Як приготувати гречані пісні млинці?
Відео: Пісні млинці з гречаного борошна
Рецепт гречаних пісних млинців
Млинці нагадують нам про російською святі масниці, означають яскраве сонечко і закінчення зими. Всюди борошняні лавки і запах млинців. І яке розмаїття: масляні, зі сметаною, з м`ясом, оселедцем, ікрою, рубаними курячими яйцями, зеленою цибулею, сьомгою, анчоусами або пісні.
Млинці, як правило, можуть випікатися з двох видів борошна: і гречаної і пшеничної. Пісні гречані млинці багаті залізом, цинком, марганцем, міддю, фтором, ванадієм, селеном та іншими мікроелементами. У гречаних млинцях багато і макроелементів, таких як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, сірка, а також вітаміни А, РР, С, Е, Н, D, групи В.
Відео: Млинці гречані пісні
Гречані пісні млинці
Пісні млинці відрізняються від звичайних тим, що в них не кладуть яйця і масло, а деякі кухарі навіть замінюють молоко на воду. Таким чином, рецепт гречаних пісних млинців всього лише один, в якому використовується борошно, молоко або вода, дріжджі і сіль.
складові
- мука гречана - 0,8-1 кг;
- молоко незбиране - 1,15 л;
- дріжджі сухі - 9 грам;
- рослинне масло - 20 грам;
- сіль за смаком.
приготування
- Тісто на млинці краще замішувати в емальованому посуді. Молоко нагріваємо до 37оС. У тепле молоко поступово при постійному помішуванні всипаємо половину порції борошна, попередньо змішаної з дріжджами. Тісто (опара) повинно вийти без грудочок. Накриваємо ємність з тістом рушником і ставимо в тепле місце для підйому.
- Як опара збільшиться в три рази, всипаємо решту борошна і сіль, ретельно вимішуємо і знову ставимо підніматися в тепле місце. Наприклад, в ванну з теплою водою або ближче до батареї.
- Як тісто знову підніметься можна приступати до випічки млинців. Черпати тісто з ємності потрібно таким чином, щоб воно не спадала, інакше млинці вийдуть жорсткими без пишноти. Якщо ж до тесту ставиться дбайливо, то млинці будуть володіти пухкістю і розсипчастою.
Перед випічкою сковороду для млинців змащуємо 1 чайною ложкою рослинного масла.
гречані млинці
Всі звикли випікати млинці з пшеничного борошна, а ось гречані млинці іноді навіть і не пробували. Але ж млинці за таким рецептом не просто смачні, а чудові. Апетитність гречаним млинців надає ще незвичайний кавовий відтінок. До речі, саме гречані млинці прийнято вважати споконвічно російськими млинцями.
складові
- гречана мука - 600-750 грам;
- пшеничне борошно - 160 грам;
- дріжджі сухі - 18 грам;
- цукровий пісок - 25 грам;
- вода - 750 мл;
- масло - 100 мл;
- сіль - 10 грам.
приготування
- Гречану муку просіюємо в ємність, змішуємо з дріжджами. Розводимо трьома склянками теплої води. Збиваємо тісто блендером або міксером. Готове змішане тісто накриваємо лляним рушником і ставимо підніматися в тепле місце.
- Як тільки тісто піднялося, його знову заважаємо і знову ставимо підніматися. Після чергового підняття додаємо сіль, цукор і просіяне борошно - змішуємо. Тісто має бути таким, щоб його можна було наливати ополоником, якщо воно вийшло дуже густим, необхідно розвести його теплою водою.
- Змащуємо сковороду маслом і сильно розжарюється, щоб млинці не приставали і приступаємо до смаження.
Млинці збірні з вівсяним борошном
Млинці збірні з гречаним борошном незвичайні тим, що готуються з двох видів борошна - гречаної і пшеничної і манної крупи це надає їм особливий незвичайний смак. Однак ці млинці не зовсім можна віднести до пісних, так як в них використовуються яйця. Але при бажанні їх можна не додавати.
складові
приготування
млинці селянські
Відео: Гречані млинці без дріжджів | Buckwheat Pancakes Without Yeast
Селянські млинці також випікаються з гречаного борошна з додаванням пшеничного, як і «Гречані млинці», але вони вже не пісні так як мають у своїй рецептурі вершкове масло і яйця.
складові
- гречана мука - 750 грам;
- борошно пшеничне - 160 грам;
- молоко незбиране - 500 мл;
- вода - 500 мл;
- вершкове масло розтоплене - 153 мл;
- яйце куряче - 2-3 шт .;
- дріжджі - 9-10 грам;
- сіль за смаком.
приготування
- Гречану муку змішуємо з пшеничного і ділимо навпіл.
- На суміші молока і води з половини борошна замішуємо опару і ставимо підніматися. Коли опара підніметься в 3 рази, перемішуємо її дерев`яною ложкою з залишками борошна і знову ставимо підніматися.
- Яєчні жовтки розтираємо з вершковим маслом, сіллю і цукром і додаємо до піднявся тесту. Збиваємо білки і теж змішуємо з тестом і ставимо знову в тепле місце на 17 хвилин. Потім приступаємо до випічки.
Поради
Не слід ставити тісто дна млинці завчасно, наприклад, ввечері на ранок, так як воно може перекиснути.
Як правило, тісто готове через 4 години після замішування опари, але якщо стільки часу для його вистоювання немає, то можна просто збільшити кількість дріжджів.
Прискорити підйом тесту також допоможе приміщення ємності з ним в гарячу воду. Ємність також слід накрити кришкою.
Не можна використовувати прострочені дріжджі, інакше праці можуть бути марними, тісто не підніметься і не вийде досить зернистим. Однак старі дріжджі можна оживити, якщо покласти їх в теплу воду з цукром (на 20 мл води 10 грам цукру). Якщо через 10 хвилин дріжджі не почали пузиритися, значить використовувати їх не можна.
Пісні млинці, як правило, випікають без яєць. Але якщо млинці потрібні здобні та пишні, то в перераховані рецепти потрібно додати збиті яєчні білки безпосередньо перед випіканням.
Подавати до столу гречані пісні млинці потрібно гарячими, а щоб вони в процесі смаження не вщухає, їх складають в підігріту миску стопками, вкривають і до подачі до столу тримають в духовці.
Випікати пісні гречані млинці слід на сковороді з товстим дном, але невеликого розміру до 26 см в діаметрі, а краще навіть менше. Тісто заливаємо на сковороду і шляхом нахилу її в різні боки рівномірно розливаємо по поверхні. Потрібно уважно стежити, щоб млинці не підгоріли.
