Горіховий соус - рецепти горіхового соусу - як правильно готувати
Горіховий соус - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати горіховий соус.
Відео: Горіховий соус Універсальний для будь-якої страви!
Горіховий соус - загальні принципи і способи приготування
Горіхи дуже цінний і поживний продукт. Волоські, кедрові, ліщина, арахіс, мигдаль, фісташки, кешью, чилим - у кожного з нас є свої улюбленці, жменьку яких ми з задоволенням схрумкаем на дозвіллі. Їх широко використовують в кулінарії, додаючи в кондитерські вироби, перемелюючи в борошно, роблячи закуски, пасти, олія. А ще готують дуже смачні горіхові соуси. Вони збагачують блюдо новим, незвичайним смаком, організм - мінералами, вітамінами, а нас насолодою від отриманого задоволення від смачної їжі. Тільки зловживати соусами не варто - вони звичайно смачні, але досить калорійні. Їх подають до м`яса, частіше птиці, відварною овочам, заправляють салати або їдять з хлібом, намазуючи соус зверху, як бутерброд.
Горіховий соус - підготовка продуктів
Основою соусу виступають горіхи, які необхідно подрібнити в дуже дрібну крупку. Іноді їх подрібнюють ще дрібніше, перетираючи в ступці до виділення масла. Потім густу горіхову масу розводять рідиною - водою, бульйоном, вершками. Отриманий напівфабрикат заправляють зеленню, спеціями, оцтом, доводячи соус до готовності і потрібного смаку.
Горіховий соус - кращі рецепти
Рецепт 1: Горіховий соус
Щоб урізноманітнити пісні страви, надати пікантності овочам і оригінальний смак м`яса коштує приготувати горіховий соус. Маючи під рукою блендер, щоб роздрібнити горіхи, на його приготування піде всього пара хвилин. Щоб отримати оцет 3% -й концентрації, необхідно розбавити звичайний шестипроцентний оцет водою 1: 1.
складові. стакан з гіркою горіхів волоських очищених (200г), по 1 ст.л. сухарів панірувальних і масла рослинного, 2 варені жовтки, звичайна готова гірчиця - 1 чайн.л. 2 зубчики часнику, 3% -й оцет - 200 мл, за смаком - сіль, перець і соєвий соус.
Спосіб приготування
Подрібнити в комбайні або блендером горіхи, часник, жовтки і масло. Додати сухарі і гірчицю, перемішати і почати вливати порціями оцет. Відразу лити весь оцет не слід, раптом саме для вас це виявиться занадто кисло. Краще пробувати соус після кожного вливання і орієнтуватися на свій смак. Оцет слід додавати, безперервно збиваючи масу. В кінці також за смаком додати соєвий соус, перець і, якщо треба, посолити. Консистенція готового соусу повинна бути схожа на майонез або густу сметану.
Рецепт 2: Горіховий соус до овочів
Такий соус можна подати і до курки, але особливо він хороший з відвареної зеленою квасолею, брокколі, брюссельської капустою.
складові. 100г горіхів волоських очищених, пучок будь зелені, 1 невелика цибулина або пір`я зеленої цибулі, зубчик часнику, 3-4 ст. ложки оцту (винного, яблучного), спеції: перець з сіллю, чилі або пекучий перець.
Спосіб приготування
Лук крупно порізати, скласти в блендер, туди ж додати горіхи і інші компоненти. Змішати соус до однорідної консистенції. Оцет слід вливати частинами, пробуючи соус, до потрібної кислинки.
Приклади страв з Горіховим соусом
Рецепт 1: Свинина в горіховому соусі з додаванням томатів
Хоч в назві рецепта згадується свинина, можна взяти і телятину, і яловичину. Тільки щоб м`ясо не було старе, інакше м`якості доведеться чекати довго. Свіжі помідори взимку можна замінити консервованими у власному соку. Смак горіхів в соусі практично не відчувається, вони надають лише легку пікантність.
