Готовий рулет нарізають на порції і подають на стіл з гарніром, полив маслом або молочним соусом. На 1 порцію: 100 г м`яса, 15 г хліба, 20 г молока, 5 г вершкового масла, 1/4 шт. яйця.

Голубці з відвареним м`ясом і рисом

Качани білокачанної капусти з вирізаною качаном кладуть в киплячу воду і варять до напівготовності, потім розбирають на листя, злегка відбивши сапкою потовщені стебла. На підготовлені листки кладуть фарш і загортають їх, надаючи циліндричну форму. Голубці кладуть на підготовлений протвень, заливають сметанним соусом і запікають в духовці.

Фарш готують так: варене м`ясо пропускають через м`ясорубку, додають варений рис, заправлений олією, і все добре перемішують. На 1 порцію: 75 г м`яса, 125 г капусти, 5 г рису, 8 г вершкового масла, 20 г сметани, 5 г борошна.

риба відварна

Рибу пластують на філе зі шкірою і реберними кістками, нарізають на порційні шматки, на поверхні шкіри, щоб уникнути деформації шматків роблять надрізи, потім укладають в посуд в один ряд шкірою вгору, заливають гарячою водою, присаливают, додають для аромату лавровий лист, петрушку, цибулю . Варять рибу в посуді із закритою кришкою. За закипании знімають піну, продовжують варіння до готовності на слабкому вогні без кипіння. На 1 порцію беруть 225 г риби.

Риба відварна, запечена в молочному соусі

Рибу пластують на філе зі шкірою і реберними кістками, нарізають на порційні шматки, на поверхні шкіри роблять надрізи, укладають в посуд в один ряд шкірою вгору, варять в посуді із закритою кришкою. Як тільки бульйон закипить, піну видаляють, вогонь зменшують і продовжують варіння, не допускаючи до кипіння. Готову рибу викладають на деко, заливають молочним соусом і запікають у духовці. На 1 порцію: 225 г риби, 40 г молока, 10 г борошна, 5 г вершкового масла, 5 г соусу.

риба заливна

Філе риби з шкірою і реберними кістками нарізують порційними шматками і припускають до готовності. Припущені і охолоджену рибу укладають на деко так, щоб між шматочками залишилися невеликі проміжки. Кожен шматок риби прикрашають кружечками вареної моркви, яйцем, зеленню, а зверху обережно заливають невеликою кількістю овочевого желе так, щоб шар становив 1-1,5 см. Протвень з рибою ставлять в холодне місце. При подачі на стіл шматки риби вирізують ножем так, щоб навколо них залишилося небагато желе.

Желе готують так: в гарячий овочевий відвар кладуть попередньо замочений набряклий желатин і розмішують все до повного його розчинення. Бульйон освітлюють, дають йому закипіти, проціджують і заливають їм рибу. На 1 порцію: 180 г риби, 1/4 шт. яйця, 25 г моркви, 100 г овочевого відвару, 5 г желатину, 5 г петрушки, 15 г зеленого горошку.

Котлети рибні дієтичні

Філе хека, черствий хліб, замочений в молоці, свіжі яблука, очищені від шкірки, і сир пропустити через м`ясорубку. В отриманий фарш додати яйце, розм`якшене вершковим маслом, і добре розмішати. З фаршу сформувати котлети і відварити на пару. На 1 порцію беруть 190 г риби, 15 г хліба, 30 г сиру, 30 г яблук, 5 г вершкового масла, 1/5 шт. яйця.

Рулет з риби парової

У рибний фарш з хлібом додати яйця, добре вимішати, викласти шаром товщиною 1,5-2 см на змочену водою серветку, зверху покласти розсипчастий варений рис і нарізану кубиками і припущені з молоком і маслом моркву. Загорнути у вигляді рулету, викласти на змащене маслом деко, верх загладити, змастити яйцем і зварити рулет на пару або запекти в духовці. Станом на 1 порцію: 200 г риби, 150 г хліба, 5 г рису, 25 г моркви, 1/8 шт. яйця, 5 г вершкового масла, 20 г молока.

Курка або курча парові

Курку або курчати покласти в каструлю, додати нарізані коріння, цибулю. Тушку на три чверті залити м`ясним бульйоном або водою, посолити, закрити кришкою і поставити варити: курку - на 1-1,5 години, курчати - на 30-40 хв. Перед подачею тушку розрубати на частини, укласти на підігріте блюдо і залити соусом. На гарнір можна подати стручки квасолі, заправлені олією, відварну картоплю. На одну порцію: 1 курка або курча, 15 г моркви, 7 г зелені, 25 г цибулі.

Котлети курячі парові

Зняти з тушки м`якоть (без шкіри). Зварити з кісток і шкіри трохи бульйону. Двічі пропустити м`якоть разом з розмоченим в молоці білим хлібом через м`ясорубку, після чого заправити фарш сіллю з розм`якшеним вершковим маслом, масу ретельно розмішати і розтерти дерев`яною ложкою. Приготувати з фаршу невеликі котлети, обровнять рукою, змоченої у воді.

Відео: Другі страви

Добре змастити сотейник вершковим маслом, викласти в нього котлети, влити 1-1,5 склянки бульйону. Закрити посуд кришкою і поставити на вогонь, варити при слабкому кипінні 15 хв. Готові котлети викласти на блюдо, полити розтопленим вершковим маслом або білим соусом. На гарнір подати рисову або гречану кашу. На 500-700 г курки - 100-150 г білого хліба, 3/4 склянки молока, 2 ст. л. вершкового масла.

Читайте ще:

Низькокалорійні салати