Як приготувати солянку? Суп солянка рецепт
Як приготувати солянку?
Рецептів приготування солянки велике безліч, при цьому різні варіанти є майже у всіх кухнях світу, східної, європейської і так далі. Солянка є супом, який зігріває і відновлює енергію і сили людини і досить гарний у вжиток в сиру і холодну погоду. Однак правильно приготувати справжню солянку за класичним рецептом не так вже й просто, і так же завзятий гурман може з цим повозитися багато часу, наприклад шурпа в порівнянні з солянкою, готуватися набагато швидше і легше.
Як приготувати солянку? Суп солянка рецепт
Для приготування солянки в каструлі ємністю три літри для частування чотирьох шести персон потрібні такі компоненти:
1. Соняшникова або оливкова олія, як хто більше любить, в кількості п`ятдесят грам, при цьому дуже важливий момент, це точка кипіння масла, чим вище, тим краще. З цього, треба використовувати тільки масло, яке призначене для смаження, але не в якому разі не салатну.
2. Кілька різновидів м`ясних продуктів масою від півкілограма до одного, солянка вийде з-за цього смачніше (найкращим варіантом буде відварити півкілограма рагу або кісток яловичих)
3. Полукопченая свиняча ковбаса або копчена рулька. масою триста чотириста грамів.
4. Проста чайна або докторська варена ковбаса або сосиски, масою триста чотириста грамів, але краще звичайно використовувати нирки, тоді солянка буде менш густа.
5. Середньоазіатський цибулю в розмірі двох цибулин середніх розмірів солодкого сорту.
6. Одна морквина середніх розмірів з круглими кінцями.
7. Дві три неразварістих картоплі червоних сортів або їм подібних.
8. Дві столові ложки пасти з томатів (молдавського, турецького або угорського виробництва).
9. Два маринованих або солоних огірка, краще без насіння, при цьому в разі солоних огірків, їх краще спочатку почистити від шкірки як картоплю.
10. Щіпку мелкомолотого чорного перцю, який при обробці в гарячому середовищі втрачає свою гостроту, можна звичайно використовувати і білий перець.
Відео: Збірна солянка | Рецепт обладнаний солянки!
11. Пару лаврових листочків для отримання відчуття досоленності готового блюда, при цьому вони повинні бути великих розмірів і мати строгий зелений колір, а не вицвілі.
12. Пару зерняток кардамону, що додасть смак і аромат, але бажано не мелений, так як буде сильно різкий смак солянки.
13. Сто п`ятдесят грамів грецьких або іспанських оливок чорного кольору і без кісточок
14. Один лимон в тонкуватої і яскраво жовтою з відтінками зеленого шкірці.
15. Одна столова ложка пшеничного борошна вищого гатунку, для того щоб бульончик солянки не здавалося жирним і був м`яким на смак.
16. Три горошку запашного перцю в якості приправ і два зернятка кардамону або петрушки. Можна використовувати і зелений кріп, всі ці інгредієнти будуть виступати в якості приправ для солянки.
Відео: Супи на кожен день. Солянка збірна м`ясна рецепт
Тепер сам спосіб приготування солянки:
Щоб приготувати суп солянку треба насамперед поставити варитися бульйон, для чого рагу або кістки яловичини кидають в каструлю і заливають холодною водою і все це на вогонь середньої потужності. В процесі того, як все закипить, необхідно зняти пінку і зробити вогонь по менше і варити далі, щоб бульончик був з бульбашками. Після закінчення того, як все остаточно закипить додати почищену корінь петрушки, пару зерняток кардамону, запашний перець і все трошки посолити і навіть після цих дій, ще тридцять хвилин нехай все кипить, в цей час можна буде зробити все, що залишилися приготування та інгредієнти.
Беремо рульку свинини і прибираємо шкірку, після чого нарізаємо м`ясо у вигляді соломки, товщиною якої від пів сантиметра до одного, в разі використання подкопченной ковбаски, її треба порізати теж, але в цьому випадку алгоритм готування солянки зміниться. Аналогічно у вигляді соломки ріжемо сосиски або ковбасу варену і відкладаємо це на потім.
Нарізаємо м`ясо курки на дрібні шматочки, товщина яких один сантиметр, але якщо м`ясо буде вологим, тоді спочатку його треба підсушити, все це врятує від вируючого розжареного масла.
Відео: Солянка, приготування справжньої солянці
Поріжемо огірки на пластинки товщиною по пів сантиметра, а далі соломкою аналогічної ширини, а на останок поперек кубиками. Але не забувайте.
Чистимо моркву і ріжемо її соломкою товщиною по пів сантиметра і довжиною три.
Чистимо цибулини, при чому в одній з них залишаємо неприбраним хвостик, за нього треба буде її притримувати при нарізці.
Далі раскаліваем сковорідку і виливаємо на неї дві три столових ложки масла, кладемо рульку свинини і смажимо, помішуючи на великому вогні до десяти хвилин. Після обсмажування викладаємо все в вільну посуд. У разі напівкопченої ковбаси все це пропускаємо, при цьому масла необхідно більше, а саме чотири столові ложки.
Далі в сковорідку кладемо нарізане на шматочки філе курки і обсмажуємо на великому вогні до побіління, додаємо соломки цибулини і дожаріваем. Коли цибуля буде більш млявий треба взяти порізану морквину і додати в сковорідку, при цьому заважати треба вже менше, для того щоб морквина не пригоріла. Якщо морквина ставати млявою, то посипаємо її однією чайною ложкою борошна і перемішуємо до повного вбирання борошна, після вогонь на мінімум.
Готуємо соус з томатів, для чого в стаканчик бульйону додаємо дві три столових ложки пасти томатів, додаємо п`ятивідсотковий оцет і виливаємо на сковорідку. Солимо все це і додаємо мелений перець чорного кольору, перемішуємо і закриваємо кришкою, залишаємо гаситися, але щоб не було великого кипіння.
З бульйону все прибираємо і проціджуємо, після обов`язково наливаємо його в каструлю. Ставимо бульйон на маленький вогонь і кладемо в нього нарізані огірочки, далі чистимо картопля соломкою і кидаємо в ту ж каструлю.
Вміст сковорідки перемішуємо і закриваємо кришкою. Далі сосиски і копченості викладаємо в каструлю.
Сковорідку знімаємо з вогню, а її все вміст викладаємо в каструлю і прикриваємо її, сковорідку моєму і після ставимо на вогонь на прогрів, після прогріву додамо три столових ложки масла. Чистимо другу цибулину і нарізаємо її на кубики і висипаємо в сковорідку для прожарювання, не забуваємо помішувати і посипаємо однією чайною ложкою борошна і чекаємо поки все не стане рум`яним.
Просмажений цибулю перекладаємо в каструлю і доводимо бульончик до стану кипіння, після ще п`ять хвилин на маленькому вогні. Далі додаємо лавровий лист і досолюємо.
Ділимо лимон на дві частини, при цьому одну вичавлюємо руками прямо в бульйон, другу - чистимо від цедри і нарізавши кільцями викладаємо. Можна додати маринад з оливок, але це може дати гіркоту.
Вимикаємо вогонь і залишаємо закритою каструлю на п`ять хвилин і все, можна подавати на стіл і навіть присмачити її кропом і сметаною.
