Гриби грузді: фото і опис видів груздів, приготування груздів чорних і перцевих
Різновиди грибів груздів з фото і описом
Народна мудрість говорить: «Назвався грибом - лізь у кошик». Так чому ж так примітні ці здавалося б непоказні гриби? Справа в тому, що приготування грибів груздів було на Русі давньою традицією - їх варили, солили, додавали в пироги і солянки. Не всі види груздів настільки смачні безпечні, на Заході ці гриби взагалі вважають отруйними, ну а російськими людьми ці дари лісу дуже шановані.
Нижче вашій увазі запропоновані фото, опис і способи приготування грибів груздів перцевого, чорного і подгруздкі.
Гриб груздь перцевий і його фото
Для початку ознайомтеся з фото і описом груздя перцевого (пластінніка), який в В`яткою губернії називають грузель, а в Полтавській - губа.
Відео: Вона вбиває поступово. Чорний груздь в порівнянні з тонкої свинушками
Грибом цей різновид пластінніка називають виключно в Псковській губернії. За величиною він належить до найбільших грибам нашої місцевості і зустрічається тільки в хвойних лісах на вологих, піщаних місцях, чому в середній смузі Росії грузді не скрізь є, та й взагалі, так як вони майже завжди ростуть поодинці, то їх не можна зараховувати за збору до дуже рясним грибам. За своїм приємному гостро-перцевий смак, груздь вельми шанується у нас за гастрономічними столами. Але зате в народі гриб цей, мабуть, не дуже полюбляють або, може бути, опікуючись цими грибами, як нечасто попадаються, селяни воліють краще продавати їх, ніж є самим, а тому майже завжди відносять їх в найближчі міста і навіть на сільські ринки. Втім, за границею взагалі грузді не надто поважають, а багатьма шануються навіть шкідливими. Час зростання груздів буває два рази в році: весною, з травня по червень, і восени, з серпня по вересень, або, краще сказати, вони зустрічаються в усі літо і перемежовуються тільки в сильні жари- коли ж почнуться заморозки, то грузді пропадають.
Подивіться на фото цього різновиду груздів: капелюшок гриба завбільшки від 3,5 до 20 см із значним поглибленням в середині, лійкоподібної форми, кольором вона білувата, а частіше жовто-блідо-зелена, завжди мазка, з завороченнимі вниз краями. Пластинки перцевого груздя часті, білуваті, з жовтим відливом, рівні, йдуть прямо від ніжки. Як в них, так і в м`якоті гриба полягає вельми їдкий молочний сік, спочатку білий, але від контакту з повітрям скоро жовтіє.
Відео: Груздь справжній - збір в зачарованому лісі білий груздь, сирої груздь, мокрий груздь, правскій,
Як видно на фото, ніжка груздя перцевого порожниста, коротка і товста до того, що майже стільки ж широка, скільки висока, а саме: чи не буваючи майже заввишки більш як 6 см, вона звичайно має товщину 4 см. Колір ніжки блідо-жовтий, іноді вона буває гладка, а іноді поцяткована темними швами і борозенками, але завжди без кільця.
Всі різновиди грибів груздів в сирому стані не тільки шкідливі, але навіть майже отруйні. але від варіння, втрачаючи кілька своєї гостроти, що полягає переважно в молочному сові, він стає абсолютно нешкідливим. Сік знаходиться у всіх частинах гриба, але зосереджений більше в щільній, білої і тендітної м`якоті капелюшка, а також в пластинках. Взагалі, в грузді соку дуже багато: ось чому в сирому вигляді він дуже їдець і гіркуватий. Запах же сирого гриба ароматний, освіжаючий.
Приготування груздів в їжу по-різному. У нас їх завжди варять, бо смажити їх не годиться по недостатньою м`ясистості самого гриба, хоча, втім, за границею їх нерідко їдять смаженими. Заготовлені про запас варені грузді, в оцті або солоні, продаються майже у всіх овочевих крамницях, всюди по містах і в такому вигляді особливо багато вживаються постами. Що ж стосується до кухонного приготування груздів, то вони вживаються в юшках, з квасом і сіллю, кладуть в супи для додання бульйону аромату і гострого смаку, чому мають значення особливо в розсольник. Всі види грибів груздів у вареному вигляді подають з хріном і сметаною, а приготовані в оцті або солоні - до жаркого, замість салату. Взагалі, у всіх видах вони складають одну з кращих приправ для м`яса, особливо жирного, чому їх нерідко кладуть в різні м`ясні і рибні соуси, начиняють ними смажених гусей і качок і подають як гарнір до яловичини.
З тієї причини, що грузді не дуже поважаються за границею, їх там ніде не пробували розводити штучно.
