Соус песто - рецепти соусу песто - як правильно готувати соус песто
Відео: Класичний соус "песто" [Рецепти Bon Appetit]
Соус Песто - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати соус Песто.
Соус Песто - загальні принципи і способи приготування
Здавалося б, чого тільки немає на нашій кухні, яких тільки механізмів і пристосувань - міксери, блендери, комбайни. Однак ні-ні, але доводиться діставати стару добру ступу і працювати як в минулі часи. Скажете - навіщо? Наприклад, щоб приготувати італійський соус Песто - ну не любить він новинок виробництва, вважає за краще, щоб основні інгредієнти розтирали за допомогою ступи і маточки. Є у соусу якась енергетика, яку можна створити тільки вручну.
Авторство соусу Песто приписують персам, свою назву він отримав від слова топтати, розтирати, тиснути. У будь-забігайлівки Італії вам подадуть цей соус, і всюди він буде різним. Оригінальний соус має зелений колір, так як в нього входить обов`язкові зелене листя базиліка. Подають його разом з пастою або лазаньєю, іноді в супах, а то і просто намазуючи на хліб або тости. За переказами, його брали моряки з собою в далекі плавання, і коли вони сходили на сушу, від них виходив яскравий запах базиліка. Червоний колір виходить при додаванні томатів, але не свіжих, а обов`язково сушених.
Соус Песто - підготовка продуктів
Точних пропорцій соусу не існує. Однак основні інгредієнти практично постійні. Перш за все, це базилік. Беруться листочки тільки зеленого кольору, червоний не підходить - він має дуже яскравий аромат і може забарвити блюдо в непривабливий колір. Пармезан - необхідний інгредієнт, з твердих сирів він підходить найбільше. Деякі намагаються замінити його сулугуні або Сметанковий сирами, але це вже варіації на тему Песто.
Кедрові горіхи - насіння італійської пінії. За розміром вони набагато більше, ніж горіхи сибірського кедра. У простіших версіях додають горіхи волоські, дешевші сири і рослинне масло. Іноді в соус додається м`ята, овечий сир. Для італійської пасти знадобляться макаронні вироби. З гарбузового насіння готують гарбузовий Песто, в Росії замість базиліка прижилася черемша.
Соус Песто - кращі рецепти
Рецепт 1: Класичний Песто до м`яса, риби, спагетті
Простий соус додасть різноманітності м`яса, риби. Зробити його дуже просто - нічого не потрібно варити або смажити, досить підготовлені інгредієнти перетерти і змішати.
складові. пучок базиліка, сир (50 грам, пармезан), оливкова олія (100 грам), часник (2 зубчики), кедрові горіхи (50 грам), сік половини лимона.
Спосіб приготування
Підготуємо продукти - очистимо часник, розділимо на шматочки, промиємо і висушити базилік, дрібно нарізаємо. Натираємо на крупній тертці сир. Змішуємо інгредієнти і розтираємо в ступці. Звичайно, ніхто не може заборонити скористатися електром`ясорубки або блендером. Якщо ви все ж вирішили потовкти у ступці, підмішувати складові поступово. Змішуємо з рослинним маслом. Наше завдання - отримати однорідну масу, але все ж не перестаратися. Приправимо за смаком сіллю і лимонним соком. Можете подавати Песто з м`ясними або рибними стравами, або просто з грінками. Якщо частина соусу залишається невикористаною - краще його заморозити. У холодильнику зберігати в скляній банці.
Рецепт 2: Соус Песто з помідорами
Такий соус також використовують до пасти, піци, для приготування лазаньї, або з грінками і крекерами. В`ялені помідори можна нарізати шматочками або подрібнити через м`ясорубку. Ми ж просто обсмажити шматочки свіжих помідорів на сковороді в невеликій кількості олії.
Відео: Італійський соус песто - Рецепт Бабусі Емми
складові. сир моцарелла (125 грам), помідори (6-8 шт), часник (3 зубчики), пармезан (натерти, 50 грам), горіхи (кедрові, смажені, 30 грам), олія оливкова (125 грам), бальзамічний оцет (1 ложка), сіль, перець.
Спосіб приготування
Нарізаємо тонкими скибочками помідори і сир. Помідори обсмажуємо, сир розкладаємо по тарілках. Промиваємо базилік, потім відокремлюємо листочки від стебел. Робимо в ступці або в міксері пюре з часнику і листочків, натираємо сир, товчемо горішки з оливковою малому. Все змішуємо, приправити сіллю, перцем, додаємо сушені помідори, нарізані на дрібні шматочки. Прикрашаємо листочками базиліка.
Приклади страв з соусом песто
Рецепт 1: Риба в соусі Песто
Щільний соус робить рибу щільною, ніжною і просочує ароматами базиліка і часнику. Риба краще сухих, пісна і нежирна. У соус додамо більш звичні для нас петрушку або селеру.
Ігнредіенти. філе риби (500 грам), сіль, перець, соус Песто.
Соус "Песто": часник (2 зубчики), зелений базилік, кедрові горішки, оливкова олія, сир «Пармезан», сіль, петрушка або селера.
Спосіб приготування
Змажемо маслом рослинним форму для запікання. На дно форми можна постелити фольгу, щоб легше було її відмивати згодом. Присолити філе з одного боку і поперчити. Зверху обмазуємо соусом. Виставляємо форму в добре розігріту духовку і запікаємо при 200 градусах.
Рецепт 2: Паста Песто
Відмітна особливість пасти по-італійськи то, що вона вариться не до кінця, а потім вбирає в себе ще деяка кількість води. Тому ніколи не злипається.
Складові: макарони (1 пачка, 450 грам), соус Песто, трохи оливкового масла і сиру «Пармезан».
Спосіб приготування
Відварюємо макарони. Зливаємо воду, але залишаємо чашку відвару. Готові макарони перемішуємо з ложкою оливкової або вершкового масла. На дні каструлі повинно бути трохи рідини. Оливкова олія Не пересушує макарони, вони стають більш соковитими. Додати до макаронів соус і посипати зверху «пармезаном». Цей сорт сиру плавиться тільки при високих температурах, тому він не розплавиться в гарячих макаронах.
Соус Песто - корисні поради досвідчених кулінарів
- Рибні страви з соусом особливо смачні. Спробуйте філе риби, наприклад, лосося, загорнути в тонко нарізану шинку, полити трохи оливковою олією і запекти в духовці на високій температурі. Смачно, особливо зі звичайним овочевим салатом.
- Для зберігання соусу прозора скляна ємність стерилізується, в неї викладається соус і відправляється на зберігання в холодильник.
- Песто - прекрасна альтернатива томатного соусу для піци. Соус можна подати з запеченими в духовці або на грилі овочами і зеленню.
- Якщо не вдалося дістати кедрових горіхів, потовчіть в ступі мигдаль або фундук.
