Сирна запіканка в духовці

Відео: Сирна запіканка Покроковий рецепт з фото

Сирна запіканка в духовці - одне з тих чарівних страв, що родом з дитинства. Ніжна, рум`яна, що тане в роті правильно приготована запіканка ніби знову переносить в дитинство, але для того, щоб викликати це дивовижне відчуття, її потрібно правильно приготувати.

Ця страва стає одним з найулюбленіших, якщо його смачно готують в дитячому садку, школі або вдома, ще в дитинстві. Не дуже спраглі споживати сир в сирому вигляді дітки з радістю наминали його у вигляді таких запіканок, зробити які можна солодкому і несолодко варіанті. Головне для успіху заходу приготувати запіканку з сиру правильно, щоб вона не вийшла гумової, прісної або несмачною по ще якихось причин, яких може бути дуже багато. Саме тому за приготування сирних запіканок не наважуються братися початківці кулінари - а дарма, адже насправді це дуже і дуже просто!

Отже, будь-яка запіканка сирна, запечена в духовці - це, перш за все, сир. Вибирайте для запіканок сир середньої або високої жирності - тоді запіканка НЕ буде сухою. Сир можна протерти, а можна цього не робити, якщо ви віддаєте перевагу запіканки, в яких добре відчувається сирна складова - тоді не варто використовувати міксер і при змішуванні інгредієнтів (робити це краще в такому випадку за допомогою вилки). Якщо розім`яти або протерти сир через сито, то запіканка вийде дуже ніжною, повітряної, з однорідною структурою.

Відео: Проста сирна запіканка Покроковий рецепт з фото

З сиром все більш-менш зрозуміло, звернемося до додаткових інгредієнтів - яйцям і борошні (манній крупі).

Якщо додати в запіканку сирну занадто багато яєць, вона виходить гумової, тому з ними дуже важливо не переборщити. Як правило, на 500-750 г сиру потрібно брати 2-3 яйця. Що стосується борошна, то її в більшості випадків господині замінюють манною крупою, з якої запіканки по поширеній думці виходять більш пишними і ніжними. Манки зазвичай беруть небагато - близько 3 ч.л. на 750 г сиру і перед змішуванням розводять її гарячою кип`яченою водою.

До традиційних інгредієнтів - яйцям, борошні (манній крупі), сиру і цукру (додається зазвичай за смаком) можна додати додаткові: родзинки і інші сухофрукти, консервовані ананаси, яблука, а зверху запіканки часто змащують сметаною перед випіканням. Сухофрукти краще заздалегідь вимочувати, щоб не було сюрпризів при приготуванні, а свіжі фрукти слід заздалегідь потомить на сковороді, щоб з них вийшов зайвий сік - тоді запіканка чи не перетвориться в густу рідину.

Загальні принципи приготування сирних запіканок в духовці, таким чином, це:

Правильний - середньо- або високожирний сир;
Правильне співвідношення основних інгредієнтів - сиру, яєць і борошна;
Завчасна підготовка додаткових продуктів - фруктів, сухофруктів і т.д .;
Для ніжної запіканки - протирання сиру через сито і змішування інгредієнтів за допомогою блендера / міксера;
Для пухкої запіканки - сир НЕ протирати, інгредієнти перемішувати виделкою;
Правильна послідовності закладки продуктів: спочатку змішайте яйця і цукор, потім порціями введіть сир, останній - розбухлу манку, якщо використовуються додаткові інгредієнти - останніми додаються вони;
Для особливої ніжності запіканки можна розділити яйця на білки і жовтки, збити білки з дрібкою солі до піків і додати останніми в масу, замішану з усіма інгредієнтами (в тому числі додатковими).

Щоб запіканка з сиру добре пропеклась Не робіть її занадто високою - чим тонше вона буде, тим краще. Викладати суміш слід в змащену вершковим маслом і присипану манною крупою або панірувальними сухарями форму, краще - з роз`ємними краями. Щоб запіканка не опустилася, не слід додавати в неї соду, а випікати її потрібно в розігрітій до 150-180 градусів духовці до рум`янцю, яке буде головним сигналом про те, що страва готова.

Рецепт сирної запіканки з родзинками

Відео: Сирна Запіканка в духовці покроковий рецепт

Знадобиться: 200 г сиру (5%), 2 яйця, по 3-4 ст.л. сметани 25% і манної крупи, 2-3 ст.л. цукру, 1 щіпка солі, 1 жменя родзинок.

Як приготувати сирну запіканку в духовці? До однорідності розтерти сир з яйцями, додавши цукор і сіль, покласти промитий і вимочений у воді родзинки, сметану, перемішати, всипати манку, перемішати знову до однорідності. Змастити форму рослинним маслом, викласти приготовану масу, на 10 хв залишити, потім поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати близько 40 хв до рум`янцю.

Рецепт сирної запіканки з ананасами

Знадобиться: 750 г сиру, 200 г консервованого ананаса, 3 яйця, 3 ст.л. цукру, 2 ст.л. панірувальних сухарів, 1 ст.л. вершкового масла, 3 ч.л. манної крупи,? ч.л. ванільного цукру, родзинки, 1 лимон (цедра).

Як приготувати запіканку сирну з ананасом. У одного яйця відокремити жовток від білка, з`єднати білок з іншими яйцями і з цукром збити. На півгодини залити родзинки водою, потім відкинути його на друшляк. Перемішати сир, манну крупу, цедру лимона, родзинки і ванільний цукор, потім додати збиті з цукром яйця і знову до однорідності перемішати. Взяти круглу форму, змастити її вершковим маслом і обсипати сухарями, на дно викласти ананас, зверху - сир. Жовток, який залишився, трохи збити, обмазати масу зверху і запекти в протягом 40 хв в розігрітій до 180 градусів духовці.

Рецепт сирної запіканки з сиром

Знадобиться: 500 г сиру домашнього, 200 г сиру твердого, 4 яйця, 2 зубчики часнику, 1 пучок зеленої цибулі, 2 ч.л. вершкового масла, 1 ч.л. паприки,? ч.л. кайенского перцю, кінза, манна крупа / панірувальні сухарі, сіль.

Як приготувати несолодке сирну запіканку. Протерти сир крізь дрібне сито, на дрібній тертці потерти сир, дрібно порубати часник і зелень, все перемішати. Відокремити білки яєць від жовтків, в міцну пеню з сіллю збити білки, жовтки розтерти до білого кольору і додати в сирну суміш разом з паприкою, чорним і кайенским перцем, поступово ввести збиті білки, акуратно перемішуючи. Викласти суміш у форми для суфле, змащені маслом і присипані сухарями / манкою, поставити на 15-20 хв в розігріту до 200 градусів духовку.

Ще один секрет смачної запіканки, як вважають багато досвідчені господині - в домашньому сирі, зробити який також можна своїми силами. Не бійтеся пробувати і складайте оптимальні рецепти сирних запіканок на ваш індивідуальний смак!

зберегти рецепт