Чізкейк з шоколадом карамельні сни
Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями
складові
- основа для чізкейку: -130гр вершкового печива (у мене "Ювілейне" в шоколадній глазурі) -40гр мелкокристаллического цукру (або цукрової пудри) -4 стол.ложки розтопленого вершкового масла -1 + 1/2 стол.ложки какао сирна маса: -680гр сирного сиру "Almette" -230гр сиру "Mascarpone" -120гр 23% сметани -3 великих яйця -170гр молочного шоколаду -140гр цукру -40гр харчового крохмалю 1 пакетик ванільного цукру (8гр) глазур з ірисок: -300гр твердих ірисок "Золотий ключик "(вага зазначений у фантики) -80мл молока -60гр вершкового масла -1 стол.ложка цукру карамельно-ванільний соус: - 350мл 35% вершків -60гр вершкового масла -100гр цукру -1 чайн.ложка ванільного цукру для прикраси: -30гр білого шоколаду (для спіралі на глазурі) 20гр молочного шоколаду (для шоколадних листя) -кілька ядер фундука крім того: -раз`ёмная форма d = 21см -вершкове масло для змащування форми кондитерська папір для випічки -харчова плівка для СВЧ -фольга
Як приготувати
Основа. Печиво покладіть в целофановий пакет і подрібніть за допомогою качалки в дрібну крихту. З`єднайте крихту печива, цукор, какао і розтоплене вершкове масло кімнатної температури. Ретельно перемішайте масу. Бортики рознімної форми змастіть вершковим маслом. Дно форми застеліть кондитерської папером.
Відео: Банановий чізкейк з шоколадом - Рецепти від З Смаком
Викладіть тісто у форму. Розкачайте тісто міні-качалкою, або щільно утрамбуйте його пальцями. Випікайте основу в розігрітій до t = 175С духовці 7 хвилин, остудіть на решеті.
Сирна маса. ВАЖЛИВО! АБСОЛЮТНО ВСІ ПРОДУКТИ ПОВИННІ БУТИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРИ. Збийте міксером з насадками-крюками сирний сир "Almette", поступово додаючи цукор. Додайте сир "Mascarpone", збийте. Потім додайте сметану, збийте. По одному підмішати яйця. Всипте крохмаль і ванільний цукор, збийте. Молочний шоколад розтопіть на водяній бані або в СВЧ, остудіть до кімнатної температури. 5 столових ложок сирної маси з`єднайте з розтопленим шоколадом, добре перемішайте. З`єднайте основну сирну масу з шоколадною, збийте. Вилийте сирну масу поверх підготовленої раніше основи. Дно і бортики рознімної форми оберніть харчовою плівкою. Поверх харчової плівки намотайте фольгу (це захистить від проникнення води в форму). Форму покрийте фольгою і встановіть в ємність, більшу за розміром. Налийте в неї до середини форми окропу. Випікайте чізкейк в розігрітій до t = 170С духовці 90 хвилин (верхній і нижній жар). За час випічки чізкейк трохи підніметься. У готового виробу серединка буде ледь колихатися. Після випікання акуратно проведіть гострим ножем уздовж стінок форми і залиште чізкейк остигати на решеті.
Глазур з ірисок. Іриски очистіть від фантиків і білих папірців (білі папірці легко видаляються під струменем гарячої води). У сотейнику з`єднайте вершкове масло, цукор, молоко і доведіть до кипіння. Як тільки суміш закипить, всипте іриски. Варіть глазур на тихому вогні, помішуючи, до повного розчинення ірисок і легкого загусання (проба на готовність - крапля глазурі нанесена на чисте блюдце повинна застигнути за 1 хвилину і не розтікатися). Зніміть глазур з вогню і дайте їй злегка охолонути протягом 5 хвилин. Покрийте верх і бочка чизкейка глазур`ю. Через 3 хвилини нанесіть шоколадний візерунок.
Шоколадний візерунок. Білий шоколад подрібніть ножем і пересипте в целофановий пакет. Зауважте на пакеті вузол і опустіть в киплячу воду на 1-2 хвилини, або розтопіть в СВЧ. Ображати куточок пакета і нанесіть на поверхню виробу візерунок у вигляді спіралі. Лучиною або зубочисткою проведіть промені від центру до країв чизкейка. Помістіть чізкейк на 5 годин на холодильник (у мене простояв всю ніч).
Охолоджений чізкейк прикрасьте шоколадними листочками і ядрами фундука.
Шоколадні листя. Листочки промийте та висушіть. Розтопіть молочний шоколад на водяній бані або в СВЧ. Чистої пензлем нанесіть шар шоколаду на виворітну сторону листочка (шар повинен бути близько 1-1,5 мм завтовшки). Дайте схопитися шоколаду в морозилці і ще раз нанесіть шоколадний шар. Приберіть на 20 хвилин в холодильник, потім візьміть аркуш за держак і акуратно зніміть його з шоколаду.
Карамельно-ванільний соус. Смак карамельного соусу залежить від кольору карамелизации цукру (темна карамель додасть легку гірчинку - золотистий колір - менш насичений карамельний смак, в соусі будуть переважати вершкові нотки). Розтопіть в сковороді вершкове масло з цукром, готуйте, струшуючи сковороду до придбання цукру темно-золотистого кольору. Додайте вершки кімнатної температури і ванільний цукор, нагрівайте, помішуючи до однорідної маси (акуратно, під час додавання вершків цукор "стріляється").
Порційну тарілку покрийте теплим карамельним соусом, покладіть по центру тарілки шматочок чізкейку (якщо у вас соус застиг, злегка підігрійте його на слабкому вогні або в СВЧ).
