Топ-5 заготовок з баклажанів на
Топ-5 заготовок з баклажанів
баклажани. мариновані майже миттєво і неймовірно легко
баклажани. мариновані по-домашньому, з помідорами і солодким перцем
баклажани по-бакинських, фаршировані овочами
баклажани по-італійськи, консервовані в олії
баклажани. мариновані з гострим перцем і часником
Баклажани, мариновані майже миттєво і неймовірно легко
Цей рецепт підійде для тих, хто не хоче чекати зими. Такі баклажани можна подати на стіл буквально відразу ж, через 15-20 хвилин маринування.
Відео: Заготовки на зиму. Гострий салат з баклажанів на зиму
Точно таким же способом можна замаринувати кабачки або цукіні.
- 3-4 великих баклажана
- 1 л білого сухого вина
- 3-4 зубчики часнику, порізати
- 1/4 ч. Л. сухого кропу
- 1 ст. л. оливкової олії холодного віджиму
- сіль
Що робити:
Баклажани помийте, очистіть від шкірки. Поріжте уздовж брусочками довжиною 4 сантиметри і завтовшки в палець. У каструлю влийте вино, поставте її на вогонь. Доведіть до кипіння.
Тут в якості маринаду замість вина можна використовувати суміш з води і білого винного оцту, в співвідношенні «один до двох». Тільки обов`язково спробуйте маринад на смак: якщо він виявиться занадто кислим, додайте ще трохи води.
Коли маринад закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, а потім акуратно опустіть в каструлю баклажани. Готуйте 8-10 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк (маринад збережіть), і коли стече зайва рідина, перекладіть їх в скляну банку. Додайте до баклажанів порізаний часник, кріп, оливкова олія і сіль. Щільно закрийте банку кришкою і легенько струсіть, щоб все перемішалося. Залиште баклажани на 10-15 хвилин - і подавайте до столу. Найсмачніше їсти баклажани з підрум`яненим на грилі житнім хлібом, зі спагеті або з булгуром, посипавши його свіжим листям м`яти.
Якщо ви хочете закрити такі баклажани на зиму, зробіть наступне. Після того, як ви укладете баклажани в банку і додасте в них спеції, знову прогрійте маринад і залийте його в банки. Закрийте банки кришками і переверніть піддонами вгору. Такі баклажани краще зберігати недовго (2-3 місяці), в темному місці.
Баклажани, мариновані по-домашньому, з помідорами і солодким перцем
Ще один простий рецепт смачної домашньої заготовки. Найкраще для нього підійдуть невеликі баклажани з тонкою шкірою і мінімальною кількістю насіння.
- 1 кг баклажанів невеликого розміру
- 1,5 кг помідорів
- 200 г ріпчастої цибулі
- 2-3 великих солодких перцю
- 200 мл соняшникової олії
- 100 мл білого винного оцту
- 2 лаврові листки
- 1 ст. л. цукру
- 1 ст. л. солі
Що робити:
Овочі помийте. Баклажани порізати кружальцями завтовшки 0,5 см, помідори, цибуля і болгарський перець - півкільцями. У широку емальований посуд складіть порізані овочі. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, влийте оцет і соняшникову олію, акуратно перемішайте дерев`яною ложкою. Поставте каструлю на середній вогонь. Готуйте, постійно помішуючи протягом 30 хвилин.
Перекладіть гарячі овочі в стерилізовані банки, закатати кришками і залиште в перевернутому вигляді, поки вони не охолонуть. Такі баклажани можуть довго зберігатися (краще в темному місці). Вони добре підходять до відварного картоплі або рису, поєднуються з кускус, куркою або бараниною.
Баклажани по-бакинських, фаршировані овочами
Рецепт фаршированих баклажанів знайдеться, напевно, в будь-якій кулінарній книзі будь-якої країни. Але в славному місті Баку фаршировані баклажани вважаються найкращою в світі закускою. Між нами, і до відвареної картоплі, і до будь-якого м`яса вони теж прекрасно підходять.
Головне - взяти невеликі баклажани (близько 7 см в довжину). По-перше, їх зручно фарширувати. По-друге, вони компактно розміщуються в банках.
- 7-8 невеликих баклажанів
- 1,5 л води
- 100 г солі
- 3-4 горошини чорного перцю
- лавровий лист
- 250 г листя петрушки
- 200 г кропу
- 200 г базиліка
- 2 великі морквини
Що робити:
Баклажани помийте, надріжте їх ножем уздовж по всій довжині, не прорізаючи наскрізь, а тільки на 2/3 товщини. Відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 7-10 хвилин. Перекладіть баклажани в друшляк, накрийте зверху плоскою тарілкою і притисніть важким предметом - щоб вийшла зайва волога і гіркоту.
