Ханум, рецепт з покроковим фото - смачно, натали!
Ханум - рецепт з покроковим фото
Паровий ханум (Ханума) - рецепт приготування з м`ясною і курячої начинками
Найдокладніший покроковий рецепт приготування узбецького парового рулету ханум.
Обіцяю, впорається навіть початківець кулінар. У моєму рецепті Ханума дві начинки: м`ясна з картоплею - більш ситна, куряча з капустою - легша для шлунка, докладний опис приготування тіста для Ханума і мій улюблений пікантний соус.
За смаком парової ханум чимось нагадує пельмені. Готується він не швидко, але й не складно. Обіцяю, впорається навіть початківець кулінар.
Можна приготувати ханум в мультиварці на пару або в звичайній пароварці. Також пропоную подивитися ще кілька моїх улюблених рецептів з пароварки.
Інгредієнти для тесту (на 2 рулету):
- яйце куряче С1 - 1 шт
- кефір або кисле молоко -180 мл
- масло рослинне без запаху - 2 ст.л.
- борошно пшеничне вищого сорту - 400 г *
- сіль - щіпка
Інгредієнти для м`ясної начинки:
- яловичина - 400 г
- картопля відварна - 2 шт (250 г) **
- цибуля ріпчаста - 1 шт (100 г)
- свіжа зелень - невеликий пучок
- паприка мелена - 2-3 ч.л.
- часник - 3-5 зубчиків
- сіль - щіпка
Інгредієнти для курячої начинки:
- філе курячої грудки - 1 шт (400 г)
- капуста білокачанна - 300 г
- цибуля ріпчаста - 1 шт (100 г)
- зелень свіжа - невеликий пучок
- масло рослинне - 2 ст.л.
- приправа для курки - за смаком ***
- сіль - щіпка
Інгредієнти для соусу:
- сметана - 200 г
- часник - за смаком
- свіжа зелень - за смаком
- паприка мелена - на смак
А також:
* Може знадобиться інша кількість борошна.
** У рецепт використовується відварений до напівготовності картопля, так як сирий часто вже не проваривается в пароварці до кінця. Відварити картоплю можна як в мундирі, так і очищений. Головне його не переварювати.
*** Зазвичай я використовую тільки суміш трав і спецій без додавання ароматизаторів і підсилювачів смаку - тобто, абсолютно натуральні приправи.
Паровий ханум (Ханума) - рецепт приготування з фото
Готуємо тісто для Ханума
Яйце злегка збийте вінчиком з дрібкою солі.
Додайте кефір або кисле молоко, рослинне масло і ретельно перемішайте.
Всипте просіяне борошно.
Акуратно розмішайте віночком, щоб вийшла маса без грудочок.
Поступово додаючи борошно, замішують віночком рідке тісто до тих пір, поки він буде в змозі впоратися з тестом.
Просійте решту борошна на стіл, зробіть поглиблення і перекладіть в нього тісто.
Тепер починайте замішувати тісто, підсипаючи потроху борошно і акуратно підвертаючи його з усіх боків конвертиком.
В результаті у вас повинно вийти м`яке, еластичне, що не липнуче до рук і робочої поверхні тісто.
Тісто перекладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште на кухонному столі (при кімнатній температурі) на 1 годину.
Відео: ханум узбецькою (рулет з начинкою на пару)
Ханум (Ханума) - рецепт приготування начинки
Капусту тонко нашаткуйте і наріжте поперек, щоб вона вийшла якомога дрібніше - так і начинка буде ніжніше і м`якше.
Залийте холодною водою, посоліть, доведіть до кипіння і відваріть в пару хвилин.
Якщо ви використовуєте ранні сорти капусти, то її краще не варити взагалі, а середні - просто занурити в окріп на пару хвилин. Якщо ж ви покладете в начинку сиру капусту - буде не дуже смачно.
Готову капусту відкиньте на друшляк і остудіть.
Відео: Гуль-ханум - Наталя Кім
Куряче філе подрібніть в блендері або пропустіть через м`ясорубку.
Відео: Рецепт: Чудовий ханум (ледачі манти) | кухня "дель Норте"
Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і обсмажте в олії до золотистого кольору. Навіть можна потримати цибулька на сковороді трохи довше.
Порубати зелень.
Додайте до курки капусту, обсмажену цибулю, зелень, сіль і трохи приправи.
Перемішати начинку в однорідну масу.
начинка 2
Яловичину подрібнити в фарш.
Цибулю подрібнити в блендері. Картоплю натерти на крупній тертці. Зелень порубати. Часник натерти на дрібній тертці.
Додати всі інгредієнти і мелену паприку до м`яса, посолити.
Перемішати м`ясну начинку. Від сирої цибулі м`ясо трохи стемніє.
Приготування парового рулету ханум - рецепт з фото
збірка рулету
Відстояне тісто розділіть на 2 рівні частини.
Тісто розкачати в досить тонкий пласт (3-5 мм). Намагайтеся надати йому прямокутну форму.
Викласти м`ясну начинку і розрівняти силіконової лопаткою.
Згорнути рулетом майбутній ханум з м`ясом і картоплею.
Аналогічно вчинити і з другим: розкачати, викласти начинку, розрівняти, згорнути.
Решітку і стінки пароварки змастити будь-яким маслом, викласти ханум на решітку.
Сіль розчинити у воді і змастити рулет за допомогою силіконової пензлика - це не дозволить поверхні Ханума висушив.
Варити 35-40 хвилин.
Якщо ви хочете приготувати відразу два рулету на двох рівнях пароварки, то в середині приготування поміняйте їх місцями.
Поки вариться ханум в пароварці, приготуйте для нього соус.
Для цього змішайте сметану, рубану зелень, подрібнений часник і мелену паприку. Посолити за смаком.
Ханум в пароварці по закінченню приготування:
Подавати ханум, приготований на пару, найкраще гарячим. крім пікантного сметанному соусі запропонуйте до рулету багато свіжої зелені.
Готовий ханум з м`ясом і картоплею можна додатково посипати обсмаженою в рослинному маслі цибулею. Для Ханума з куркою і капустою найкраще підходить легкий соус.
М`ясний ханум в розрізі:
Ханум з куркою в розрізі:
Друзі, я ніколи не заморожують про запас сирої ханум, а готую відразу два, їх же і подаю до столу. Те, що не з`їдається, я нарізаю на шматочки і в наступний раз акуратно злегка підсмажую на сковороді у вершковому маслі. Це теж дуже смачно.
Успіхів в приготуванні і смачного!
З повагою, Наталі Лисси
