Справа смаку: як вибрати гарне і недороге вино?
Розкажи друзям:
Якщо поставити собі за мету і обійти за один вечір кілька екатеринбургских супермаркетів, можна швидко вловити одну закономірність: присутність в алкогольних відділах людей із задумливими очима. Добре одягнених чоловіків, вдивляються в пляшки з красним- подруг, які повторюють завчені назви- студентів, витирає біля «тетрапак» з яким-небудь «Мускатом». Імовірність того, що, вийшовши з магазину, вони зможуть аргументовано пояснити свій вибір вина, гранично мала.
Дивлячись на абсолютну більшість таких покупців, автор IMC Олена Бабушкіна вирішила зайнятися «ліквідацією алкогольної безграмотності» і прогулялася по торговим мережам Єкатеринбурга разом з сомельє ресторану «Троекуров`» Андрієм Левіним. На що зробити акценти при виборі виноградного вина вартістю до 300 рублів і від 300 до 600 рублів - читайте в отриманому матеріалі.
АНДРІЙ Левін, сомельє ресторану «Троекуров`»:
Пряма функція вина дешевше 600 рублів - прикраса смаку їжі і радісне сп`яніння. Такі напої доречні за домашньою вечерею, або ж на великому святі, де алкоголь закуповується оптом. Правильно зробивши вибір, ви отримаєте задоволення, але не слід очікувати від нього тієї багатогранності смаку, яку можуть подарувати дорожчі вина.
Важливо пам`ятати, що вино за 300-600 рублів - це вино не з погреба. Воно зберігається на прилавках, які, в свою чергу, підсвічуються софітами. Ці лампи дуже потужні і спрямовані прямо на вино, тому ніколи не купуйте вино, гаряче на дотик. Таке вино «кип`ятиться» всередині пляшки, втрачаючи всі свої властивості. Пляшки ігристого вина, наприклад, нерідко вибухають прямо на полицях.
У такій зоні як корзина розпродажі, слід звертати увагу лише на самотні пляшки із зовнішніми дефектами. Якщо вино таких не має, та ще й виставлено стрункими рядами - можливо, справа в помилку виробника, і це дійсно бракована партія.
Неймовірний, величезний міф - це вік вина. Я сам прийшов в цю професію з завченою установкою: чим старше вино - тим воно краще. Це не так, точніше, не зовсім так. Якщо ви бачите «пожівшее» вино вартістю близько 600 рублів - швидше за все, перед вами не продана вчасно пляшка. У кращому випадку, напій всередині знаходиться на межі скисання (в гіршому - вино вже скисло). Запам`ятайте: чим молодші демократичне вино, ніж свіже, тим воно смачніше.
Ще один міф - це наявність діоксиду сірки в складі вина. Кажуть, їм можна отруїтися. Кажуть, саме від нього вранці болить голова. Повірте, ви перш за помрете від алкогольного отруєння, ніж отримаєте отруєння діоксидом сірки, адже концентрація цього консерванту в винах мізерно мала.
Приходячи в магазин з трьома сотнями рублів, найправильніше орієнтуватися на пляшки з білим вином. Чому - можу пояснити по пунктах. По-перше, біле вино спочатку коштує дешевше, так як білий виноград менш вибагливий і швидше досягає зрілості, ніж червоний. По-друге, біле вино простіше в розумінні і питво. Деяким складно «подружитися» з червоним вином ще й з тієї причини, що воно дарує ефект 3D - об`ємне відчуття смаку і запаху. За те і цінується вище.
Вибираючи вино в межах 300-600 рублів, можна дати собі трохи розслабитися. Як правило, ці вина вже потрапляють в зону контролю якості країни-виробника, мають певну категорію і відповідають ряду вимог. У Росії такий товар вже вважається неліквідним (дорого!), Тому на прилавках не зустрінеш підробок. Дана цінова категорія дозволяє вибирати і біле сухе, і біле напівсолодке, і червоне сухе. А ось червоного напівсолодкого за ці гроші ви вже не зустрінете.
Взагалі, пристрасть до напівсолодких і солодких вин - це те, що диктував нам менталітет радянської юності, радянського дитинства. У радянському минулому не було високої гастрономії і цікавих вин, не існувало культури пиття. Вино було десертом - а, отже, просто зобов`язана була бути солодким. Солодке легше на запах, легко п`ється, не вимагає, щоб питущий замислювався про те, що знаходиться у нього в бокалі. Такий підхід вже втрачає свою актуальність. Ви б знали, як я цьому радий!
Вибираючи вино, не можна обійти географічну складову. Наприклад, вино Старого світла (вся Європа - Франція, Італія, Іспанія, Німеччина і т.д.) завжди коштує дорожче, тому що виноробні традиції цих країн починаються ще з часів Стародавнього Риму. Римляни навчили галлів - французів - пити вино, французи стали законодавцями винної моди. Модне = дороге.
У свою чергу, вино Нового світла (а це Чилі, Аргентина, ПАР, Південна і Північна Америка, Австралія і Нова Зеландія) більш демократично в ціні, хоча і не поступається за якістю старосвітському. Місцеві кустарні виробники ще в 19 столітті перейняли традиції європейських виноробів: тоді в Старому світі лютувала «виноградна чума» - навала попелиці філоксери, рік за роком вбиває виноградники. Винороби в розпачі бігли зі своєю лозою (а іноді і зовсім без неї) в інші країни, перетинали Атлантичний океан і виявлялися в Чилі і США. Там вони зустріли більш жаркий клімат і найкращі умови для дозрівання винограду, що і до цього дня дозволяє не завищувати ціни. Так, купуючи вино за 300 рублів, варто для початку звернути увагу на вина Нового світу.
