Вино з білого винограду - виноградні вина - виноробство - бібліотека - сімейна ферма
Вино з білого винограду
Приготування гарного білого вина в домашніх умовах
Білі вина найтонші і елегантні, мають неповторний аромат свіжості стиглих фруктів і квітів. Потрібно враховувати, що витяг соку білих сортів винограду відрізняється. Воно відбувається в три етапи:
- дроблення ягід;
Відео: Вино з винограду по червоній схемою в домашніх умовах. Інструкція
- відділення самопливу;
- віджимання соку.
Білий виноград дозріває дещо пізніше, ніж довше вистоїться білий виноград, тим більше, вийде насиченим і ароматним вино. Білі вина мають виражений плодовий аромат, він стає все більш вираженим при зборі ближче до морозів. Саме білі вина роблять з «подмороженного» винограду. Вони набувають гарний практично бурштиновий колір і солодкість. Це допустимо тільки в північних районах, в південних - плоди перестигають. З них виходять «байдужі вина». У жарких районах воліють збирати недозрілий виноград, щоб не втратити його якості.
Послідовність виготовлення наступна:
1. Необхідно перебрати виноград, прибрати лопнули, підгнилі і сухі ягоди.
2. Мити ягоди не потрібно, сік потрібно намагатися відокремити швидше, щоб скоротити час контакту соку з шкіркою. На ягодах є природні дріжджі.
3. Самоплив використовують для кращих вин, для столових - пресований сік.
4. Постарайтеся не пошкодити кісточки, які погіршать смак вина.
5. З решти мезги роблять самогон.
відстоювання соку
Цей процес як відстоювання соку є важливим, так як потрібно видалити всі непотрібних частки і не завжди зрозумілим. Сік відстоюється 6-12 годин, краще в спеціально приготованою скляній ємності. Після чого сік зціджує шлангом або сифоном в чисту посудину.
сульфітація
Сульфітація не обов`язкова, але бажана. Складається в додаванні сірчистого ангідриду, достатня доза - 0,5-1 г на 10 літрів. Сульфітація покращує якості вина і робить стабільним, що дуже важливо під час зберігання.
бродіння
У соку білого вина міститься менше дріжджів, то і процес починається пізніше. Біле вино ставлять бродити в досить тепле приміщення при температурі 15-20 градусів.
Важливий момент стосується підготовки бродильного шпунта. Водяний затвор робиться за допомогою додаткової трубки довжиною 10-15 сантиметрів. Її вставляють в шпунт, іншим кінцем поміщають в склянку кип`яченої води, вода часто змінюється.
доливка
Бурхливий бродіння йде близько тижня, далі додають вино того ж сорту. Доливку роблять завжди для білого вина, інакше спостерігається окислення і скисання. Недолиті вино має неприємний запах.
захворювання вина
Кислота і різкий неприємний запах - це ознаки захворювання вина, мишачий тон. Запобігти їх можна, але тільки дотримуючись ідеальної чистоти. Важливо протирати регулярно шийку балона, розчином 2% соди.
Відео: Домашнє вино з винограду кислих сортів (з водою). Частина 1
закінчення бродіння
Після певного часу бродіння затихає. Вино не турбують, поки повністю не припиниться виділення бульбашок, а на смак буде добре відчуватися цукор, після вино залишають на два тижні для освітлення.
Відділення готового вина від дріжджів
Коли вино припиняє бродити, його потрібно відокремити від дріжджів. Якщо бутель з вином поставити в холодне приміщення дріжджі осідають протягом максимум 2-х тижнів. Готове молоде вино відціджують в чисту ємність. Можливо, також провести фільтрування. У перший рік витримки біле вино іноді фільтрують декілька разів.
Не слід затягувати процес відділення дріжджів і зняття з осаду, дріжджі розкладаються і приведуть до хвороби вина.
Розлив і закупорювання в пляшки, витримка.
Після проціджування заповнюють балони або пляшки, закупорюють пробками і ставлять на витримку. Коркові пробки додатково заливають сургучем. Витримку проводять протягом не менше двох місяців при температурі 15-20 градусів. Пляшки укладають лежачи, періодично їх перевертаючи в процесі.
Технологія приготування сусла для білого вина
Сусло з білого винограду ставлять на бродіння за тією ж технологією, однак контролюють час підготовки - інакше сік окислюється. Наливають сік в бочки на 2/3 від обсягу, додають 2% винних дріжджів (200 г на 10 л), попередньо їх заквасити протягом 4х днів. Закривають спеціальною кришкою з відведенням вуглекислоти. Бродіння проходить при температурі 18-24 градуси за Цельсієм. Бродяче вино не можна турбувати, тобто переставляти його в приміщення з іншим температурним режимом, особливо переносити в холодне приміщення перед закінченням процесу, це може його повністю зупинити, а вино виявиться не Добродій.
Якщо ситуація все ж мала місце, вино перемішують, переносять в тепле приміщення, де воно продовжує бродіння. Будьте уважні з температурою приміщення, тому що занадто сильне підвищення температури небезпечно для дріжджів більше, ніж зниження. Їх не вдається оживити. В цьому випадку своєчасно оновлюється закваска. Якщо немає закваски, то додають гущу з нормальною бочки.
Відео: Приготування білого вина. Вино з Цитрон Магарача. Частина 1. Виноград 2015
Стабілізація і пастеризація вина
Вино стабілізують за допомогою пастеризації. Це найпростіший і нетрудомісткий спосіб.
Різниця технологій отримання білого і червоного вина
У червоних винах сік поглинає таніни і фарбувальні елементи з шкірки, завдяки чому вино стає насиченого червоного кольору, а також набуває глибокий плодовий смак.
Білі вина являють собою ферментований сік білих сортів, основна мета полягає в збереженні ніжного смаку винограду, а також формування особливого аромату, властивого плодам і дубовим бочок.
Біле сухе вино готують з зрілого винограду з невеликою кислотністю. Особливо цінуються сорти «Рислінг», «Біанка», «Аліготе». Мускатні сорти «Ноа», «Ізабелла» і «Мускат» для білих вин не застосовуються, на основі їх роблять більш легкі червоні та рожеві вина.
Якщо використаний незрілий виноград з малою кількістю цукру, його додають, але не більше 27%.
