Профітролі з заварним кремом: покроковий рецепт з фото

Класика кулінарного жанру - профітролі

Складові:

Тісто для профитролей:

5 яєць 180 г пшеничного борошна 120 г вершкового масла 130 мл води 130 мл молока щіпка солі

Для заварного крему:

500 мл молока 180 гр цукрового піску 3 жовтки 50 г борошна 50 г вершкового масла 1 стручок ванілі (або 1 ч.л. ванільного цукру)

Як готувати профітролі

Тісто для профитролей заварюють в невеликій каструльці. Перш за все, не доводячи до кипіння, потрібно розтопити вершкове масло. Потім влити молоко, воду, додати дрібку солі, довести до кипіння.

Зняти з вогню, додати борошно, швидко перемішати і проварити хвилину на дуже повільному вогні, щоб тісто трохи підсушити.

Відео: Заварні тістечка. Рецепт із заварним кремом

Приготовану масу перекласти в глибоку ємність, дати трохи охолонути протягом 15 хвилин. Потім почати збивати міксером або в комбайні на середній швидкості, поступово додаючи по одному яйцю. Ні в якому разі не додавайте все яйця відразу - тоді ваші профитроли не отримають такими повітряними і опаде після випічки.

Готове тісто повинно вийти однорідним, бути не дуже щільним і не рідким.

Деко застелити пергаментним папером для випічки. За допомогою шприца або кондитерського мішка відсадити невеликі кульки в діаметрі 3 см, залишаючи між ними відстань, тому що під час випікання профитроли значно збільшаться. (Якщо у вас немає насадок, не біда - викладайте тісто столовою ложкою, щоразу змочуючи її у воді. Профитроли вийдуть хоч і не такими рівними, але точно такими ж смачними.)

Поставити в попередньо розігріту духовку до 180 градусів, приблизно на 30-40 хвилин. Випікати до золотистої скоринки.

Приготування заварного крему

Ніжний і нежирний заварний крем найкраще приготувати з натуральної ваніллю. Але якщо у вас немає ванільного стручка, то візьміть ванільний цукор. Стручок ж потрібно розрізати уздовж навпіл гострим ножем. У сотейнику закип`ятити молоко, додати насіння ванілі і сам стручок. Накрити кришкою і дати настоятися 15 хвилин, щоб молоко встигло просочитися ароматом ванілі.

Відео: Профітролі з заварним кремом в домашніх умовах

Потім стручок вийняти.

В окремій мисці розтерти жовтки з цукровим піском.

Додати борошно, добре перемішати, щоб не залишилося грудочок. Борошно для заварного крему використовується як загусник.

В жовткову масу, не зупиняючись збивати віночком, тоненькою цівкою влити молоко. Поставити суміш на середній вогонь.

Постійно помішуючи, варити крем до загустіння. У готовий крем додати вершкове масло, остудити і за допомогою блендера трохи збити. За рахунок цього кремова маса стане ще ніжніше.

Відео: Еклери рецепт - Рецепт еклерів в домашніх умовах

Запам`ятайте: заварним кремом не можна начиняти гарячі профітролі. Тому після випічки дочекайтеся, поки вони охолонуть. І, скориставшись кондитерським шприцом, зробити прокол і заповніть кремом порожнечу в заварний кульці.