Як приготувати баклажани

Відео: Запечені баклажани в духовці з помідорами і сиром швидко і смачно - простий рецепт

Баклажани, смачні овочі, які з`являються на наших столах в середині літа і панують на них до кінця осені, строго кажучи, овочами не є. Ботаніки відносять баклажани до ягодам. Батьківщиною баклажанів є Індія, і саме індійці і жителі інших країн Південної Азії почали першими вживати баклажани в їжу. Перші сорти баклажанів сильно відрізнялися зовні від тих темно-фіолетових великих плодів, до яких звикли ми. Це були невеликі, практично білі ягоди, що нагадували своїм зовнішнім виглядом куряче яйце. Саме від зовнішнього вигляду предків сучасних баклажанів і сталося англійське назва баклажана - eggplant (яєчне рослина). На сьогоднішній день існує незліченна кількість видів баклажанів, що відрізняються один від одного формою, вагою і кольором плодів, а також і своїми смаковими якостями.

Баклажани мають високу поживну цінність. Вони багаті на клітковину і містять цілий ряд важливих для здоров`я вітамінів і мінералів. Особливо багаті баклажани фолієвою кислотою і калієм - речовинами, здатними благотворно впливати на роботу серцево-судинної системи. У країнах Азії баклажани називають овочем довголіття. Крім того, баклажани містять велику кількість ферментів, які допомагають розщеплювати жири, що робить їх незамінними при дієтах, спрямованих на зниження ваги. Але, звичайно ж, любимо б баклажани, в першу чергу, за їх характерний, незвичайний смак і ненав`язливий аромат.

Сьогодні баклажани користуються популярністю в кулінарії більшості країн світу. Існує безліч способів приготування страв з баклажанів. Їх смажать, варять, тушкують, з них готують солоні і мариновані закуски, ікру. Приготування страв з баклажанів, як і приготування страв з інших овочів, в чималому ступені залежить від фантазії і вмінь кулінара. З цих смачних плодів можна приготувати як простий легкий салат, так і складне, багате додатковими інгредієнтами блюдо, яке зробить честь навіть королівського столу. Сьогодні «Кулінарний Едем» постарався зібрати для вас основні секрети і поради, які обов`язково допоможуть вам приготувати смачні і корисні страви з баклажанів.

1. Вибираючи баклажани, віддавайте перевагу молодим плодам, що містить меншу кількість соланіну - речовини, яке надає баклажанів гіркий присмак. Намагайтеся купувати пружні плоди, з гладкою блискучою шкіркою і зеленої плодоніжкою. Занадто темна, суха і зморшкувата шкіра баклажана, темні плями і коричнева, зморщена плодоніжка скажуть вам про те, що плід зірваний давно і вже не має всі переваги і смаком свіжого баклажана. Якщо куплені баклажани все ж викликають у вас деякі сумніви, то після нарізки помістіть шматочки баклажана в злегка підсолену воду і потримайте в ній протягом 20-30 хвилин. Таким нехитрим способом ви позбудетеся від більшої частини соланіну та супутньої йому гіркоти.

2. Салат з баклажанів - один з найбільш нескладних способів порадувати себе смаком цих літніх овочів. Очистіть один середнього розміру баклажан від шкірки і наріжте кружальцями завтовшки 1-2 сантиметри. Обсмажте кружечки баклажана на сковороді в рослинному маслі до золотистого кольору. У тому ж маслі обсмажте дві головки ріпчастої цибулі, нарізані кільцями. Остудіть обсмажені овочі і складіть їх в салатницю. Додайте до обсмаженою овочам 3-4 помідора, нарізаних кружечками, столову ложку дрібно посіченої зелені і сіль. Акуратно перемішайте. Заправляти олією такий салат не потрібно, але можна додати трохи лимонного соку або соєвого соусу. Цей простий рецепт вірменської кухні напевно припаде до смаку будь-якому любителю закусок з баклажанами.

