Класична панна-кота - рецепт на вечерю
Відео: Як приготувати ванільну панна Котта з ягідним ЖЕЛЕ | Panna cotta
Опис панна-коти
Панна-кота або панакота - це італійський десерт з вершків, желатину, цукру і ванілі, який можна готувати і на сніданок, і на вечерю. До цих інгредієнтів можна додавати йогурт, кава, шоколад або фрукти. Але найкраще готувати класичну панна-коту, а вже до неї подавати соуси. Найголовніше в цьому рецепті - це правильне співвідношення вершків та желатину, щоб десерт тримався, і в той же час не був жорстким або гумовим. Чим жирніше вершки, тим менше желатину потрібно. Десерт виходить не дуже солодким.
Рецепт панна-коти
Рецепт приготування зовсім нескладний і багато часу не забирає. Вершки можна використовувати будь-якої жирності, від 10%. Я використовувала вершки 21% жирності і додавала молоко 3,2% жирності в співвідношенні один до одного.
Відео: Як приготувати десерт Панна Котта
Отже, спочатку висипаємо в чашку желатин і заливаємо трохи водою, щоб набряк. Навіть якщо на упаковці желатину написано, що заливати відразу гарячою водою, спочатку заливаємо трохи холодної. Таким чином, не буде потім грудочок.
Наливаємо в сотейник вершки і молоко і ставимо на вогонь, щоб нагрілися. Додаємо 40 грам цукру і ванільний цукор. До кипіння не доводити. Потрібна температура нагріву 70-80 градусів за Цельсієм.
Знімаємо з вогню і додаємо до вершків з молоком желатин. Добре розмішуємо, щоб желатин розчинився. Тепер віночком або міксером трохи зіб`ємо вершкову масу, щоб панна-кота була більш повітряної.
Розливаємо суміш по формах. Можна використовувати як звичайні чашки (з яких потім десерт будемо діставати), так і стакани або келихи для подачі. Коли охолоне, ставимо в холодильник не менше ніж на 3 години.
Приготуємо соус і прикраси для подачі десерту. Я робила чорничний соус, а прикрашала полуницею. Чорницю (заморожену або свіжу) висипаємо в сотейник і додаємо цукор і столову ложку води. Ставимо на вогонь і варимо на маленькому вогні до стану, коли соус почне загусати (коли він охолоне, стане ще густішою). Можна додати в соус трохи лимонного соку. Пропускаємо соус через сито.
Застиглу панна-коту дістаємо з холодильника і готуємо до подачі. Якщо робили в стаканах, прикрашаємо прямо в склянці. Якщо робили в чашці, то ставимо чашку в гарячу воду приблизно на хвилину. Потім акуратно трохи допомагаємо панна-кота відійти від стінок чашки ножем і перевертаємо чашку на блюдо.
Відео: Домашня кухня Гордона Рамзі, 09. Італійська кухня
Викладений десерт прикрашаємо зверху соусом і полуницею. Ось і готовий прекрасний італійський десерт на вечерю.
Рада і примітка до рецептом:
Замість ванільного цукру краще використовувати стручок натуральної ванілі. Знадобиться на таку порцію половина стручка. Його потрібно розрізати і зішкребти ножем серединку.
