Рецепти млинців від шеф-кухарів на масницю

Рецепти млинців від шеф-кухарів на Масляну

Цікаві пропозиції та незвичайні рецепти улюбленого масляного ласощі від кращих шеф-кухарів.

За статистикою, 65% росіян збираються пекти млинці на масляного тижня - і скоєно правильно роблять. Адже яка Масляна без млинців. Якщо ви ще не радували друзів і родичів своїми кулінарними шедеврами, саме час вирушити на кухню, завести тісто і розжарити сковороду. Наші шеф-кухаря поділяться з вами своїми кращими рецептами.

Млинці «Гречані»

Рецепт від шеф-кухаря Миколи Молева

Що потрібно?

Борошно гречане (150 гр.), Молоко (1,5 склянки), дріжджі сухі (1 ч. Л.), Масло вершкове (1 ст. Л.), Сметана (1 ст. Л.), Яйце (1 шт. ), сіль (1/3 ч. л.), цукор-пісок (1 ст. л.).

Як приготувати?

Цілком можливо, що саме такими млинцями з гречаного борошна пригощали гостей на бенкетах часів Великої Русі: їх рецепт не зазнав ніяких змін з плином часу:

1. У склянку з підігрітим молоком додаємо дріжджі з цукром і відставляємо на п`ять хвилин, щоб дріжджі набрякли. Після закінчення цього терміну перемішуємо масу до отримання однорідної складу.

2. Виливаємо весь розчин в підходящий посуд і кладемо туди борошно і сметану. Ретельно змішуємо всі компоненти, щоб уникнути утворення грудок.

3. Загортаємо посуд в щільне ковдру і залишаємо в теплі на кілька годин. Тісто почне активно «підніматися», що обов`язково варто передбачити при виборі підходящої ємності.

4. Додаємо в піднялося тісто яєчний жовток, масло і сіль. Гарненько месім цю масу до повної однорідності складу

Відео: Млинці на Масляну від шеф-кухаря ресторану "засека"

5. Розбавляємо тісто половиною склянки молока. У вас повинно вийти тісто, аналогічне тому, з якого випікають тонкі млинці.

6. Що залишився яєчний білок збиваємо вінчиком або міксером до щільної піни і вводимо в тісто.

Гречані млинці з даного рецептом виходять досить щільними і хрусткими. Радимо змащувати їх топленим вершковим маслом і подавати ще теплими. Такі вироби гарні як окремо, так і з несолодкими начинками і поливання, наприклад з солоними грузді.

Млинці, фаршировані куркою і запечені у вершках

Рецепт від су-шефа Євгена Корнєва

Що потрібно?

Для млинчиків (з 1 літра тесту вийде приблизно 20 штук) знадобляться: борошно пшеничне (300 гр.), Масло рослинне (30 гр.), Яйце куряче (3 шт.), Молоко (900 гр.), Масло вершкове (90 гр .), сіль (5 гр.), цукор (85 гр.).

Для начинки (на 2 порції): куряче філе (50 гр.), Яйце (1 шт.), Цибуля ріпчаста (30 гр.), Масло рослинне (15 гр.), Сіль (за смаком), перець (за смаком) , часник (за смаком), сметана (30 гр.).

Для соусу: вершки 20-30% жирності (30 гр.), Сир «Пармезан» (10 гр.), Кріп для прикраси.

Відео: Масляна 2017 🍩 САМІ ОРИГІНАЛЬНІ І СМАЧНІ МЛИНЦІ Рецепт млинців на Масляну від Дарини та Яни

Як приготувати?

1. Печемо млинці. Борошно просіяти, молоко злегка підігріти, масло розтопити. Яйця збити з цукром і сіллю, додати борошно і 500 гр. молока. Замісити густе тісто, ретельно розмішати, розвести молоком, що залишилося до однорідної консистенції без грудочок. Випікати. Готові млинці змастити вершковим маслом.

2. Готуємо начинку. Куряче філе нарізати кубиками й обсмажити з додаванням рослинної олії, додати дрібно нарізану цибулю. Яйце зварити круто, подрібнити. З`єднати обсмажене куряче філе і яйце, заправити сметаною, додати сіль і спеції за смаком. Щоб начинка залишилася всередині, і млинець при запіканні не розвалився, два млинця скласти докупи, на середину викласти начинку, зібрати краю і закріпити цибульним колечком. У керамічний посуд наливаємо вершки. Ставимо мішечок по центру. Посипаємо тертим сиром. Запікаємо в духовці.

При подачі на стіл оформляємо зеленню. Смачного!

Десертний рол з мигдалем

Рецепт від бренд-шефа мережі суші-барів Павла Зеніна

Відео: Секрет ніжних млинців на молоці майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Що потрібно?

Тісто для шоколадних млинців готується з борошна (5 столових ложок), яєць (3 штуки), рослинного масла (1/4 склянки), молока (2 склянки) цукру (2,5 столових ложки), з додаванням солі і соди (по щіпці ). Для шоколадного смаку і кольору додаємо півтори столових ложки порошку какао. З цього набору продуктів вийде близько літра тесту, якого вистачить на 12 млинчиків.

Як приготувати?

Для однієї порції беремо: один млинець, столову ложку вершкового сиру, чверть банана, половинку ківі. Нарізані фрукти і сир викладаємо великим прямокутником на млинець, відступаючи від країв 3-5 см. Підігнувши краю і низ млинчика до центру, загортаємо за допомогою бамбукового килимка і надаємо форму.

Нарізаємо на шматочки, прикрашаємо вишенькою, пелюстками мигдалю і соусом. Смачного!

Лимонні млинці зі сметаною і кленовим сиропом

Рецепт від бренд-шефа Олексія Плаксина

Відео: Масляна почалася Готуємо млинці разом з шеф кухарем Дмитром Комолова

Що потрібно і як приготувати?

Тісто для цих млинчиків готується традиційним способом (цукор, сіль, борошно, молоко, яйце), але є і кілька хитрощів. По перше. рослинне масло додаємо в останній момент і в розпеченому вигляді. І миттєво дуже швидко перемішуємо - щоб тісто не згорнулося. По-друге. додаємо в тісто м`якоть і цедру лимона (саму корочку, без білої частини). По-третє, соду при додаванні в тісто гасимо лимоном, а не оцтом. Млинці набувають приємний солодко-кислий смак.

З великого млинця кулінарним кільцем вирізаємо кружечки і складаємо стопкою. Поливаємо млинці кленовим сиропом і подаємо зі сметаною, в яку теж замішаний кленовий сироп. Прикрашаємо м`ятою і фізалісом. Смачного!

«Просто млинці»

Рецепт від шеф-кухаря Ніни Гладковою:

Що потрібно і як приготувати?

Яйця (3 шт.), Сода (1,5 ч.л.) + оцет 3% для гасіння (змішати прямо в тесті), сіль (1 ч.л. без гірки), цукор (2/3 склянки, можна трохи поменше), молоко / сироватка / кисле молоко (2-3 склянки), окріп (1/2 склянки), борошно (3 склянки), а також секретний інгредієнт (як же без нього ?!). Не забудьте додати дрібку душі!