3. Варені баклажани - характерне блюдо грузинської кухні. Чотири середніх баклажана розріжте навпіл, складіть в емальовану каструлю, додайте корінь селери і залийте двома склянками окропу. Варіть на слабкому вогні протягом півгодини. Готові баклажани відкиньте і акуратно відіжміть рукою або під пресом. 100 г очищених волоських горіхів зітреш з трьома зубчиками часнику, однією столовою ложкою кінзи і невеликим стручком червоного перцю. До стовченим зі спеціями горіхів додайте дрібно порубаний зелений лук, зелень петрушки і базиліка. Влийте в приправу 3-4 столові ложки гранатового соку і ретельно перемішайте. Віджаті відварні баклажани викладіть на тарілку і щедро намажте зверху приправою з горіхів і зелені.

Відео: Як Смачно приготувати БАКЛАЖАНИ на вечерю

4. Простий рецепт смажених баклажанів пропонує нам грецька кухня. 700 грамів баклажанів наріжте тонкими кружечками, розкладіть в один шар на блюді або деку, посипте сіллю і залиште на одну годину. Солоні баклажани промийте в холодній воді і просушіть за допомогою рушники або серветок. Один стакан борошна змішайте з половиною чайної ложки чорного меленого перцю і ретельно обваляйте в цій борошні кожен шматочок баклажанів. У великій неглибокої сковороді розігрійте оливкову олію і смажте баклажани порціями по 2-3 хвилини з кожного боку. Посипте зеленню і подавайте до столу з салатом зі свіжих овочів (солодкий перець, помідори, червона цибуля).

5. Баклажани, тушковані з овочами, готують, напевно, в будь-якому будинку. Але безперечними лідерами в приготуванні таких страв були і залишаються індійці і бенгальці. Давайте спробуємо приготувати тушковані овочі з баклажанами по-індійськи. Очистіть і наріжте невеликими кубиками один великий баклажан, 5 середніх картоплин і 350 г гарбуза. У глибокій каструлі або казані розігрійте 3 ст. ложки топленого або рослинного масла і киньте в нього ваші улюблені східні прянощі (насіння гірчиці, шамбали, анісу, кумина, лавровий лист, червоний гострий перець). Прогрійте прянощі в маслі не більше однієї хвилини і відразу ж додайте картоплю. Смажте, помішуючи, близько 8 хвилин, до золотистого кольору. Додайте баклажан і гарбуз і смажте всі разом ще 5 хвилин. Додайте до смажених овочів 450 г свіжого або замороженого зеленого горошку, додайте 600 мл води, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м`якими, а соус не загусне. За 15 хвилин до закінчення гасіння додайте сіль за смаком. Готові овочі подавайте до столу, прикрасивши свіжою зеленню і скибочкою лимона.

Відео: Смажені баклажани як гриби рецепт

6. Приготовлені на грилі баклажани зберігають всю повноту смаку і аромату, а також найбільшу кількість містяться в них корисних речовин. Наріжте баклажани уздовж скибочками завтовшки не більше півтора сантиметрів. Витримайте їх в підсоленій воді, а потім просушіть. За допомогою віночка збийте 3 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки бальзамічного оцту, два дрібно нарізану зубчики часнику, 1-2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені, сіль і чорний перець. Повапните скибочки баклажанів сумішшю і смажте на грилі з двох сторін 15-20 хвилин. Подавайте як гарнір до м`яса або птиці, а також як самостійне блюдо, з овочевим салатом.

7. Баклажани зі свининою, запечені в горщику - це дуже ситне, смачне і просте в приготуванні блюдо. Не вимагаючи надмірних зусиль, це блюдо не залишить байдужим нікого. Наріжте невеликими кубиками 500 г свинячої вирізки і обсмажте в олії до утворення золотистої скоринки. Три середніх баклажана очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Обваляйте баклажани в 1-2 ст. ложках борошна і обсмажте до золотистого кольору в рослинній олії. Перемішайте баклажани і м`ясо і розкладіть суміш по порційних горщиках. У кожен горщик додайте сметану так, щоб вона покривала овочі з м`ясом. Зверху посипте тертим сиром і помістіть горщики в розігріту духовку на 30 хвилин. Подавайте до столу прямо в горщику, посипавши зверху рубаною петрушкою.

