Рецепти страв на пару, а так само способи їх приготування без пароварки
Рецепти страв на пару, а так само способи їх приготування без пароварки.
Відео: Як Приготувати Котлети на Пару без Пароварки
Способи приготування на пару.
У чому і як готувати на пару.
Якщо у вас немає пароварки, але здоров`я вимагає дотримання певної дієти, скористайтеся нескладними способами приготування страв на пару.
- Спосіб. Найпростіше пристосування для готування на пару - каструля з налитої в неї водою і розташованим вгорі ситом, друшляком або гратами, обов`язково щільно закрита кришкою і для додаткового ущільнення загорнута по краю кришки рушником. Вода в каструлі закипає - і випаровується пар прогріває, зволожує і доводить до готовності їжу. Спосіб. Можна самостійно виготовити зі сталевої або алюмінієвого дроту найпростішу грати відповідного для обраної каструлі розміру, що спирається по периметру на дно каструлі і підноситься над рівнем налитої води на 2-4 см. Краще, якщо дріт буде з нержавійки (але ні в якому разі не мідна! ). При цьому способі слід вибрати досить високу емальовану каструлю з неушкодженою емаллю (щоб не утворилася гальванічна пара через неоднорідність металів каструлі і решітки). Надалі бажано використовувати обрану каструлю тільки для приготування на пару і ні на що більше. Спосіб. Каструлю накрити зверху бавовняною тканиною так, щоб тканина провисала, і надійно закріпити по краю каструлі мотузкою. Влити через тканину заздалегідь відведені кількість окропу так, щоб вода не діставала до тканини 2-4 см. Покласти на тканину продукти, накрити зверху підходить за розміром тарілкою, блюдцем або фольгою, щільно закрити кришку каструлі і помістити на вогонь. Таким способом можна відварювати на пару багато продуктів. включаючи дитячі парові котлетки. Спосіб. Можна помістити продукти в полотняні мішок і підвісити в каструлі або котлі над киплячою водою під щільно закритою кришкою.
З давніх-давен люди численні так готували різноманітні страви.
Рецепти овочевих страв на пару.
Гарбуз очистити від шкірки, вийняти насіння. Нарізати м`якоть скибочками і готувати на пару до готовності. Укласти шматочки готової гарбуза гіркою на тарілку і полити розтопленим вершковим маслом, змішаним з меленими підсмаженими сухарями.
Цікаво знати .
Всі дієтологи світу в один голос твердять про користь вживання в їжу продуктів, приготованих на пару. У їжі, приготовленої таким способом, немає канцерогенів, які утворюються, коли ви смажите їжу на сковороді. Продукти, приготовані за такою технологією, добре засвоюються організмом, в них зберігаються багато поживних речовин, які при варінні або смаженні руйнуються. Для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. страви приготовані на пару життєво необхідні.
Капуста приготована на на пару.
- Кольорова або звичайна білокачанна капуста - довільну кількість.
Якщо ви вибрали для приготування страви білокачанну капусту, то її качани треба вимити, очистити від тертих і зів`ялого листя і розрізати на невеликі шматочки. Якщо капуста цвітна, її потрібно очистити від листя і розділити на суцвіття. Варити капусту на пару, поки не стане м`якою. Потім вийняти, дати стекти воді і укласти на блюдо або в інший посуд. Подавати на стіл, полив зверху маслом або соусами, наприклад сухарним, молочним, сметанним. Можна також посипати тертим сиром і подрібненою зеленню зеленню.
Господині на замітку
Відео: Риба на пару (на подушці з овочів) з чумовими соусом БЕЗ Мультиварки! )))
На пару можна варити будь-які овочі. Варто тільки пам`ятати, що молоді або заморожені овочі варяться швидше і виходять більш смачними і соковитими, ніж перезимували.
Рецепт котлет на пару.
Парові котлети з телятини.
Хліб розмочити у воді, а потім віджати. М`ясо вимити, обсушити, двічі пропустити через м`ясорубку, з`єднати з хлібом, посолити за смаком і ретельно перемішати.
З отримав фаршу сформувати котлети, викласти їх в один ряд в друшляк або на решітку, закрити каструлю кришкою і готувати на пару не менше півгодини. Лук в котлети можна не додавати. Рекомендується при виразковій хворобі, холециститі.
