Повноцінне вегетаріанське меню на кожен день
Повноцінне вегетаріанське меню на кожен день
Вегетаріанське меню на тиждень стане в нагоді всім, хто дотримується цієї системи харчування. Рецепти, представлені нижче - це повноцінне вегетаріанське меню на кожен день, застосовуючи яке можна не тільки оздоровити організм, але і відмінно схуднути. Зазначені страви слід споживати невеликими порціями - по 150-250 грамів.
Отже, худнемо з користю для здоров`я: сніданки та обіди вегетаріанські:
День 1. понеділок
Сніданок: салат-вінегрет з крессом
Рецепт вегетаріанського сніданку такий: з`єднати в рівних кількостях нарізані продукти: відварну картоплю, свіжі огірки, відварну буряк, солоні гриби (грузді, рижики), яйця, яблука. Додати за смаком журавлину, ріпчаста, зелена цибуля, кріп, петрушку.
Оригінальний смак салату додасть заправка «швейцарська»: взяти 2 ложки рослинної олії, 2 яйця (сирих), сік 1 лимона, 4 ч.л. цукру, зелень за смаком. Все ретельно збовтати і полити порцію вінегрету. Зверху блюдо рясно посипати крессом, прикрасити скибочками яєць.
200 гр. бобів відварити у воді до готовності. Перед подачею полити блюдо заправкою: нагріти ложку рослинної олії, підсолити його. Для вегетаріанського сніданку рецепт заправки може бути й іншим: стакан овочевого відвару закип`ятити, розмішати в ньому 25 гр. муки, після закипання влити ложку масла, 50 мл молока. У міру загустіння додати в соус рубану зелень.
Сніданок: яйця в клярі
Знадобляться 12 яєць, половину з яких потрібно зварити круто, розділити навпіл по довжині. Потім яйця умочують в кляр, обсмажують на олії до рум`яності, перед подачею прикрашають петрушкою. На вегетаріанський сніданок рецепт клярі може бути таким: ложку рослинної олії з`єднують зі склянкою борошна, склянкою води і 6 збитими білками. В даний кляр умочують яйця, або будь-які овочі, які підходять для смаження.
Буде потрібно 1 цибулина, 1 ріпа, 6 невеликих морквин. Їх нарізають крупно, варять у солоній воді, потім проціджують (відвар не виливають), подрібнюють блендером. Окремо підсмажують ложку борошна на такій же кількості масла, заливають відваром, нагрівають до кипіння. Додають соус в овочеве пюре, дають закипіти, вливають стакан вершків. Перед подачею посипають рубаною зеленню. Вегетаріанський обід за рецептом, вказаною вище, смачніше подавати з грінками. Батон або булку нарізають на кубики, видаляють кірки, злегка обсмажують на вершковому маслі.
2 склянки крупи миють, укладають в горщик приблизно до половини його обсягу. Додають ложку розтопленого масла, солять, заливають окропом вище рівня крупи. Перемішують, ставлять в духовку, періодично доливаючи воду (якщо потрібно). Забирають з духовки по готовності.
Згідно меню на тиждень вегетаріанської дієти, в раціон обов`язково повинні входити свіжі, сушені фрукти. Для приготування желе потрібно 1,5 склянки сухофруктів, 6 гр. агар-агар (можна замінити желатином), 2 лимона, цукор. Відварити у воді з цукром сухофрукти, процідити, скласти їх в посуд для желе. Агар-агар заварити компотом, нагріти до розчинення, влити сік з лимонів. Залити сухофрукти рідиною, поставити в холодильник до застигання.
День 2. вівторок
Обід: овочевий суп-пюре
З наступних рецептів вегетаріанського меню на тиждень можна вибрати 1-2 для повноцінного обіду. Для приготування супу дрібно ріжуть картопля, цибуля-порей, селеру, петрушку, брукву, ріпу, цибулю, варять до готовності, подрібнюють до стану пюре блендером. Окремо підсмажують ложку борошна на ложці олії, вливають стакан молока, яке попередньо збили з 2 жовтками, посипають рубаною зеленню. Додають соус в суп, солять за смаком.
Обід: пиріг з рисом, яйцем
Для тіста потрібно 3 склянки борошна, 250 мл молока, по чайній ложці цукру, солі, дріжджів швидкодіючих, 2 ложки рослинної олії, 2 яйця. З`єднують півсклянки борошна, трохи молока, дріжджі, дають запузирітся в теплі. В опару додають всі інші компоненти, вимішують ретельно. Дають піднятися ще 2 рази.
Для начинки відварюють стакан рису, вливають ложку масла вершкового, всипають кріп, петрушку, солять. На розкачане тісто кладуть начинку в кількості 1/2, посипають 3 нарубаними яйцями, потім розташовують другу частину рису. Покривають пиріг тестом, перекладають його на змащений лист. Дають пирога спекти до готовності, намастивши яйцем.
Обід: морквяний запіканка
На вегетаріанський обід відмінно підійде наступне блюдо. Нарізати 250 гр. моркви. згасити в маслі. Поламати кілька сухариків, залити їх склянкою гарячого молока, потерти. Далі з`єднати подрібнену тушковану моркву, сухарі з молоком, 2 збитих яйця, ложку сметани, сіль. Викласти в змащену посуд, збризнути вершковим маслом, посипати тертим сиром. Запекти блюдо до готовності.
