Як готувати манти
Відео: Як приготувати манти. Рецепт мант від Івана!
Як готувати манти
Відео: Як приготувати Манти, якщо немає мантиваркі
Опубліковано 03.05.2014 | Автор: Кастрюлькіна Маша
Поговоримо сьогодні про те, як готувати манти - популярне середньоазіатську блюдо, смачне і поживне. Готуються манти на пару, найчастіше в спеціальній каструлі-мантоварке (можливо і в пароварці).
Начинка у мантів зазвичай м`ясна, але може бути різною. Манти роблять з бараниною, з сумішшю яловичини і свинини, часто до м`яса додають терту гарбуз для соковитості, іноді додають капусту. У всіх рецептів є свої шанувальники. Ми сьогодні розповімо вам, як приготувати манти з яловичиною в традиційній мантоварке (до речі, каструлі цього типу продаються не тільки в Азії, але і по всій Росії, єдиний мінус - займають багато місця в кухонній шафі).
Потрібно для тіста:
- Яйце куряче - 1 штука
- Сіль кухонна - приблизно 1 чайна ложка «з гіркою»
- Борошно пшеничне - приблизно 2,5-3 склянки (звичайних гранованих, ємністю 200 мл) всипаємо відразу, але потім потрібно буде ще додавати при вимішування і розкачування тіста, так що знадобиться ще майже 1 стакан
Потрібно для начинки:
- М`ясо (яловичина безкісткова) - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 3-4 цибулини середньої величини
- Кріп - 40-50 грамів
- Сіль кухонна - приблизно 1 столова ложка
- Зіра (інша назва цієї пряності - кумін) - 1чайная ложка
- Перець чорний мелений - за бажанням і за смаком, можна і без нього
- Вершкове масло - близько 80-100 грамів
приготування:
У класичному варіанті мантів м`ясо дрібно ріжеться вручну (дуже дрібно: кубики з ребром 4-7 мм або брусочки з перетином 4-7 мм довжиною до 15-20 мм). Коли ми робили фотографії та відеоролик до цього рецепту, ми нарізали яловичину вручну. Звичайно, можна використовувати і фарш, АЛЕ смак не той (повірте, ми пробували і експериментували!). Щодо відповідною заміною ручної нарізки може бути кухонний комбайн або м`ясорубка з функцією саме «рубки» м`яса, якщо такий агрегат у вашому господарстві є.
Змішуємо в одній мисці нарізану яловичину, цибулю і кріп. Додаємо сіль і зіру. Якщо хочемо, перчимо. Все ретельно перемішуємо. Додаємо в миску приблизно три чверті склянки (точніше, від півсклянки до цілого склянки в залежності від того, скільки було яловичини) холодної кип`яченої води. Почніть з половини склянки: влийте в миску з м`ясною сумішшю і перемішайте. Зробіть пальцем поглиблення в м`ясної суміші - в ямці повинна накопичуватися вода. Якщо цього не відбувається - долийте ще трохи кип`яченої води і знову перемішайте (причому краще не тільки ложкою, а вимісити, як тісто). Вода додається, щоб начинка мантів не вийшло в результаті сухої.
На середину кожного квадрата викладаємо м`ясну начинку (приблизно 2 чайні ложки, реально зазвичай одна з такої «гіркою», що більше схожа на дві).
Зверху кладемо невеликий шматочок вершкового масла (ця рекомендація стосується саме до начинки з яловичини, така начинка нітрохи не жирна, і шматочок масла їй не завадить і зробить її більш соковитою).
Тепер защипуємо манти (в цей час вже можна налити в каструлю-мантоварку воду, приблизно три чверті обсягу, і поставити її на плиту, верхню частину мантоварки з ярусами поки не встановлюйте). Спочатку протилежні по діагоналі куточки з`єднуємо вгорі над начинкою, потім надаємо мантам форму, поєднуючи куточки двох протилежних сторін, а в кінці «склеюємо» стики сторін, які при цьому утворилися, щоб начинка була вже вся прихована. Подивіться наш відео-рецепт внизу під цією статёй: це простіше один раз побачити, ніж описати словами!
Поки ми ліпили манти, вода в мантоварке вже закипіла. Змащуємо яруси з дірочками для пара рослинним маслом, щоб манти не прилипли (це зручно робити, наприклад, ватним диском). Укладаємо манти на яруси (бажано, щоб манти не торкалися одне одного, інакше великий ризик, що при знятті готових мантів тісто розірветься). Встановлюємо яруси з мантами в верхню частину мантоварки, ставимо її на нижню частину, в якій кипить вода.
Накриваємо мантоварку кришкою. Рівень нагріву можна злегка зменшити, але так, щоб вода в мантоварке продовжувала інтенсивно кипіти. Час приготування мантів з цього моменту 45-50 хвилин. Якщо ви зробили дуже великі манти - максимум 1 годину.
Після закінчення зазначеного часу манти готові. Дістаємо (використовуйте «прихватку» для гарячого!) Ярус з мантами з мантоварки і акуратно за допомогою неострой лопатки перекладаємо манти на тарілку або на блюдо, намагаючись не розірвати тісто, щоб смачний «сік» не витік назовні. Ось і все, тепер ви знаєте, як готувати манти. Подаємо гарячі манти на стіл і вислуховуємо захоплення гостей. До мантам дуже добре підходить сметанний соус із зеленню і часником. Можна просто подати сметану, деякі люблять кетчуп або гірчицю. Знайдіть свій улюблений варіант.