Господині на замітку
- Котлети, які готують на пару. панировать не прийнято. При впливі пара панірування розмокає, що погіршує смак і зовнішній вигляд виробу.
- Для приготування котлет на пару краще брати фарш дрібного помелу або двічі пропускати м`ясо через м`ясорубку. М`ясо повинно бути свіжим, кращі нежирні сорти: курятина, телятина, молода яловичина і нежирна свинина.
- Котлети, які готують на пару. укладають в пароварку в один ряд.
- Можна приготувати котлети на водяній бані. Для цього покласти котлети в невелику каструлю без ручок, полити бульйоном, накрити кришкою, поставити в іншу каструлю, наполовину наповнену окропом. Тримати в сильно розігрітій духовці 25-30 хв.
М`ясо-овочеві котлети на пару.
Гарбуз натерти на крупній тертці, цибулю подрібнити, додати яйця, сіль, фарш і сформувати котлетки. Готувати на пару 35-40 хвилин.
На замітку
Смажені котлети дітям можна давати тільки після 1 року, так як при смаженні на них утворюється корочка, яка важко перетравлюється. Взагалі, дітям до 3 років краще готувати котлети на пару. Незамінні такі страви і для страждаючих захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Рецепти страв з риби на пару.
Котлети рибні парові.
Рибу обробити на шматочки. Зняти шкіру, вийняти кістки і пропустити через м`ясорубку. Другий раз фарш пропустити разом з хлібом, замоченим у молоці. Потім посолити, додати сире яйце і збити до отримання пишної однорідної маси. Обробити її у вигляді котлет, укласти на решітку парової каструлі, змащену маслом (або змочену водою), щільно закрити кришкою і довести котлети до готовності.
Подати з пюре. Рекомендується при хронічних захворюваннях шлунка, печінки і жовчного міхура.
Рибне пюре на пару .
Очистити рибу від кісток і шкіри. Помістити в каструлю з киплячою водою. Готувати, накривши кришкою, над киплячою водою близько 5 хв до готовності. Зробити з риби пюре в блендері або міксері, розвести з невеликою кількістю молока, підсолити. Подавати з овочевим пюре. Зазвичай для такого пюре беруть тріску. Рекомендується для маленьких дітей і при панкреатитах, холециститах, захворюваннях нирок.
Риба на пару .
- 200 г риби (судака, тріски або щуки);
- 250 мл овочевого бульйону або води;
- кріп, петрушка, сіль.
Рибу порізати на шматки, насухо витерти, натерти сіллю і покласти поруч на парову вставку, посипати кропом і петрушкою. Закип`ятити в каструлі, до якої підходить парова вставка, овочевий бульйон або воду. Вставку помістити всередину каструлі, закрити кришкою і тушкувати шматки риби до готовності, перевернувши за цей час один раз.
Готується приблизно 10-15 хвилин. Подавати з молочним соусом.
Кулінарні хитрості
Єдиний мінус приготовані на пару м`яса і риби - невиразний зовнішній вигляд. Але цей недолік легко подолати, якщо полити готові продукти якимось смачним соусом, посипати зеленню, подрібненим вареними овочами або тертим сиром.
Відео: Котлети на пару без пароварки
Молочний соус для м`ясних, рибних і овочевих страв
- На 1 ст. л. борошна;
- 1,5 склянки молока;
- 1 ст. л. масла.
1 ст. л. борошна змішати з маслом і трішки посмажити. Потім поступово, постійно помішуючи, влити гаряче молоко. Отриманий соус варити, безперервно помішуючи, 7-10 хвилин і за смаком посолити.
Вареники на пару .
Замісити тісто для вареників. Для цього борошно насипати гіркою, зробити в ній поглиблення і влити воду або молоко. Потім додати яйця, сіль за смаком і добре вимішати. Дати готовому тісту постояти в холодному місці протягом 20-30 хв.
Після цього тісто розкачати в тонкий пласт, вирізати з нього кружечки, змастити кожен збитим білком і покласти приблизно по 1 чайній ложці начинки. Краї кружечків з`єднати і защипати. Варити вареники потрібно перед самою подачею на стіл, так як вони найсмачніше в гарячому (теплом) вигляді. Для їх приготування потрібно скористатися пароваркою, а якщо її немає, над каструлею з киплячою водою натягнути і закріпити марлю, а на неї викладіть вареники. Їх потрібно перевернути, коли одна сторона буде готова (це буде видно за кольором і станом тесту).
