Розлив і зберігання вина в бутлях
Розлив і зберігання вина в бутлях
Пляшки перед наповненням їх вином треба особливо ретельно вимити гарячою! водою і лугом, а потім кілька разів обполоснути, щоб усунути будь-якої запах.
Наповнення-пляшок при домашньому виноробстві виробляють просто - вино вливають у кожну пляшку за допомогою скляної лійки. Пляшки повинні бути наповнені так, щоб між вином і пробкою залишався простір в 1-2 пальця (т. Е. 1 2 см).
Наповнені пляшки повинні бути закупорені абсолютно новими, що не були у вжитку пробками. Ні в якому разі не слід вживати для цього старі, старі пробки, так як вони можуть в короткий час зіпсувати хороше вино. Для короткочасного зберігання вина можна використовувати дешевші пробки, що вживаються для закупорки пляшок з пивом. Але для більш тривалого зберігання і витримки B ина в пляшках слід купувати довші винні пробки.
Перед закупоркою пробки слід розпарити в окропі до м`якого стану і потім увігнати в пляшку за допомогою купора (див. Рис.).
Після закупорки поверхню пробки і горло пляшки потрібно насухо обтерти ганчіркою і потім залити закупорку розплавленим сургучем, смолкою, варом або воском для того, щоб через отвори пробки вино не випаровується.
На кожну пляшку вина, особливо що зберігається на довгий термін, слід наклеїти ярлик із зазначенням сорту, часу виготовлення і розливу в пляшки, щоб згодом легше було знаходити бажаний сорт.
Розлите в пляшки вино до вживання слід зберігати в сухому прохолодному лодвале або підпілля з температурою 6-8 ° С (для червоних вин). He зашкодить зберігається провину і більш низька температура, аби воно не промерзло. Більш висока температура, особливо для легких столових вин, досить небезпечна, бо вино може заграти і зіпсуватися. Вина міцні, десертні і лікерні можна зберігати і в більш теплому приміщенні.
Зберігати пляшки з вином завжди необхідно в лежачому положенні, щоб пробки змочувалися з внутрішньої сторони. Тільки за цієї умови вони залишаються цілком пружними і щільно закупорюють пляшки. При зберіганні ж вина в пляшках в стоячому положенні пробки швидко пересихають, зіщулюються і закупорювання стає нещільної.
Температура в підвалі має особливо важливе значення для утворення у вині букета. В разі. якщо немає в господарстві підвалу чи іншого приміщення з відповідною температурою, або вона там не завжди однакова, то для витримки і довготривалого зберігання вина викопують яму глибиною в 1 1,5 метра і достатніх розмірів, щоб помістити всі пляшки. Вибирають сухе місце, яке не заливається весняними або грунтовими водами.
В яму, вистелену її соломою, укладають пляшки з вином, засипають проміжки між ними сухим піском. На перший нижній ряд пляшок насипають шар піску товщиною в 6-10 см, на нього укладають другий ряд пляшок, потім таким же порядком третій і четвертий. Більше 4-х р.н. отрут пляшок в одну яму не слід укладати. Верхній ряд засипають піском, закидають його землею. У такій ямі пляшки з вином добре зберігаються, так як там завжди підтримується однакова температура, що сприятливо позначається на якості витримується напою.
Конструктор uCoz
