Манти. Секрети приготування різних народів
Відео: Манти рецепт Секрету - тісто на манти як приготувати друге блюда з м`яса і смачний фарш з гарбузом
Манти - традиційне блюдо народів Центральної Азії. Манти зовні чимось нагадують великі пельмені, вони схожі на кошики з начинкою, приготовані на пару. Кошики ці бувають відкритими і закритими. Деякі стверджують, що саме герметично закриті манти - правильні, сік з них не випаровується, а залишається усередині.
Отже, з чого ж починаються манти? Тісто. У кожного народу своя особливість приготування тіста. В Узбекистані і Казахстані, наприклад, замішують прісне тісто на воді, уйгури роблять дріжджове тісто, воно вимагає особливого підходу, а татари та інші народності додають в тісто молоко. Кожен з варіантів - правильний і смачний, все залежить від особистих переваг.
Тісто на манти розкочується досить тонко, і на нього укладається начинка. Начинка - серце мант. Від того, якою вона буде, залежить смак страви в цілому. Традиційно начинка в манти робиться з дрібно посіченою баранини, конини, верблюжатини або свинини з яловичиною. До м`яса додається велика кількість сирої цибулі і гарбуза. Саме від гарбуза залежить соковитість страви. Гарбуз не повинна бути занадто твердої, м`якої і кормових сортів. Не бійтеся класти в фарш гарбуза стільки ж, скільки м`яса. У готовій страві гарбуз не дає ні присмаків, ні солодощі, навіть якщо ні в якому іншому виді ви не їсте гарбуз, повірте - в мантії вона більш, ніж доречна. Спробуйте, і вам неодмінно сподобається!
Ще один варіант начинки - м`ясо з капустою. Суть та ж, що і з гарбузом. Смак вже інший. Традиційними у деяких народностей є манти з м`ясом, картоплею і цибулею. Ще один варіант начинки картоплю і сало.
Для смаку в фарш іноді додають часник, зелена цибуля, перець, різні спеції. Універсальних рекомендацій з цього приводу немає, кому як подобається.
Форма мант буває квадратної, трикутної і прямокутної, це класичні варіанти. Зараз іноді роблять «ліниві» манти, такий великий рулет з тіста з начинкою, це для того, щоб не возитися з ліпленням кожної Мантінєє. На мій погляд, традиційні квадратні манти найсмачніші.
Готують манти в спеціальній каструлі - мантоварке (мантніца, матишніца - як і манти у всіх свої, так і назва каструлі трохи відрізняється). У каструлю наливається вода, доводиться до кипіння, після чого зверху на каструлю надягають спеціальні «діряві» відсіки, в яких розкладені манти. Середній час приготування мант на пару - 40 хвилин. Подають блюдо з різними соусами, традиційно - томатний соусом з гострою приправою. Манти можна їсти також зі сметаною, кетчупом, майонезом, знову ж таки, орієнтуйтеся на свої переваги.
Щоб визначитися, з якою ж начинкою манти для вас самі «правильні» і смачні, неодмінно потрібно спробувати їх все.
У нашій родині правильні манти - це начинка з м`яса і гарбуза. Вони соковиті, нежирні, навіть якщо в фарш додана свинина - гарбуз відтіняє, і робить блюдо «легше». Зазначу, ні в якому іншому виді гарбуз в нашому домі не вживається. Але саме манти, на наш погляд, без гарбуза неможливі. Хочу сказати також, що ми пробували манти з капустою і м`ясом, картоплею та м`ясом, тільки з м`ясом, але, мабуть, сила звички - сприймаємо справжніми мантами ми тільки блюдо з гарбузом. Хоча може бути вони і справді найсмачніші? Готуйте, експериментуйте, радуйте близьких новими стравами!
Отже, з чого ж починаються манти? Тісто. У кожного народу своя особливість приготування тіста. В Узбекистані і Казахстані, наприклад, замішують прісне тісто на воді, уйгури роблять дріжджове тісто, воно вимагає особливого підходу, а татари та інші народності додають в тісто молоко. Кожен з варіантів - правильний і смачний, все залежить від особистих переваг.
Тісто на манти розкочується досить тонко, і на нього укладається начинка. Начинка - серце мант. Від того, якою вона буде, залежить смак страви в цілому. Традиційно начинка в манти робиться з дрібно посіченою баранини, конини, верблюжатини або свинини з яловичиною. До м`яса додається велика кількість сирої цибулі і гарбуза. Саме від гарбуза залежить соковитість страви. Гарбуз не повинна бути занадто твердої, м`якої і кормових сортів. Не бійтеся класти в фарш гарбуза стільки ж, скільки м`яса. У готовій страві гарбуз не дає ні присмаків, ні солодощі, навіть якщо ні в якому іншому виді ви не їсте гарбуз, повірте - в мантії вона більш, ніж доречна. Спробуйте, і вам неодмінно сподобається!
Ще один варіант начинки - м`ясо з капустою. Суть та ж, що і з гарбузом. Смак вже інший. Традиційними у деяких народностей є манти з м`ясом, картоплею і цибулею. Ще один варіант начинки картоплю і сало.
Для смаку в фарш іноді додають часник, зелена цибуля, перець, різні спеції. Універсальних рекомендацій з цього приводу немає, кому як подобається.
Форма мант буває квадратної, трикутної і прямокутної, це класичні варіанти. Зараз іноді роблять «ліниві» манти, такий великий рулет з тіста з начинкою, це для того, щоб не возитися з ліпленням кожної Мантінєє. На мій погляд, традиційні квадратні манти найсмачніші.
Готують манти в спеціальній каструлі - мантоварке (мантніца, матишніца - як і манти у всіх свої, так і назва каструлі трохи відрізняється). У каструлю наливається вода, доводиться до кипіння, після чого зверху на каструлю надягають спеціальні «діряві» відсіки, в яких розкладені манти. Середній час приготування мант на пару - 40 хвилин. Подають блюдо з різними соусами, традиційно - томатний соусом з гострою приправою. Манти можна їсти також зі сметаною, кетчупом, майонезом, знову ж таки, орієнтуйтеся на свої переваги.
Щоб визначитися, з якою ж начинкою манти для вас самі «правильні» і смачні, неодмінно потрібно спробувати їх все.
У нашій родині правильні манти - це начинка з м`яса і гарбуза. Вони соковиті, нежирні, навіть якщо в фарш додана свинина - гарбуз відтіняє, і робить блюдо «легше». Зазначу, ні в якому іншому виді гарбуз в нашому домі не вживається. Але саме манти, на наш погляд, без гарбуза неможливі. Хочу сказати також, що ми пробували манти з капустою і м`ясом, картоплею та м`ясом, тільки з м`ясом, але, мабуть, сила звички - сприймаємо справжніми мантами ми тільки блюдо з гарбузом. Хоча може бути вони і справді найсмачніші? Готуйте, експериментуйте, радуйте близьких новими стравами!
Схожі
