Тисяча рад - пластинчасті і сумчасті їстівні гриби

Відео: Невідомі їстівні гриби

Пластинчасті і сумчасті їстівні гриби

ЯК РОЗПІЗНАТИ ЇСТІВНІ пластинчасті І сумчастих грибів

Тут ви знайдете корисні поради, як розпізнати гриби і опис зовнішнього вигляду їстівних грибів. А також як гриби пахнуть і як виглядають на зламі, а найголовніше де їх треба шукати. Радимо познайомитися з деякими поширеними їстівними пластинчастими і сумчастих грибами.

Відео: Грибний сезон. їстівні гриби

З пластинчастих їстівних грибів, одними з найпоширеніших і кращих, вважаються печериці. Одними з відомих грибів, є печериці звичайні - польові. Ростуть на гнойових купах, перегнійних і сміттєвих купах, в городах і на луках. Печериці легко вирощуються в теплицях і парниках, при цьому урожай знімається цілий рік. Розмножуються печериці за допомогою шматочків грибниці в спеціальних темних приміщеннях, можна навіть в повній темряві або в городі на грядках з гною. Іноді доводиться молоді печериці добувати, розкопуючи пухкий шар грунту. Капелюшок у гриба м`ясиста, біла з сіруватим або жовтуватим відтінком, має дрібні бурі лусочки. Капелюшок у молодих грибів напівкругла, з часом стає зонтообразной. М`якоть печериці біла, при зламі рожевіє. Нижня сторона капелюшка спочатку рожева, потім червоно-бура і навіть коричнева. У молодих печериць пластинки затягнуті білою плівкою, яка потім розривається і залишається на ніжці у вигляді кільця. Ніжка у гриба щільна, біла. Печериці дуже популярні і широко використовуються в кулінарії, з них готують другі страви і додають при приготуванні салатів і соусів, їх сушать, маринують. При зборі будьте обережні, легко сплутати з блідою поганкою - отруйним грибом.

Радість всіх грибників - опеньки. Ростуть цілими сім`ями на пнях, стовбурах повалених дерев, там їх і треба шукати. Багато опеньків в лісах, де старі повалені і гниють дерева. Опеньки розрізняються осінні і літні. Ті та інші їстівні пластинчасті гриби. У осінніх опеньків капелюшок зверху сірувато-жовта або бура з лусочками, знизу пластинчаста і біла. Ніжка у опеньків тонка з кільцем із залишків плівки, яка закривала нижню частину капелюшки і порвалася згодом. М`якоть у опеньків біла з приємним грибним запахом. У лісі можна знайти опеньків до самих морозів і снігу.

Літні опеньки ростуть в змішаних і листяних лісах, там опеньки можна збирати влітку і восени. Капелюшок у літніх опеньків водяниста і просвічує, з гладкою поверхнею без лусочок, коричневого кольору. Нижня частина капелюшки - пластинки іржаво-бурі, ніжка луската темно-бура. Літні опеньки теж ростуть сімейка.

Все опеньки добре використовуються для соління та маринування, їх можна смажити і сушити.

При зборі будьте обережні серед отруйних грибів, є опеньок несправжній, ознайомтеся, є відмінності.

Рижики хороші гриби для засолювання. Ростуть в хвойних лісах. У ялинових лісах ростуть рижики ялинові, в соснових лісах ростуть рижики соснові або борові (червоні). Капелюшок у рижію повністю і з верхньої та з нижньої сторони і ніжка жовто-помаранчеві. На зламі виділяється оранжевий молочний сік. Капелюшок у молодих грибів плоска, із загорнутими краями, у старих - стає лійкоподібної. На капелюшку у рижію добре видно виражені концентричні кільця.

Грузді одні з кращих грибів для засолювання. Складність складає гіркий молочний сік, через якого припадає їх вимочувати перед засолкою. Ростуть грузді сім`ями в соснових і листяних лісах, часто грузді можна знайти під тополями. Капелюшки часто дуже засмічені. При зборі треба розгрібати листя, щоб їх знайти. Капелюшок, увігнута в центрі має щільну структуру. У старих грибів капелюшок стає на лійку, пухнастою з кошлатими краями загнутими вниз. Капелюшок у груздів біла, з часом жовтувата, нижня сторона біла. Ніжка у гриба коротка, товста, на зламі біла з білим молочним соком.

Лисички, ростуть в лісах. Лисички розпізнати можна за кольором капелюшка. Капелюшок спочатку опукла яєчно-жовтого забарвлення, з часом стає увігнута з нерівними краями. Ніжка у лисичок того ж кольору, що і капелюшок. М`якоть гриба соковита, жовта з приємним запахом. Особливість лисичок, що серед них не буває червиві грибів.

Сироїжки, дрібні гриби, дуже тендітні. Поступаються за своїми якостями іншим грибам. Ростуть в будь-яких лісах і хвойних і листяних. Верхня сторона капелюшка має різноманітне забарвлення. Вона може бути: біла, рожева, червона, жовта. Нижня сторона капелюшка завжди біла. Сироїжки в основному смажать. Через свою крихкості гриби при використанні для засолювання ламаються.

Свинушки ростуть в березових лісах. ростуть сім`ями. Капелюшок у гриба широка, увігнута в центрі, краю сильно загнуті в низ, кошлаті. Забарвлення капелюшка жовто-бура. Ніжка у свинушки товста коротка. М`якоть при зламі темніє. Гриби придатні для солки і смаження.

Вовнянки ростуть в березових і змішаних лісах, але з присутністю беріз. Забарвлення капелюшка у волнушек рожева або блідо-рожева в центрі втиснута, пухнаста з кошлатими загорненими краями. Нижня сторона капелюшка може бути рожева або жовтувата. Ніжка у вовнянки порожниста, рожевого кольору. Вовнянки гарні для засолювання.

Серед їстівних грибів особливе місце займають сумчасті гриби. Це гриби, що утворюють спори в сумках, які розташовані в поглибленнях на капелюшках (сморчки, строчки) або всередині плодового тіла (трюфелі). Зморшки і строчки використовуються в їжу, багато їх навіть люблять. Готуються сморчки та рядки за особливими рецептами.

Відео: Їстівні і отруйні гриби Росії: міфи і реальність (розповідає мікології Михайло Вишневський)

Зморшки одні з ранніх грибів, з`являються в квітні. Справжні сморчки ростуть в листяних лісах, конічні сморчки ростуть у хвойних і змішаних лісах. У справжнього сморчка капелюшок яйцевидної форми, темно-бура з заглибленнями у вигляді ямок. У зморшка конічного капелюшок конічної форми, бурого або буро-оливкового кольору. Капелюшок вся в поглибленнях у вигляді борозенок, розташованих паралельно ніжці. У обох видів зморшків капелюшок нижніми краями щільно зростається з ніжкою. Гриби мають порожнину загальну капелюшки і ніжки. Гриби вимагають особливої обробки перед вживанням.

Рядки звичайні ранні весняні гриби, ростуть у хвойних лісах, вважають за краще піщаний грунт. Рядки мають капелюшок округлої форми, іноді неправильної. Колір капелюшка темно-бурий або жовто-бурий, нижні краї капелюшки щільно зростаються з ніжкою, всередині гриб порожній. Перед вживанням, як і сморчки, вимагають спеціальну обробку. Гриби треба відварити в солоній воді, відвар вилити, а гриби промити. Після цього можна їх смажити або тушкувати.