Худнемо і харчуємося згідно дієтичної системі живлення - це абсолютно не означає, що не можна подавати страви з смачними соусами. До запіканці відмінно підійде такий соус: поширити на 300 мл овочевого відвару 4 ложки борошна, закип`ятити, потім кинути шматочок вершкового масла, влити склянку вершків, посолити. Перед подачею вбити в соус 2 жовтки.
Вегетаріанський обід: меренги і соус
Збити 6 білків, брати їх холодною ложкою і кидати в кипляче молоко по кілька штук, варити, помішуючи, поки не спливуть на поверхню. Потім викласти їх на решето, щоб молоко скло. Соус до страви: 6 жовтків з 100 гр. цукру і дрібкою ваніліну розтерти, долити 1,5 склянки вершків, дати закипіти, подати до столу.
Відео: Повноцінне вегетаріанське харчування дітей без м`яса, мультивітамінів, ліків і алергій
День 3. Середовище
Сніданок вегетаріанський: рецепт фаршированого лука
Очистити 12 цибулин, відварити в солоній воді. Вийняти серединку, порубати, підсмажити на маслі. Відварити дрібну вермішель, додати цибулю смажений, ложку вершкового масла, 2 ложки борошна, 1 яйце, сіль. Лук нафарширувати, запекти в духовці.
Соус до страви: відварити 2 цибулини. Обсмажити 3 ложки цукру, влити 200 мл цибульного відвару, додати 3 ложки борошна. Після загустіння присмачити маслом, соком лимона, посолити.
Зварити 300 гр. макаронів, облити холодною водою. Викласти їх в посуд для духовки, пересипаючи тертим сиром, сбризгівая маслом. Зверху посипати крихтами хліба, сиром «Пармезан», запекти.
Сніданок: лимонний мус
Залити 2 склянками окропу 9 гр. агар-агар, гріти до розчинення. Окремо розтерти 6 жовтків і 200 гр. цукру, додати подрібнену цедру половини лимона. У агар-агар влити сік лимонів, поступово на повільному вогні додати жовткову масу, збити до загусання і появи піни. Викласти в спеціальний посуд, охолодити.
Подрібнити 4 солоних огірка, нарізати моркву, петрушку, цибулю, ріпу, картоплю, все зварити в окропі. Потім додати півсклянки гречки. Після готовності всіх компонентів присмачити суп зеленню, сметаною, маслом.
Французький батон нарізати, залити склянкою гарячого молока, протерти після раскісанія. Вбити в масу ложку вершкового масла, 2 ложки тертого сиру, 2 яйця. Зробити кульки, обваляти в борошні, обсмажити до рум`яності.
Залити окропом (400 мл) 4 гр. агар-агар, розчинити на вогні, але не кип`ятити. Збити 3 ст. вершків, додати 300 гр. натертого шоколаду, цукрову пудру до смаку, ваніль. Все з`єднати (агар-агар додавати тонкою цівкою), влити в спеціальний посуд, охолодити в холодильнику.
День 4. четвер
Сніданок: капустяні зрази
Нарубати полкочана капусти, згасити на маслі. Потім додати обсмажену цибулю (1 шт.). Французький батон порізати, залити склянкою молока, протерти, вбити 2 яйця, 2 ложки масла, капусту, сіль, трохи борошна. Сформувати зрази, обваляти в борошні, посмажити до рум`яності. Викласти зрази в сотейник, залити сметаною, запекти в духовці.
До даного блюда рекомендується подати соус Рижикова. Для приготування нашаткувати стакан солоних грибів, відварити у воді 15 хвилин, процідити. Ложку масла і 2 ложки борошна обсмажити, влити склянку відвару, дати закипіти. Додати півсклянки вершків, самі гриби, кріп, петрушку, сіль при необхідності.
Засипати 2 склянки манки в горщик, залити молоком вище рівня крупи. Посолити, додати масла, готувати в духовці. Після приготування присмачити вершками.
Обід: томатний суп
Нарізати по 1 штуці морква, ріпу, брукву, трохи петрушки, відварити у воді. Протерти овочі. Окремо зварити півсклянки рису, додати його в пюре, влити півсклянки сметани, 200 гр. томатного пюре зі свіжих помідорів, ложку масла, прогріти до кипіння. Можна замінити свіжі помідори консервованими.
Обід: овочеві котлети
Різні овочі нарізати, згасити на маслі, протерти. Кілька сухариків залити склянкою гарячого молока, дати розм`якнути. Потім вбити 2 яйця, зелень, сіль, овочеве пюре, борошна до густої маси. Зробити котлетки, обсмажити до рум`яності.
Приготувати тісто: змішати 2 яйця, склянка молока, 2 ложки вершкового масла, ложку цукру. Всипати борошна до твердого тесту. Нарубати тісто, після перемішати, повторити, поки воно не буде відставати від стінок посуду. Викласти розкачане тісто на лист, загнути краї, змастити яйцем ці краї, підрум`янити тісто в духовці. Залити варенням з чорної смородини, поставити в духовку ще на 15 хвилин.
Вегетаріанське меню на 5-7 дні тижня представлені в наступній статті з серії. Там можна знайти не менш смачні і оригінальні рецепти страв для прихильників вегетаріанства і не тільки!
