Гриб моховик і його види
Гриб моховик і його види. Помилковий моховик і його відмінності.
Моховик в грибному царстві славиться грибом посереднім: за смаковими властивостями він включений лише в III-IV категорії харчової цінності і плодоносить досить скромно - поодиноко або невеликими групами, без притаманного багатьом його родичам із сімейства болетових (Boletaceae) хвилеподібного характеру. Через таких помітних недоліків цілеспрямовану «тихе полювання» на моховики досвідчені грибники нерідко ведуть тільки у випадках, коли, як то кажуть, на безриб`ї і рак риба. Однак повагу ці гриби все-таки заслужили за порівняно розтягнуте плодоношення: збирати їх можна з травня, ще до появи інших болетових, і до пізньої осені (листопад), коли основна маса трубчастих грибів вже повністю закінчує плодоношення. Спорідненість з трубчастими (болетових) робить моховики щодо «безпечними» грибами: сплутати їх з отруйними пластинчастими мало ймовірно, та й з найнебезпечнішим серед трубчастих - сатанинським грибом - набагато складніше, ніж з «більш шанованими» серед грибників маслятами і підосичники. які до несподіваної удачі новачків часто потрапляють в їх кошики разом з моховиками. Незважаючи на мінливу зовнішність різних видів (на території колишнього СНД зустрічається не менше семи), все моховики мають загальні ознаки, що дозволяють безпомилково їх впізнавати і відрізняти від інших грибів.
Свою назву моховики отримали за те, що часто виростають на мохах - в лісах, тундрі, альпійської зоні, на схилах ярів і навіть на старих деревах і пнях. Мікоризу вони утворюють і з листяними (липою. Буком, каштаном європейським, дубом), і з хвойними деревами (ялиною), тому зустрічаються і в листопадних змішаних, і в хвойних лісах. Типовою ознакою моховиков вважається суха, злегка бархатиста, синіюча на зрізі капелюшок - напівсферична в молодому віці вона поступово набуває опуклу підвушковидними форму з чіткими рівними краями. У різних видів колір капелюшки може варіювати від світлих золотисто-коричневих відтінків до насичених вишнево-червоних, а поверхня її може бути гладкою і навіть клейкою в сиру погоду (польський гриб) або сітчасто-розтріскується (моховик тріщинуватий). Трубчастий шар капелюшки, пофарбований у молодих екземплярів в золотисто-помаранчевий колір, а у дорослих грибів - в оливковий або зелено-буре, при натисканні завжди синіє. Ніжка моховики, як правило, не має ні сильно помітного сітчастого малюнка, ні лусочок, ні кілець і на зрізі або при натисканні теж синіє. Зверніть увагу: досвідчені грибники стверджують, що на сухому моху ніжки у моховиков ростуть витягнутими і тонкими, і капелюшки - більш високими, а на сиром (зеленому) моху ніжки формуються короткими і товстими, а капелюшки розпростертими, як у маслюків.
види моховики
Найбільш поширеними видами серед моховиков є польський гриб (Xerocomus badius), моховик зелений (X. subtomentosus), Моховик різнобарвний (X. rubellus) і моховик тріщинуватий (X. chrysenteron). Польський гриб в народі також називають моховики каштановим і коричневим грибом за каштановий колір гладкою сухий капелюшки, яка у дорослих екземплярів стає блискучою і клейкою в сиру погоду. В діаметрі вона може виростати до 15 см, а ніжка гриба в висоту часто досягає 12 см. Плодоношення цього моховики припадає на червень - листопад, тому у грибників він завжди користується великим попитом, незважаючи на те, що в хвойних насадженнях він зустрічається значно частіше, ніж в листяних. Моховик зелений має схожу зовнішність, але колір його капелюшки більше йде в зеленуватий, оливково-бурий відтінок. Ніжки у обох цих видів циліндричні, нерідко вигнуті, із слабким потовщенням догори або донизу, пофарбовані у світлі буро-коричневі тони, більш насичені в середній частині. Через великих коричневих капелюшків і високих ніжок польські гриби недосвідчені грибники можуть плутати з синіючими на зрізі і теж ростуть під листяними і хвойними деревами підосичники. Однак якщо при визначенні грибів не забувати, що у красноголовців ніжки значно товщі і покриті вони характерними лусочками, а синіюча на зрізі м`якоть у них незабаром чорніє, то ймовірність помилок можна мінімізувати. Без урахування додаткових ознак з молодим Красноголовики (підосичники) сосновим, рясно виростають на мохах в хвойних лісах, цілком можна було б сплутати і Моховик різнобарвний з його насичено-червоної, майже малинової бархатистою капелюшком (у дорослих екземплярів відтінок ближче до коричневого), але цей моховик частіше воліє рости в листяних лісах, дібровах і чагарниках. На відміну від «великогабаритних» польського гриба і моховики зеленого, моховики червоний і тріщинуватий мають розміри скромніше - капелюшки у них не перевищують 10 см в діаметрі, а ніжки, пофарбовані у підстави в червонуватий (рожевий) відтінок, а ближче до капелюшку - в яскраво -жовтий (жовто-бурий), не виростають вище 10 см. Зовнішність моховики трещиноватого легко впізнавана: його суха матова м`ясиста капелюшок бордово-червоного (охряно-сірого, коричневого) кольору нагадує потрісканий панцир з насичено-рожевим сітчастим малюнком. На зрізі гриба в основі ніжки, а також під шкіркою капелюшки чітко різниться пігментний шар - рожева або пурпурно-червона смуга. Зверніть увагу: жовто-біла м`якоть моховики трещиноватого на зламі теж синіє, але потім червоніє, а капелюшок восени часто буває зовсім без тріщин (влітку завжди з тріщинами).