Чорний груздь з фото і описом
Тут представлені фото та опис чорного груздя (чорного пластінніка), в простолюдді званого чорнухою.
Місце виростання цього виду млекосочних грибів у всякого роду лісах, восени. Багато шанують чорнуху отруйних, так що навіть самими назвами висловлюють це його властивість. Так, наприклад, в Польщі його називають поганка, але визнають його їстівність, і дійсно, напевно відомо, що в наших місцях він часто використовується в їжу простолюдинами без будь-якої шкоди, хоча взагалі не дуже шанується.
Відео: Як солити грузді
За своїм опису гриб груздь цього виду відрізняється від побратимів, в основному, кольором капелюшка. В ширину вона буває від 4 до 15 см, кольором бура, або навіть буро-оливкова, без темних смуг. Спочатку форма її куляста, згодом плоска і навіть увігнута, причому до центру колір темніше, а далі від середини верхня шкірка покрита зеленими смужками, які з країв капелюшка спускаються більш жовтуватими патлами. У сиру погоду поверхня капелюшки липка і клейка, а взагалі завжди шкіряста. Пластинки цього гриба часті, нерівні, тонкі, бліді і тому брудно-білого кольору, іноді ж жовтуватого. Деякі з них сягають ніжки. Молочний сік в м`якоті капелюшка і в пластинках білий, гострий і гіркуватий на смак.
Судячи з фото і описом, цей вид груздя настільки схожий на зовнішньому вигляді своєму з попереднім, що іншими вченими їх назви визнаються за синоніми. Втім, чорний пластіннік багато більш кудлатого.
Як видно на фото цього виду груздя, ніжка у нього коротенька, однак, іноді доходить до 7 см, щільна, оливкового кольору, втім, світліше капелюшки, досить товста, а донизу витончена, під старість гриба вона робиться Дуплисті. Смак сирого гриба гіркувато-гострий, запах слабкий, а м`якоть сіро-білуватий, від пошкодження скоро переходить у фіолетовий колір, що і вказує на дійсне присутність в грибі шкідливого початку, яке, однак, імовірно, пропадає від варіння або не скрізь діє досить сильно , тому що гриби їдять без поганих наслідків.
Опис гриба подгруздкі
Нижче ви можете ознайомитися з фото і описом гриба груздь, який в народі називають подгруздок.
Відео: Чорний груздь секрети збору
Цей гриб у всьому відзначається схожим з грибом, але поступається своєму родичеві. Зберігаючи це влучне народне назва, слід, однак, зауважити, що воно, ймовірно, відбулося не від однієї, вельми, втім, незначною поступки в смаку, але і від іншої причини. Саме від того, що цей вид гриба зростає майже завжди в купі, і тому кожен екземпляр окремо, перебуваючи біля іншого сусіднього, доводиться як би під іншим грибом. Купки підгрузді бувають дуже великі, так що в них можна іноді налічувати до п`ятдесяти грибів різної величини, розташованих копитообразние. Зрозуміло, що в такому скупченість величина грибів не може бути значною, але коли який-небудь гриб цього виду попадається в поодинці, то майже не поступається у величині звичайного грузді.
Місцезнаходженням подгруздевих пластінніков бувають переважно хвойні ліси, іноді ж вони трапляються і в дубових і того частіше в горіхових гаях і по дрібноліссю. Як видно з фото опису груздів, при зборі подгруздкі нерідко пцтают з двома попередніми, бо різниця їх, істотна тільки у верхній забарвленням капелюшки, часто буває до того незначна, що незвичний око не може її визначити. Що ж стосується до продажу на ринках, то всі ці види іноді байдуже продаються разом, та й немає потреби відрізняти їх, з тієї причини, що як смак їх, різниться тільки більшою або меншою гостротою, майже однаковий, тим більше способи приготування їх на кухні і про запас одні й ті ж.
Капелюшок подгруздевого пластінніка, як сказано вище, доходить іноді завбільшки до 18 см і має постійно велике поглиблення в середині, а кольором майже завжди буває жовта, зберігаючи маркость, як загальне властивість всіх млекосочних грибів. Пластіннікі цього виду часто білуваті, а сік, будучи жовтуватим спочатку, дуже скоро зовсім жовтіє на повітрі. Ніжка порожня, коротка, товста, блідо-жовта і майже завжди поцяткована темними заглибленнями. Особливої способу, проти попередніх, при вживанні цих грибів у їжу немає. А про штучне розведення їх можна помітити тільки те, що, по властивості скучивания грибів цього виду, найзручніше можна оне виробляти за допомогою посадки грибниці, але дослідів досі роблено не було.