покрокові фото
1. На фото набір продуктів для основи: цукор, вершкове масло, вершкове печиво в шоколадній глазурі, какао.
Відео: Чізкейк Карамельний. Чізкейк БЕЗ Випічки. # ГотовімВместе
2. Печиво покладіть в целофановий пакет і подрібніть за допомогою качалки в дрібну крихту.
3. З`єднайте крихту печива, цукор, какао і розтоплене вершкове масло кімнатної температури. Ретельно перемішайте масу.
4. Борти рознімної форми змастіть вершковим маслом. Дно форми застеліть кондитерської папером. Викладіть тісто у форму.
5. Розкачайте тісто міні-качалкою, або щільно утрамбуйте його пальцями. Випікайте основу в розігрітій до t = 175С духовці 7 хвилин, остудіть на решеті.
6. На фото набір продуктів для сирної маси: сирний сир "Almette", сир "Mascarpone", 23% сметана, яйця, молочний шоколад, цукор, харчовий крохмаль, ванільний цукор. ВАЖЛИВО! АБСОЛЮТНО ВСІ ПРОДУКТИ ПОВИННІ БУТИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРИ.
7. Збийте міксером з насадками-крюками сирний сир "Almette", поступово додаючи цукор.
8. Додайте сир "Mascarpone", збийте.
9. Потім додайте сметану, збийте.
10. По одному підмішати яйця.
11. Всипте крохмаль і ванільний цукор, збийте.
12. Молочний шоколад розтопіть на водяній бані або в СВЧ, остудіть до кімнатної температури. 5 столових ложок сирної маси з`єднайте з розтопленим шоколадом, добре перемішайте. З`єднайте основну сирну масу з шоколадною, збийте.
13. Вилийте сирну масу поверх підготовленої раніше основи. Дно і бортики рознімної форми оберніть харчовою плівкою.
Відео: Чізкейк "карамельний" .По домашньому, з сгущенкой.Без Випічки. / Cheesecake caramel /
14. Поверх харчової плівки намотайте фольгу (це захистить від проникнення води в форму).
15. Форму покрийте фольгою і встановіть в ємність, більшу за розміром. Налийте в неї до середини форми окропу.
16. Випікайте чізкейк в розігрітій до t = 170С духовці 90 хвилин (верхній і нижній жар). За час випічки чізкейк трохи підніметься. У готового виробу серединка буде ледь колихатися. Після випікання акуратно проведіть гострим ножем уздовж стінок форми і залиште чізкейк остигати на решеті.
17. На фото набір продуктів для глазурі з ірисок: іриски "Золотий ключик", молоко, вершкове масло, цукор. Іриски очистіть від фантиків і білих папірців (білі папірці легко видаляються під струменем гарячої води).
18. У сотейнику з`єднайте вершкове масло, цукор, молоко і доведіть до кипіння.
19. Як тільки суміш закипить, всипте іриски. Варіть глазур на тихому вогні, помішуючи, до повного розчинення ірисок і легкого загусання (проба на готовність - крапля глазурі нанесена на чисте блюдце повинна застигнути за 1 хвилину і не розтікатися). Зніміть глазур з вогню і дайте їй злегка охолонути протягом 5 хвилин.
20. Покрийте верх і бочка чизкейка глазур`ю. Через 3 хвилини нанесіть шоколадний візерунок.
21. Для шоколадного візерунка, білий шоколад подрібніть ножем і пересипте в целофановий пакет. Зауважте на пакеті вузол і опустіть в киплячу воду на 1-2 хвилини, або розтопіть в СВЧ.
22. Обріжте куточок пакета і нанесіть на поверхню виробу візерунок у вигляді спіралі. Лучиною або зубочисткою проведіть промені від центру до країв чизкейка. Помістіть чізкейк на 5 годин на холодильник (у мене простояв всю ніч).
23. Охолоджений чізкейк прикрасьте шоколадними листочками і ядрами фундука.
24. Шоколадні листя. Листочки промийте та висушіть. Розтопіть молочний шоколад на водяній бані або в СВЧ. Чистої пензлем нанесіть шар шоколаду на виворітну сторону листочка (шар повинен бути близько 1-1,5 мм завтовшки). Дайте схопитися шоколаду в морозилці і ще раз нанесіть шоколадний шар. Приберіть на 20 хвилин в холодильник, потім візьміть аркуш за держак і акуратно зніміть його з шоколаду.
25. На фото набір продуктів для карамельно-ванільного соусу: цукор, ванільний цукор, вершки, вершкове масло. Смак карамельного соусу залежить від кольору карамелізованого цукру (темна карамель додасть легку гірчинку - золотистий колір - менш насичений карамельний смак, в соусі будуть переважати вершкові нотки).
26. Розтопіть в сковороді вершкове масло з цукром, готуйте, струшуючи сковороду до придбання цукру темно-золотистого кольору.
27. Додайте вершки кімнатної температури і ванільний цукор, нагрівайте, помішуючи до однорідної маси (акуратно, під час додавання вершків цукор "стріляється").
28. порційні тарілки покрийте теплим карамельним соусом, покладіть по центру тарілки шматочок чізкейку (якщо у вас соус застиг, злегка підігрійте його на слабкому вогні або в СВЧ).
додаткова інформація
Цей чізкейк досить самодостатній і соус з глазур`ю не обов`язкові. Готовий чізкейк можна посипати натертим темним шоколадом або какао, але якщо ви ласун, то глазур і соус припадуть вам до душі. Глазур виходить м`якою і дивовижно поєднується з легким шоколадним чізкейк і ванільно-карамельним соусом. Пригощайтеся!
Рецепт: Чізкейк з шоколадом "Карамелеві сни". як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
