Свиняча вирізка
Свиняча вирізка - низькотемпературне запікання
Вирізка - найніжніше м`яке нежирне м`ясо. Спробуйте запекти свинячу вирізку при низьких температурах - м`ясо буде танути в роті. І для контрасту приготуйте до ніжному м`ясу оригінальний солодкий гарнір з груші і червоної цибулі.
запікаємо вирізку
Складові:
- свиняча вирізка - 400 г;
- бекон - 5-6 смужок;
- оливкова олія - 1 столова ложка;
- чорний мелений перець і сіль - за смаком.
приготування вирізки
Свинячу вирізку вимити, вмочити паперовими рушниками. Зрізати плівки з поверхні. Поперчити і змастити оливковою олією. Залишити на 15-30 хвилин.
Відео: Ніжні медальйони зі свинячої вирізки!)) / Соковито і смачно))
Потім свинячу вирізку трохи посолити і загорнути в смужки бекону. З вузької сторони кінчик загнути так, щоб товщина вирізки була однаковою по всій довжині.
З фольги спорудити контейнер за розміром вирізки.
Духова шафа розігріти до температури 100 градусів. У центр вирізки увіткнути термометр для м`яса так, щоб щуп виявився рівно посередині.
400-грамовий шматок вирізки я запікав близько години. Температура всередині шматка піднялася до 60 градусів. М`ясо вийшло рожевим всередині. З м`яса сочився сік трохи рожевого кольору. Але до чого ніжним було це м`ясо. Тануло в роті.
Відео: Свиняча вирізка - ніжне м`ясо для смаження / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
Деякі не люблять, коли з м`яса виділяється рожевий сік. Для них рекомендую проводити запікання до 70 градусів всередині шматка. Сік буде прозорим, але саме м`ясо все одно буде рожевим всередині. Це особливість низькотемпературного запікання.
Запечену свинячу вирізку дістати з духовки і накрити фольгою. Дати відпочити м`ясу 5-10 хвилин в теплому місці.
Відео: негушський стейк: соковита свиняча вирізка [Чоловіча кулінарія]
На гарнір до свинячий вирізці можете подати що побажаєте. А я запропоную свій варіант.
Гарнір з груші і цибулі
Інгредієнти для гарніру:
- червона цибуля - 1 штука (130 г);
- груша тверда - 2 штуки;
- чебрець сухий - 1 чайна ложка;
- вершкове масло - 1 столова ложка;
- оливкова олія - 1 столова ложка;
- сухе біле вино - 100 г;
- чорний мелений перець і сіль - за смаком.
приготування гарніру
Цибулину очистити і порізати крупно уздовж волокон. Груші очистити, розрізати на чверті, вирізати серцевину і порізати великими шматочками.
Відео: сиров`ялені свиняча вирізка Покроковий рецепт з фото
У сковороді розігріти вершкове масло. Додати цибулю і злегка обсмажити 2-3 хвилини. Додати столову ложку оливкової олії, сушений чебрець і часточки груш. Перемішати. Через 2 хвилини влити сухе біле вино, довести до кипіння і на помірному вогні готувати близько 10 хвилин. Все вино повинно випаруватися.
Дуже важливе зауваження:
Ви повинні бути на 100% впевнені, що свиняча вирізка перевірена на відсутність різних паразитів, особливо на відсутність зараження трихінельозом. На ринках і в магазинах має бути присутня спеціальна служба, що здійснює перевірку м`яса, перш ніж пустити його в продаж. Якщо ви все ж хоч трохи сумніваєтеся в м`ясі, то не ризикуйте, і готуйте свиняче м`ясо до температури 80 градусів Цельсія всередині шматка. Але це буде зовсім інший рецепт свинячої вирізки - вибирайте.
