Отруєння хибним опеньком
Відео: Опеньки помилкові і справжні
отруєння грибами
Гриби відносяться до цінних харчових продуктів. Де-не-де, а у нас багато мисливців їх збирати. Останнім часом збір грибів перетворився в один з найпопулярніших видів відпочинку. Люди спрямовуються в ліс і повертаються звідти з повними кошиками сироїжок, лисичок, моховики, маслюки, боровиків і інших смачних і непомітних лісових красенів. А скільки радості гриби приносять дітям!
Ласе, мало кого залишає байдужим, блюдо. На жаль, отруєння отруйними грибами трапляються значно частіше в порівнянні з іншими небактеріальньмі. Це пояснюється масовістю збору грибів і, на жаль, невмінням відрізняти отруйні гриби від їстівних. Не всі грибники ретельно обробляють свою лісову видобуток, що також має значення.
Рядки і зморшки - добре відомі ранні весняні гриби. Містять отруйну речовину - гельвелловая кислоту. Зморшки і рядки при відповідній кулінарній обробці їстівні. Отруєння відбувається при їх неправильному приготуванні (не в відвареному, а в просмажене вигляді). Особливо чутливі до отрути зморшків і сморжів особи зі зниженим харчуванням і захворюваннями печінки. Дія отрути починає виявлятися не відразу, а через 6-10 годин. Симптоми отруєння - головний біль, нудота, часта блювота, сильні болі в животі, пронос
Мал. 7. Отруйні гриби: / - рядки і сморчкі- 2 - бліда поганка- 3 - мухомори- 4 - несправжні опеньки
різка м`язова слабкість, затьмарення свідомості, марення, судоми. При залученні в патологічний процес печінки спостерігається жовтяниця. Частота і послідовність цих симптомів залежать від тяжкості отруєння, що в свою чергу пов`язано з кількістю з`їдених отруйних грибів.
Багато господинь, стривожені розповідями про отруйність зморшків, вважають за краще зовсім не мати з ними справи. А даремно! І сморчки, і рядки непогані гриби! За своїми поживними і смаковими якостями вони лише трохи поступаються кращим представникам грибного царства. Потрібно тільки пам`ятати, що вони потребують додаткової обробки. Перш за все їх потрібно відварити, потім відвар злити, а гриби ретельно віджати і знову промити чистою водою. Після цього їх можна і варити, і смажити. Сушені рядки, які зберігалися не менше трьох тижнів, також придатні в їжу.
Бліда поганка. Бліда поганка здобула погану славу своєю ядовитостью. Маскуючись то під печериця, то під Сироїжку, вона ні-ні та й потрапляє в корзину довірливого грибника. Відомі три різновиди блідої поганки: біла, жовта і зелена. Можна сказати, що це - найбільш отруйний гриб з усіх видів, які ростуть в СРСР. Він містить фалоідін - вельми отруйна речовина складного хімічної будови. Кількості фалоідіна, що міститься в одній-двох поганках, досить, щоб викликати смертельне отруєння. Симптоми з`являються не відразу, а через 10-12 годин: слинотеча, сильні колікообразние болю в животі, сильна блювота і пронос. Хворих мучить спрага (так як настає різке зневоднення, що супроводжується підвищеним вмістом солі в організмі), хворобливість в області печінки. У найбільш важких випадках виникають судоми, утруднене подих- обличчя хворого приймає синюватий відтінок.
Мухомор. Отруйність мухоморів сильно перебільшена. У всякому разі смертельні отруєння ними надзвичайно рідкісні, в той час як у випадках з блідою поганкою смертність становить понад 50%. Та й уберегтися від мухомора легше, так як він видає себе яскравою червоним забарвленням, як би сигналізує про небезпеку. Однак, крім червоного мухомора, відомий пантерний мухомор, набагато більш скромного виду. При недбалому зборі печериць і опеньків іноді цей непрошений гість може опинитися в Кузовков. У мухоморах міститься отруйний алкалоїд мускарин, дія якого ми детально розглядали вище. Отруєння виникає через 30-40 хвилин (рідше 1-2 години) після потрапляння грибів в шлунок. Ознаки отруєння мухомором характерні: потовиділення, слиновиділення (слинотеча), пронос з коліками (спазми кишечника), звуження зіниць. Іноді з`являється сонливість, сплутаність свідомості.
Несправжні опеньки. Як відрізнити помилкові опеньки від справжніх, їстівних?
Відео: Опеньки жовті-Як відрізнити помилкові опеньки? Помилкові гриби
Ці отруйні гриби майстерно маскуються під опеньків, хоча при уважному розгляді неважко переконатися в фальші. У помилкового опенька колір капелюшки більш яскравий, з яскраво-жовтими або червоними відтінками, лусочок на ній немає. Забарвлення капелюшка справжнього опенька скромніша, без помітних тонів, покрита густомелкімі темними лусочками, спрямованими від середини до краю. Дуже важлива особливість: справжній опеньок неодмінно має білу плівку, яка б пов`язала край капелюшка гриба з ніжкою. Цього наряду немає у помилкового опенька. Відрізняються і пластинки: у справжнього опенька вони майже білі, у помилкового - бурого або коричневого кольору. Словом, справжній опеньок виглядає світліше, чистіше і скромніше свого наслідувача. Несправжні опеньки не сильно отруйні, але при їх вживанні може виникнути гастроеітеріт (запалення шлунково-кишкового тракту), що супроводжується нудотою, блювотою, колнкообразнимі болями в животі і проносом. Ці явища пов`язані з дією «молочного» соку хибних опеньків, що володіє сильними дратівливими свойствамі.Аналогічно протікає отруєння деякими іншими грибами, які хоча і вважаються їстівними, але при недостатній обробці викликають гастроентерит. До таких грибів відносяться молочні судини, сироїжки, свинушки, вовнянки. Найчастіше подібне отруєння може виникнути при вживанні солоних грибів, суміші грибів ( «весь ліс»). Захворювання не супроводжується характерними для отруйних грибів симптомами загальної дії і носить неспецифічний характер.
Кращий спосіб уникнути отруєння отруйними грибами простий - не їсти їх! Готувати їжу потрібно тільки з таких, які вам добре відомі. Друга умова - правильно обробляти гриби. Особливо це стосується попередньої обробки (відмочування, варіння), яка абсолютно необхідна для окремих видів, таких, як рядки, сморчки, свинушки, вовнянки, сироїжки, білявки, чорнушки та ін.
Перша допомога при отруєнні отруйними грибами. Перш за все потрібно звільнити шлунково-кишковий тракт, зробити промивання шлунка 0,5% -ним розчином таніну з подальшим введенням суспензії вугілля, дати сольове проносне (англійська сіль) і негайно доставити в лікарню. У лікарняних умовах при отруєнні блідою поганкою виробляють підшкірне введення фізіологічного розчину, внутрішньовенне вливання розчину глюкози- внутрішньом`язово - кортизон. При отруєнні мухомором протиотрутою є атропін, який лікарі вводять повторно в масивних дозах. Хороший ефект надає унитиол (внутрішньом`язове введення). Допомагають внутрішньовенні вливання глюкози. При порушенні дається люмінал (всередину), барбаміл (внутрішньом`язово). Крім того, корисний йод всередину (10 крапель настоянки йоду на чарку молока). У разі отруєння зморшками - підшкірно фізіологічний розчин з глюкозою, інсулін, кампалон (внутрішньом`язово) - всередину лікарі зазвичай призначають метіонін.
