Печериці вибираємо
Відео: Як правильно вибрати свіжі гриби печериці
печериці Вибираємо
Осінь. Активні городяни виїжджають за десятки і навіть сотні кілометрів від міста, щоб насолодитися тихим полюванням. Приміські ліси наповнені грибниками, які збирають лісові дари навіть вночі, при світлі ліхтарика!
Відео: Бізнес ідея. печериці
Городяни не дуже активні до грибів ставляться простіше, ніж як до засобу єднання з природою або самоствердження (ось у мене якісь боровички, ні у кого більше таких немає), а виключно як до продукту харчування.
Печериця як ніби спеціально для таких прагматичних людей створений. Завзяті грибники, звичайно ж, знайдуть у цього гриба купу недоліків: і смак не той, і запах інший ... Зате у нього є безперечні переваги.
Перше - в наш метушливий вік з вічним цейтнотом за шампіньйоном немає потреби їхати за багато кілометрів, можна просто купити в найближчому супермаркеті. Друге - гриб давно приручений людиною, свіжим їм поласувати можна не тільки восени, а й в будь-яку іншу пору року. Ну а вже про корисні речовини, які рясніють в печерицях - писано-переписано.
«Культурним» гриб зробили не те французи, не те італійці, причому дуже-дуже давно, перша документальна згадка в монастирських літописах датована 1550 роком. Спочатку гриб ростили на грядках, але виявилося, що світло йому зовсім не потрібен, зате в підземних печерах легко забезпечити необхідну сталість вологості і температури.
Заможні парижани в XVII - XVIII століттях (в середні віки печериця був досить дорогим продуктом) із задоволенням вживали в їжу гриби, вирощені в підвальних приміщеннях, що є сусідами з винними погребами, яких на території Франції, законодавиці винного смаку, вже в той час було не злічити .
Сьогодні гриб - демократ, найпоширеніша грибна культура, яку вирощують людьми. На частку печериці припадає 2/3 всієї грибної продукції людства. Ніяким глива або шиітаке не зрівнятися.
Печериця годиться практично для будь-якої страви. Єдина вимога - гриб повинен бути свіжим. Не те, щоб він ставав зовсім вже непридатним для їжі, але характерний смак і властивості в умовах неправильного зберігання значно погіршуються.
Головний критерій придатності гриба в їжу - колір. Капелюшок повинна бути матова, біла або злегка бура. Темні плями на капелюшку, порушення цілісності пленочки, що з`єднує капелюшок з ніжкою (для молодих, дрібних і середніх грибів) - ознаки лежалість. І ще - грибами пахнуть тільки свіжі шампіньйони.
Відео: Свіжі печериці - Знак якості - Інтер
Куплені печериці можна зберігати всього день-два: немитими, загорнувши в папір або уклавши в пластиковий контейнер. Чистка і миття - процедури обов`язкові перед приготуванням. Багато грибники миють лісові гриби в рясному кількості води, що, в общем-то, правильно, і дозволяє уникнути неприємностей і загроз при тривалому зберіганні консервованих грибів. Але печериці вимагають іншого ставлення - їм потрібна суха чистка, після якої печериці варто швидко промити під струменем води.
Розміри грибів можуть бути різними, капелюшки зрілих грибів крупніше «молоді» в кілька разів. Які краще? Хороші і ті, і інші, але відмінність у властивостях визначає відмінності в застосуванні.
Щільно закрита плівкою дрібниця ідеальна для використання цілком в салатах, омлетах і гарнірах. Капелюшки середніх розмірів хороші для супів або паштетів. Зрілі великі гриби, у яких пластинчастий низ капелюшка повністю розкрився, смажать на сковороді або грилі, запікають, використовують для приготування соусів.
Що саме можна приготувати з печериць - в наступній статті.