Відео: Овочеві спринг-роли з горіховим соусом. Рецепт від шеф-кухаря
складові. м`ясо - 0,8 кг, жменька (50г) горіхів очищених, помідори - 0,5 кг, 2 великих зубчики часнику, рослинна олія, перець чорний і сіль за смаком.
Спосіб приготування
Подрібнити окремо горіхи і томати. Швидше за все це зробити за допомогою блендера. З помідорів попередньо треба зняти шкірку. Змішати разом, додати часник подрібнений і посолити.
Нарізати соломкою шматок м`яса і обсмажити на маслі. Посолити, додати перець і томатно-горіхову суміш. Гасити на слабкому вогні півгодини. Якщо соус вийшов густуватим і починає пригорати, слід підлити з чайника трохи води.
Рецепт 2: Мова під горіховим соусом
Це скоріше святкове блюдо, але не забороняється приготувати його і в будній день. Заодно і потренуватися можна. Соус виходить на зразок сациві, для нього бажано використовувати волоські горіхи, саме вони надають особливу родзинку смаку. Щоб скоротити час приготування страви, відварити мову можна напередодні і зберігати в бульйоні в холодильнику. Якщо готувати будуть вегетаріанці, м`ясний інгредієнт можна замінити баклажанами або грибами.
складові. мова (свинячий, яловичий) - 0,5-0,8кг, горіхи волоські очищені - неповна склянка, свіжі гриби - 150г, часник - 1-2 зубчики, 1 цибулина, жирна сметана або вершки (20%) - 100 мл, сіль, перець, для смаження масло - вершкове і рослинне, зелень петрушки, за бажанням - дрібку хмелі-сунелі.
Спосіб приготування
1) Мова відварити. Для цього його необхідно опустити в киплячу воду і варити десь 2-3 години, поки м`яким не стане. Покласти морквину, цибулину, за хвилин 40 до кінця варіння посолити, додати горошини перцю.
Вважається, якщо м`ясо варять для супу або наваристого бульйону, його кладуть в холодну воду, так воно віддасть відвару більше поживних речовин. Якщо ж потрібно просто відварити м`ясо, його кладуть в киплячу воду, щоб воно ці самі живильні речовини зберегло в собі, тому що білки згортаються в окропі і не дають цінному соку перекочувати в бульйон в повному обсязі.
Готовий мову необхідно потримати під струменем холодної води, щоб легше було зняти шкірку. Очищений мова повернути в гарячий бульйон, щоб він не заветріться, дати охолонути.
2) В форму, приготовлену для запікання, викласти скибочки мови, нарізані поперек, товщиною до 1 сантиметра.
Розпустити вершкове масло в сковороді, додати трохи рослинного, і обсмажити півкільця цибулі. Можна цибулю нарізати трохи дрібніше, але зовсім кришити не треба. Витягти лопаткою цибулю і накрити їм скибочки мови. У цьому ж маслі обсмажити гриби. Їх нарізають пластинками вздовж або поперек. Тримати на сковороді, поки не випарується волога і вони не почнуть підрум`янюватися. Потім укласти їх шаром на цибулю.
3) Приготувати соус. Горіхи подрібнити - в комбайні, блендері або на м`ясорубці. Потім потовкти в ступці разом з подрібненим часником. Це робиться для того, щоб виділилося горіхове масло. Товкти зручніше частинами.
4) Орехово-часникову масу перекласти в миску, додати вершки, посолити, поперчити, можна посипати хмелі-сунелі. Якщо маса надто густа, розвести її молоком або бульйоном і залити мову. Випікати хвилин 25 при 160С. Готову страву посипати петрушкою.
Горіховий соус - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб соус вийшов більш смачним, краще брати горіхи спеціальних маслянистих сортів з білим ядром.
- Очищені горіхи можна зберегти свіжими протягом декількох років, якщо тримати їх в морозильнику.
- При покупці горіхів в шкаралупі, необхідно вибирати ті, які є найбільш важкими за вагою. Не слід брати плоди з пошкодженою шкаралупою, з тріщинами і отворами. Потрясіть їх - ядро не повинно деренчати.