Господині на замітку
Парові вареники красиві, не розварюються і не розвалюються, як це іноді трапляється, якщо відварювати їх в воді.
Капустяна начинка для вареників:
Тонко нашатковану капусту відварити або обсмажити на олії з цибулею.
Сирна начинка для вареників на пару.
Сир пропустити через м`ясорубку, додати цукор, 1 жовток, 1 ложку розтопленого масла. Все ретельно перемішати. Дуже тонко розкачати тісто, склянкою або металевої виїмкою вирізати кружки, змастити їх збитим білком і покласти на кожен гурток приблизно по 1 ч. Л. сирної маси. Краї з`єднати і защипати.
За 10-15 хв до подачі на стіл вареники помістити в пароварку або над каструлею з киплячою водою на марлі чи ситі. Готові вареники можна полити розтопленим маслом, подають їх зазвичай зі сметаною або фруктовим сиропом.
рецепти страв на водяній бані.
Пристрій водяної бані.
Кулінарна обробка вимагає іноді варіння продукту на водяній бані. Для пристрою водяної бані потрібні дві каструлі, одна менше інший, щоб меншу можна було поставити всередину великий, на її дно, на перевернуте блюдце або шматочки дроту. У маленьку каструлю кладуть продукти, які треба зварити. Між стінками обох каструль наливають воду з таким розрахунком, щоб вода не доходила до краю меншою каструлі сантиметрів на п`ять. Потім обидві каструлі закривають кришкою і ставлять на вогонь. У міру википання воду потрібно доливати. Так варять продукти до готовності. Найчастіше на такий водяній бані варять каші і всякого роду тушковані блюда.
Молода картопля на водяній бані.
Підготовлену картоплю покласти в каструлю, зверху - столову ложку
вершкового масла, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки, солью- закрити кришкою і поставити посуд на водяну баню (в інший посуд великих розмірів з киплячою водою). Гасити до готовності (час залежить від кількості картоплі, зазвичай близько півгодини).
Сирна паска на водяній бані.
Сир протерти до однорідності маси. Вмішати в нього розм`якшене вершкове масло, сметану, яйця. Масу варити на водяній бані, не допускаючи закипання води. Коли маса стане щільною, перемішати її, трохи охолодити. Укласти на вологу марлю в форму, поставити вантаж, витримувати на холоді 10 годин.
Рецепт пудингу з сиром .
Збити масло з жовтками, протертим сиром, сметаною, сіллю і змішати зі збитими білками. Покласти в обмазану маслом форму для пудингу, варити, поки не загусне, на водяній бані, викласти на блюдо, посипати дрібно нарізаними шматочками шинки або відвареними овочами.
Рецепт суфле на водяній бані.
Суфле сирне парове
Сир пропустити через м`ясорубку, з`єднати з цукром, рисом, ваніліном, молоком, яєчним жовтком, перемішати і в отриману масу обережно ввести збитий в піну білок. Викласти масу в форму, змащену маслом, зварити на водяній бані і подати зі сметаною.
Суфле морквяне з сиром .
Морква очистити, промити, нарізати шматочками, припустити у воді до готовності і протерти через сито. Додати молоко, довести до кипіння, засипати манну крупу, варити 10 хв, остудити. До охолодженої моркви додати цукровий пісок, жовток, сир, добре вимішати. Потім збити білок і ввести в масу. Покласти пудинг в каструльку, змащену маслом і зварити на водяній бані. Рекомендується при хронічних захворюваннях печінки.
Суфле з кабачків .
Нарізати кабачок кубиками, припустити в невеликій кількості води до готовності. Відкинути на друшляк, дати воді стекти. Молоко прокип`ятити, додати в посуд з кабачком, засипати манну крупу і варити до загустіння, остудити. Додати цукрову пудру, сіль, вершкове масло, жовтки, добре вимішати і ввести збиті білки.
Укласти масу в каструльку і зварити на водяній бані. Рекомендується при хронічних захворюваннях печінки, нирок, шлунка.
