Рижики - опис цих їстівних грибів з фото, їх корисні властивості
опис
рижики - одні з найпопулярніших грибів, здавна що збираються на Русі. Це дуже яскраві гриби оранжевого кольору з оранжево-зеленими смугами. Ростуть вони в основному в хвойних лісах. Капелюшок у них плоска, трохи вдавлені по центру, в процесі росту досягає розміру 15 см і змінює форму на лійкоподібну (див. Фото). На зламі гриби змінюють помаранчевий колір на зелений, виділяючи молочний сік. Гострий пряний запах зберігається при холодної засолюванні грибів. Саме такі гриби в 18 столітті посилалися до Франції, а рижики з капелюшком до 2,5 см в діаметрі цінувалися більше шампанського.
Корисні властивості
Рижики дуже улюблені багатьма людьми за свій дивовижний смак і хорошу засвоюваність. Великий вміст вітамінів і клітковини, а також білка дозволяє замінювати ними м`ясо в раціоні вегетаріанців, а раніше віруючі із задоволенням вживали солоні рижики під час постів. Зміст природного антибіотика лакторіовіоліна допомагає при лікуванні туберкульозу. Також рижики добре зарекомендували себе як антибактеріальний засіб при різних запаленнях.
Гриби застосовуються як лікувальний засіб при хворобах, викликаних порушенням обміну речовин, особливо при проявах шкірних захворювань, зокрема, вітіліго, з характерною плямистістю шкіри. До складу грибів входять різні мікроелементи і особливе противоревматическое речовина, дія якого схоже з картізоном.
Використання в кулінарії
Гурмани їдять ці гриби навіть сирими, присипавши сіллю, але дієтологи все-таки рекомендують рижики, як і інші їстівні гриби, відварювати. Приготовлені різним чином гриби не тільки приголомшливо смачні, а й надзвичайно корисні. Солоні рижики є чудовим гастрономічним блюдом, яке припаде до смаку всім, але також часто гриби гасять, маринують, смажать з цибулею або картоплею і навіть роблять з них окрошку. Універсальність грибів дає можливість кожному приготувати їх на свій смак і поєднувати з різними продуктами.
При засолюванні холодним способом гриби не вимагають вимочування або відварювання, їх просто очищають від моху або хвої, а солоні гриби зберігають свій яскравий колір, прикрашаючи собою святковий стіл. Калорійність рижиків перевершує навіть білі гриби і яловичину, а засвоюються вони краще за всіх інших грибів.
Користь рижиків і лікування
Користь рижиків проявляється в їх общеукрепляющем впливі на організм. Крім того, гриби є природним засобом, що запобігає зростання пухлин. Людям, що страждають легеневими захворюваннями, вживання в їжу рижиків допомагає підсилити дію лікарських препаратів, тим самим прискорюючи процес одужання і реабілітації.
Великий вміст бета-каротину в грибах, що перетворюється в організмі у вітамін А, дуже корисно для людини, особливо він незамінний для зору.
Шкода рижиків і протипоказання
Шкода рижики в основному можуть принести людям із захворюваннями шлунка, що страждають низькою кислотністю шлункового соку і перенесли видалення жовчного міхура. Надмірне вживання грибів може призвести до м`язової слабкості. Як і інші гриби, рижики небажано збирати в екологічно небезпечних районах і уздовж доріг.