Орієнтуватися на вина Нового світу слід і тим, хто планує розвивати свій смак. Справа в тому, що в цих країнах найчастіше виробляють моносортовие вина, в той час як в пляшках вина з Європи нерідко змішуються 2 і більше сорти винограду. Якщо ви хочете навчитися розрізняти сорти винограду, раджу почати, наприклад, з вин Чилі.
Існує думка, що силіконова пробка говорить про низький сорті вина. Купуючи демократичне вино, що не заморачивайтесь з цього приводу - це всього лише вибір виробника. Те ж саме стосується «рухливості» поліетиленовою капсули, яка захищає пробку. Якщо вона крутиться - це ні про що не говорить.
Безпрограшний варіант при поході в магазин - орієнтуватися на відомі лінійки вин. «Лист довіри» від Андрія Левіна:
НОВЕ СВІТЛО. Чилі
«Concha y Toro» (виробник вин Frontera, Sunrise, Terrunyo, лінійка вин вартістю від 200 до 10000 рублів);
MAPU (чилійський проект французького винороба барона Філіпа Ротшильда, лінійка вин вартістю від 300 до 1500 рублів).
НОВЕ СВІТЛО. Аргентина
Trivento (лінійка вартістю від 280 до 1100 рублів);
TOSO (я його не виділяю, але можна довіритися. Воно завжди свіженьке і дуже просте).
НОВЕ СВІТЛО. Австралія
HARDY`s (вина вартістю 300 - 700 рублів-особливо цікаво біле напівсухе вино в районі 550 рублів, яке в результаті маркетингового ходу стало називатися в Росії напівсолодких).
НОВЕ СВІТЛО. ПАР
З вином з ПАР зараз все складно. Свого часу представники компаній, що займалися виноробством, чи не докладали зусиль для збуту вина ПАР на російському ринку. Чи не спрацювали проектні менеджери. Результат - на прилавках зберігається «втомлене вино», яке не вдалося збути. Вина ПАР я вам не пораджу.
Відео: Як вибрати недороге вино
НОВЕ СВІТЛО. Нова Зеландія
Немає дешевих виробників, а всі дорогі йдуть широкими лінійками. Однак якщо ви побачили новозеландське вино по акції і вартістю близько 600 рублів - вам пощастило! Хапайте пляшку, а на закуску приготуйте часточки лимона і грейпфрута.
НОВЕ СВІТЛО. США
Американського вина вартістю до 600 рублів на наших прилавках немає - не та цінова категорія. Американські вина дорогі, і не тому, що особливі, а через високу націнки.
СТАРИЙ СВІТ. Іспанія
Torres (один з найбільших виробників, вина від 500 до 4000 рублів);
Marques de Caceres (вина від 529 до 4000 рублів).
СТАРИЙ СВІТ. Італія
Відео: Як вибрати гарне і недороге вино?
Pasqua (вина від 435 до 1000 рублів);
Via Veneto (вина від 215 до 350 рублів. Розумно орієнтуватися на такі сорти як Соаве, Бардоліно, вальполічелли, Каберне, Мерло і Шардоне).
Чи не зустрічав дешевих французьких лінійок, яким слід було б довіряти. На свій страх і ризик ви можете взяти невідомо ким і де виготовлене вино за 300 рублів, але з французькою назвою, обов`язково містить слово «Кюве» або «Шато». Але краще рішення - взяти вино іншої країни.
СТАРИЙ СВІТ. Німеччина
По-справжньому в ціновій категорії до 600 рублів можна довіряти лише вину «Молоко коханої жінки» - Liebfraumilch. Це вино виготовляється в регіоні Рейнхессен з винограду сортів рислінг і Мюллер Турґау. І будьте уважні: будь-яке вино, відчайдушно схоже на «Молоко коханої жінки» (етикеткою чи або кольором пляшки), розумніше проігнорувати. А ось до витягнутої формі пляшки, яка називається «Ельзасськая флейта», потрібно звикнути - це фірмовий стиль німецьких виноробів.
ВІТЧИЗНЯНІ ВИНА
Говорячи про демократичних винах ціною до 600 рублів, не можна не сказати окреме слово для патріотів. Мабуть, їм слід зрадіти, адже у російських виноробів відкрилося друге дихання. Наймаються французькі фахівці, відроджуються виноградники. Під час нашого походу по магазинах в винотеці АЛКОМАРКЕТ «Магнум» ми зустріли два цікаві приклади: вино виробника «Шато ле Гранд Схід» ( «Chateau le Grand Vostock»), сорт Голубок (один з небагатьох пристойних сортів винограду), а також серію тихих вин від винзаводу «Шато Тамань» (лінійка вартістю від 300 до 700 рублів). Їм ще трохи бракує шляхетності: наприклад, вино пахне листям не з казкового лісу, а з парку ЦПКіВ. Але будемо вірити, що все попереду.
Якщо у вас в кишені максимум 600 рублів, ваш винний діагноз - холодна пляшка молодого вина, бажано сухого, бажано виробництва Чилі, Аргентини, Австралії, Італії, Іспанії чи Німеччині. В якості експерименту можна звернути увагу на вино Франції, Новій Зеландії за умови, що воно продається по акції і стоїть в районі 600 рублів.
ТЕКСТИ З ТЕМИ:
