Як приготувати справжні манти - портал «домашній»
рецепт дня
Відео: Як приготувати справжні манти рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / середньоазіатська кухня
Як приготувати справжні манти
Манти - класика східної кухні. Фото: Domashniy.ru
Майстер-клас з приготування класичного східного блюда. Рецептів мантів безліч, але наш кулінарний блогер Денис Гондюк зробив для нас найкращі. А ведуча Лара Кацова приготувала 2 незрівнянних соусу.
Денис Гондюк: «Хочу поділитися з вами своїм особистим багаторазово перевіреним рецептом. Манти, так само як і хінкалі, завжди сприймалися мною з якимсь пієтетом. Їх не дістанеш з морозилки в великому пластиковому пакеті і не звариш за 10 хвилин. До мантам слід підходити більш докладно. Церемоніально, чи що.
Ще по темі: Mantia - балканські манти
РЕЦЕПТ мантії
тісто:
Відео: Як приготувати справжні узбецькі манти
4,5 ст. борошна
250-300 мл води
1 яйце
1 ч.л. солі
начинка:
900 г баранини або яловичини (можна взяти половину баранини, половину яловичини, а можна і зовсім - свинину, це питання особистих переваг, примус тут недоречно)
Відео: Як приготувати справжні манти по-домашньому - дегустатори: мій тато і брат
200 г курдючного жиру (через брак жиру можна вибирати більш жирні частини м`яса і брати його трохи більше)
600 г цибулі
1 ч.л. зіри з гіркою (бажано не використовувати вже мелені спеції)
1 ч.л. коріандру
0,5 ч.л. чорного перцю (любителі гостренького можуть взяти трохи більше перцю)
1 ч.л. солі
Як приготувати манти:
1. Для тіста борошно просіяти у велику миску. Фото: Domashniy.ru
2. У холодній воді розчинити сіль (можна ненадовго поставити в холодильник).
3. У борошні зробити заглиблення, додати сире яйце і холодну воду з сіллю. Фото: Domashniy.ru Замісити круте однорідне тісто. Фото: Domashniy.ru Воно повинно бути пружним і не повинно липнути до рук. При необхідності можна додати трохи борошна. Скачати тісто в кулю і залишити під рушником на 2 години. Фото: Domashniy.ru
4. Для начинки м`ясо слід, озброївшись гострим ножем і неабиякою часткою терпіння, порізати як можна більш дрібними, однаковими кубиками. Те ж саме зробити з курдюком. Фото: Domashniy.ru
5. Цибулю нарізати тонкими маленькими смужками. У мене для цих цілей є чудова гостра шинкування, так що якщо у вас є щось схоже - використовуйте. Це здорово економить час. Лук злегка присолити і добре розім`яти руками. Фото: Domashniy.ru
6. Змішати м`ясо, жир з цибулею і спеціями, попередньо розмолотими в ступці. Ще раз ретельно перемішати. Як варіант - в м`ясо можна додати трохи свіжої кінзи. Але для початку можна спробувати і без неї. Експериментувати раджу вдруге. Фото: Domashniy.ru
7. Тісто розкачати до напівпрозорого стану і нарізати на круги. Фото: Domashniy.ru Викласти в центр начинку.
8. Тепер можна ліпити: спочатку защіпніте середину. Фото: Domashniy.ru Потім защипують краю за принципом конверта. Фото: Domashniy.ru Потім розгорніть заготівлю іншою стороною і знову зробіть два защипа. Залишилося лише з`єднати защипи між собою і ретельно затиснути. Фото: Domashniy.ru
9. Час варити. У багатьох джерелах пропонується змащувати рівні мантишници або пароварки маслом. Я звик робити навпаки. Наливаю невелику піалу з маслом і, взявши манти за верхній шов, просто занурюю денце в масло. Ніколи ще не прилипало.
10. Готуються манти близько 45-55 хвилин. Тут багато що залежить від товщини тесту, яке у вас вийшло і від розміру самих мантів. Фото: Domashniy.ru
11. Через 50 хвилин можна відкрити і зняти пробу. Дістаються манти легко. Якщо манти просто піднімаються - просто піднімайте, якщо ж ні, то можна підчепити їх силіконової лопаткою. Перевірено - працює. Або ж злегка потрясти кожен рівень. Фото: Domashniy.ru
Подавати манти потрібно виключно з правильним соусом. Колоритна ведуча програми "Домашня кухня" Лара Кацова поділилася з нами своїми улюбленими рецептами.
Гострий соус З ЗЕЛЕННЮ
Манти обов`язково потрібно подавати з соусом. Фото: thinkstockphotos.com
Лара Кацова: «Цьому соусу мене навчила мама моєї близької подруги з Тбілісі».
Що потрібно:
500 г консервованих томатів у власному соку
2 зубчики часнику
половина перцю чилі
червоний мелений перець - за бажанням
1 ч.л. цукру
1 ч.л. солі
Як приготувати гострий соус із зеленню:
Помідори протерти через сито, часник дрібно нарубати. Часник і помідори змішати, додати сіль і цукор, поставити суміш на невеликий вогонь, довести до кипіння і тушкувати 5-7 хвилин. Додати хмелі-сунелі, коріандр, дрібно нарізаний перець чилі і томити ще 3 хвилини. Якщо хочете більшої гостроти, додайте червоний мелений перець. Зняти з вогню, покласти дрібно нарубану кинзу і кріп, закрити кришкою і дати охолонути.
сметанному соусі
Авторським рецептом сметанному соусі поділилася з нами Лара Кацова. Фото: thinkstockphotos.com
Лара Кацова: «Я розумію, що не відкрию Америки, всі знають про класичний сметанний соус до хінкалі. Але мій рецепт все-таки інший - насичений зеленню і гостротою ».
Що потрібно:
1 ст. сметани 20%
2-3 зубчики часнику
маленький перчик чилі
Дрібно посікти часник і перець чилі, видаливши насіння. Нарубати зелень, все змішати. Посолити. Вся фішка в тому, що має бути дуже багато зелені, це скоріше зелень зі сметаною, а не сметана із зеленню.