Значно рідше, в основному в теплих регіонах (Україна, Кавказ) в змішаних лісах зустрічається моховик припорошений (Boletus pulverulentus). Цей гриб має досить мінливий колір капелюшки - від сірувато-жовтого до темно-коричневого, і яскраво-жовтий, з віком змінюється на охряно-коричневий, трубчастий шар. Ніжка у цього моховики булавоподібна, червоно-бура біля основи, покрита мелкокрапчатим червоно-коричневим нальотом в центральній частині і пофарбована в жовтий колір в самому верху. На зрізі м`якоть в ніжці і капелюшку гриба інтенсивно синіє, майже до чорноти. Так як капелюшок моховики припорошеного в сиру погоду теж стає слизькою, як і у польського гриба, ці моховики нерідко плутають. Незважаючи на те, що візуально вони відрізняються забарвленням гіменофора (у моховики припорошеного він більш насичений) і ніжки (характерна крапчатость у польського гриба відсутній), в гастрономічному сенсі ці гриби дуже схожі і вживаються в смаженому і вареному вигляді без додаткової попередньої обробки, а також використовуються для маринування і сушки. Аналогічними кулінарними властивостями володіють і інші перераховані моховики, тому якогось одного виду досвідчені «Грибоєдов», як правило, особливої переваги не віддають. Але з урахуванням того, що всі моховики відносяться до третьої категорії харчової цінності, знавці настійно рекомендують не збирати старі екземпляри, у яких швидко відшаровується губчастий шар, і використовувати в їжу (для переробки) тільки капелюшки грибів.
Цікаво, що моховики жовто-бурим (болотним, піщаним) в літературі часто називають і маслюк жовто-бурий (Suillus variegatus), який аналогічно моховики воліє рости у вологих моховитих місцях змішаних лісів (поруч з сосною) і навколо торф`яних боліт. Схожість з моховиками у цього гриба дуже суттєва: велика (до 12 см в діаметрі) жовто-коричнева капелюшок має бархатисту, немов покриту піском, поверхня, хоча в сиру погоду вона стає і маслянистої. На відміну від більшості маслюків, у яких легко знімається шкірка з капелюшка і не змінюється колір м`якоті на зламі, цей гриб характеризується поганим відділенням шкірки і посинінням м`якоті при натисканні і на зламі. Як і інші моховики, він може вживатися в їжу в смаженому, вареному і іншому виді без попередньої обробки (чистки, відварювання), тому, якщо не звертати уваги на наукову назву Suillus, його можна вважати самим що ні на є «справжнім» моховики. Однак слід зазначити, що в порівнянні з описаними вище видами моховик жовто-бурий не має виразного фруктового (грибного) запаху, і навіть злегка віддає «металевим», а щодо смаку значно їм поступається, тому включений в категорію умовно-їстівних грибів.
Відео: ГРИБ: маховик. Xerocomus mushroom
помилковий моховик
Умовно-їстівним, а в деяких джерелах і взагалі неїстівним (хоч і не отруйним), фігурує в енциклопедіях і Моховик Паразитний (Xerocomus parasiticus), зовні дуже схожий на молодий моховик зелений. Він характеризується невеликими розмірами (діаметр капелюшка до 5 см), абсолютно невиразними смаком і запахом, відсутністю посиніння на зрізі і виростання на плодових тілах живих помилкових дощовиків. Зауважте: такими ознаками не володіє більше жоден моховик, тому помилитися при визначенні цього гриба практично неможливо. Чисто теоретично вважається, що помилкових (отруйних) моховиков не буває, але на практиці грибники все-таки намагаються обходити стороною моховики паразитні через їх дуже поганого смаку.
На жаль, відсутність у моховиков отруйних двійників нерідко «послаблює пильність» початківців грибників, які не вважають за перевіряти наявність усіх ознак у зібраних грибів. Звичайно, якщо замість них в кошик потрапляють підберезники або маслюки - це можна навіть вважати успіхом. Набагато гірше, коли моховик плутають зі схожими на нього жовчним і перцевим грибами, які мають дуже гірким (перцевим) смаком, не зникаючим і навіть посилюється (жовчний гриб) при смаженні і варінні. Зовні ці «помилкові» гриби можна легко відрізнити по невластивому для моховиков білому, брудно-рожевого або світло-коричневого трубчастого шару, почервоніння (порозовеніе) кольору м`якоті на зрізі і дуже презентабельному увазі, так як через неприємного смаку їх ніколи не чіпають лісові жителі. Зверніть увагу, практичний досвід підтверджує, що під час збору ці гриби не завжди виявляють поєднання ознак - можуть гірчити, але не червоніти на зрізі, або гіркота може бути не сильною, або почервоніння проявиться не відразу ж після збору а, наприклад, вже по дорозі додому.
Зовні дуже схожий на моховик і зустрічається в листяних лісах каштановий гриб (Gyroporus castaneus): він має червоно-бурого підвушковидними оксамитову капелюшок, розтріскуються в суху спекотну погоду, і жовтуватий трубчастий шар. Однак відрізняється від типового моховики тим, що не змінює колір м`якоті на зрізі, і утворює від натискання бурі плями. Каштановий гриб при варінні або смаженні набуває гіркоту, а втрачає її виключно під час сушіння. Якщо врахувати, що кулінарна обробка моховиков зазвичай не має на увазі попереднього відварювання (вимочування, чищення і т.п.), то приготовлені разом з ними каштановий гриб і неочищені маслюки (особливо умовно-їстівні види) зможуть зіпсувати навіть найкращий гастрономічний шедевр. Тому до збору моховиков, навіть якщо вони потрапляють в кошик випадково, ніколи не слід ставитися безтурботно.