Приготуйте розсіл. У каструлі розмішайте воду з сіллю, додайте чорний перець і лавровий лист. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Підготуйте начинку. Зелень ретельно промийте і добре обсушити. Дрібно порубати і складіть в чашку. Моркву очистіть, потріть на тертці. Очищені зубчики часнику роздушіть за допомогою преса. Додайте моркву і часник до зелені, перемішайте.
За бажанням в начинку можна додати пару солодких перців, невеликий пучок кінзи і один невеликий стебло селери, а для гостроти трохи перцю чилі.
Начините остиглі баклажани, складіть їх в банки, залийте гарячим розсолом. Засукайте кришки.
Для швидкого маринування (нема на зиму) складіть фаршировані баклажани в широку каструльку і залийте їх розсолом. Притисніть гнітом і залиште на ніч при кімнатній температурі, потім приберіть баклажани в холодильник. Якщо залити баклажани холодним розсолом, вони будуть готові через 5-7 днів. Можна прискорити процес маринування і залити баклажани гарячим розсолом, вони будуть готові через 2 дня.
Баклажани по-італійськи, консервовані в олії
Хто знає толк в маринуванні і консервуванні баклажанів, так це греки та італійці. У кожній пристойній італійській родині зберігається свій смачний рецепт.
Консервування в маслі дає прекрасні результати. Таким же способом можна заготовлювати зелену стручкову квасолю, перець, кабачки і цукіні.
- 1 кг баклажанів
- 1 л води
- 500 мл яблучного оцту
- 250-300 мл оливкової олії холодного віджиму (або рафінованого рослинного масла)
- 10-15 зубчиків часнику
- великий пучок петрушки
- 2-3 гілочки свіжого фенхеля
- 2/3 ч. Л. насіння фенхелю
- 2/3 ч. Л. сушеного орегано
- морська сіль
Відео: Заготовки на зиму. # Салат з баклажанів
Що робити:
Баклажани помийте, почистіть і наріжте уздовж пластами товщиною 0,5 см. Складіть баклажани в друшляк, як слід пересипавши шари великою морською сіллю. Притисніть зверху гнітом. Залиште на пару годин, щоб вийшла гіркота і зайва волога.
Приготуйте маринад. У каструлі закип`ятити воду, влийте оцет, щедро посоліть, перемішайте. У маринад акуратно опустіть баклажани і відваріть їх протягом 7 хвилин. Після цього відкиньте баклажани на друшляк і дайте воді стекти.
Часник очистіть і крупно поріжте. Дрібно порубати листя петрушки і гілочки фенхеля. В масло складіть петрушку, часник, фенхель, додайте насіння фенхелю і орегано.
У стерилізовані банки складіть баклажани і залийте їх олією. Уважно дивіться, щоб в банку не залишилося повітря, а масло зайняло весь простір. Якщо необхідно, злегка потрясіть банку. Потім закрийте (або закатати) банку кришкою. Баклажани будуть готові через пару тижнів.
Якщо для консервації ви використовуєте оливкова олія, зберігати баклажани треба в темному місці при кімнатній температурі (в холодильнику оливкова олія застигне). При використанні рослинного масла краще зберігати баклажани в холодильнику.
Баклажани, мариновані з гострим перцем і часником
Напевно цей рецепт відомий багатьом любителям баклажанових заготовок. Баклажани для консервування можна підготувати двома способами - або відварити в розсолі, або посмажити в широкій сковороді.
У другому випадку обов`язково посоліть баклажани за смаком після обсмажування. Є їх краще відразу, але можна і залишити на 2-3 місяці, їх смак тільки покращиться.
- 2,5 кг баклажанів
- 2,5 л води
- 250 г білого винного оцту
- 2/3 склянки солі
- Для начинки:
- 3 невеликих гострих перчика
- 150 г очищеного часнику
- 0,5 склянки білого винного оцту
- 200 мл рослинного масла
Що робити:
Баклажани порізати великими скибочками. У каструлі закип`ятити воду. Як тільки вона закипить, влийте туди ж оцет, додайте сіль, перемішайте і відразу викладіть баклажани. Варіть 10 хвилин, потім відкиньте баклажани на друшляк і остудіть.
Приготуйте начинку. Часник і гострий перець подрібніть блендером в дрібну крихту (але не допускаючи утворення пюре). З`єднайте баклажани і начинку, додайте олію і оцет, акуратно перемішайте. Розкладіть по стерилізованим банкам, закатати. Залиште остигати.