8. Фаршировані баклажани - це блюдо, яке в кінці літа готує майже кожна господиня. Чим тільки не фарширують баклажани. Годяться будь-які види м`яса, птиці, різні овочеві та круп`яні начинки. Такі баклажани запікають у духовці або гасять в каструлі під кришкою з додаванням невеликої кількості води. Давайте і ми спробуємо приготувати фаршировані баклажани з бараниною. Два великих баклажана розрізати вздовж навпіл. М`якоть акуратно вийміть, дрібно порубати і змішайте з 300 г баранячого фаршу. Додайте три дрібно нарізану зубчики часнику, 1 ст. л. посіченої зелені кінзи, сіль і червоний перець. Все ретельно перемішайте і наповніть отриманим фаршем половинки баклажанів. Зверху на баклажани з фаршем укладіть скибочки помідорів і посипте все тертим сиром. Випікайте в духовці 30-40 хвилин.

9. Звичайно ж, розповідаючи про способи приготування баклажанів, неможливо обійти увагою баклажанну ікру. Ця ніжна, ароматна, в міру гостра закуска знайома кожному з дитинства. Кожна господиня готує ікру з баклажанів по-своєму, часто рецепт такої ікри передається в родині з покоління в покоління. Найсмачнішою виходить ікра з попередньо запечених в духовці баклажанів. Три кілограми баклажанів розрізати вздовж навпіл, викладіть на деко і, змастивши зрізи рослинним маслом, запікайте в духовці протягом 25 хвилин. Готові баклажани остудіть, очистіть від шкірки і дрібно порубати ножем або пропустіть через м`ясорубку. Дрібно наріжте по 300 г ріпчастої цибулі та болгарського перцю. 300 г помідорів пюріруйте в блендері. У каструлі або глибокій сковороді розігрійте 100 мл рослинного масла і обсмажте в ньому цибулю протягом 2 хвилин. Додайте перець і продовжуйте смажити ще 5-7 хвилин. До обсмаженою овочам додайте томатне пюре і тушкуйте все разом, часто помішуючи, ще 10 хвилин. Додайте м`якоть запечених баклажанів і продовжуйте гасити овочі 10-15 хвилин. Дві середні головки часнику очистіть і зітреш з чорним перцем і сіллю. Додайте до тушкованим овочам і прогрійте на самому маленькому вогні протягом 7 хвилин. Готову ікру охолодіть і подавайте з тостами з житнього хліба.

10. Китайська кухня допоможе вам здивувати ваших гостей незвичайним смаком солодких баклажанів. Спочатку приготуйте соус. Для цього змішайте 4 ст. ложки соєвого соусу, 2? ст. ложки коричневого цукру, 2 ст. ложки лимонного соку і 3 ст. ложки води. Додайте сіль і чорний перець і ретельно все перемішайте. Дрібно наріжте 5 стебел зеленої цибулі, 6 зубчиків часнику і 1 стручок гострого перцю. Баклажани наріжте тонкою, довгою соломкою. У глибокій сковороді розігрійте олію і обсмажте баклажани до темного кольору. Готові баклажани відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвому маслу. У сковороді розігрійте олію і покладіть в нього зелена цибуля, часник і гострий перець, додайте 1 ст. ложку тертого імбиру і обсмажуйте всі разом на слабкому вогні 1 - 2 хвилини. Додайте баклажани і влийте приготований заздалегідь соус. Тушкуйте все разом ще 5 хвилин.

Сьогодні ми поділилися з вами лише малою часткою секретів приготування страв з баклажанів. Впевнені, що наші поради, помножені на ваш досвід і фантазію, дадуть прекрасні результати і подарують вам і вашим рідним безліч смачних і ароматних страв, приготованих з цих прекрасних плодів. У свою чергу, «Кулінарний Едем» завжди щасливий, порадувати вас на своїх сторінках новими цікавими рецептами та ідеями приготування баклажанів.

Поділися з друзями: