Рецепт плову з баранини

Плов з баранини - традиційне блюдо, готувати яке досить просто. В принципі плов готують з будь-якого відповідного шматка м`яса, будь то свинина, яловичина, або баранина, але кращий плов в світі все ж готують з соковитого баранячого м`яса, слідуючи певному стандартному ритуалу:

Розігрівання рослинного масла до кипіння;
Обжарка м`яса і овочів в киплячій рослинній олії;
Викладання в казан рису, додавання води і доведення плову до стану готовності.

Важливо пам`ятати, що хороший плов виходить тільки тоді, коли рис, кинутий в казан, залишається на деякий час відкритим і вариться так кілька хвилин на повільному вогні.

Плов - необхідні продукти

Найбільш важливим в приготуванні плову вважається зівак - смажені в олії м`ясо, морква і цибуля. Від того, наскільки соковитим і апетитним вийти зівак залежить якість всього блюда в цілому. Морквина для зівака грає важливу роль, її потрібно нарізати соломкою, намагаючись не робити цього за допомогою терки. Натерта морквина втрачає аромат і смак, який вона повинна передати зіваку.

Відео: Справжній узбецький плов з баранини рецепт Узбецька кухня

Кращий плов виходить з довгих сортів рису, круглий рис для плову не підходить. Запарювати рис, як це роблять при його звичайній готуванні, не варто, краще промити і відразу кинути в казан.

М`ясо для плову відбирається з таких частин баранчика, як стегно, грудинка, задня частина. Зрозуміти наскільки м`ясо якісне і свіже можна по його красивому яскраво-червоному кольору.

У плов кидається заздалегідь приготоване м`ясо, промите й очищене від кісток і плівки.

Для того щоб приготувати смачний плов потрібно не тільки стежити за якістю і послідовністю кинутих в плов продуктів, але і за посудом, в якій планується готувати страву. Ємність для приготування плову повинна бути з товстим дном, звичайна каструля не підійде, потрібен казан з чавуну, або глибока чавунна сковорода.

Плов з баранини по-узбецьки

Узбецький плов готується класично, тобто без додавання екзотичних спецій і будь-яких складних інгредієнтів. Насамперед готується зирвак, для чого в розігрітий до червоного казан потрібно додати трохи соняшникової олії і топленого баранячого жиру. Для плову по-узбецьки необхідні півкілограма рису, стільки ж м`якоті баранини, кілька цибулин, морквина, приправи - барбарис і червоний перець.

Готують плов наступним чином:

М`ясо промивається, нарізається кубиками і обсмажують в киплячому маслі і жирі до появи золотистого відтінку, після чого до м`яса додається нарізаний кубиками цибулю і моркву. Різати морква потрібно, як уже говорилося, соломкою.
Приготований зівак необхідно посолити, поперчити і додати прянощі, потім акуратно додати рис, залити плов гарячою водою сантиметрів на 1.5-2 від поверхні і продовжити підготовку.
Готувати плов потрібно на сильному вогні перші 10 хвилин, потім вогонь потрібно зменшити так, щоб до кінця приготування блюдо варилося вже на повільному вогні під кришкою. Слід пам`ятати, що помішувати плов можна, тому важливо додати правильну кількість води, щоб уникнути підгоряння плову знизу. Перемішати плов дозволяється тільки перед самою подачею на стіл.
Плов можна прикрасити зеленню і посипати приправами додатково до тих, які вже міститися в плові. Плов хороший з маринованими помідорами і солоними огірками, класичне приготування плову просто незрівнянно за смаком і ароматом.

Баранячий плов, приготований в мультиварці

Приготований в мультиварці плов виходить набагато смачнішим, ніж те, що приготований в звичайному казані на плиті, пов`язано це з тим, що рис при варінні в казані розварюється і втрачає частину своїх властивостей, тоді як в мультиварці цього не відбувається.

Як і в будь-якому плові, приготування слід починати з зирвака і тільки після того, як м`ясо, цибулю і моркву будуть готові можна приступати до завершальної стадії - додаванню рису і води.

Для плову знадобиться 2.5 склянки рису, 500 грам баранини, цибуля, морква, вершкове, рослинне масло і спеції. У зірвак непогано буде додати чорнослив і барбарис, але робиться це тільки за смаком і бажанням,

Ємність мультиварки змащується вершковим маслом, викладається приготований зірвак, поверх якого лягати рис. Блюдо приправляється спеціями і сіллю, посипається стовченим часником, поливається соняшниковою олією і водою, в розмірі не менше 5 склянок.

Мультиварка виставляється на режим плову, або гасіння, вариться страва приблизно 30 хвилин. Приготований плов потрібно перемішати, змастити вершковим маслом і подати на стіл.

Плов з баранини з грибами

Відео: Узбецький плов з бараниною !!! (найсмачніший рецепт плову !!! розсипчастий)

Цей вид плову з баранини можна готувати як в духовці, так і на плиті. Для плову знадобиться 300-400 грам баранини, 200 грам грибів, це можуть бути печериці, білі гриби, або гливи. Всі інші інгредієнти такі ж, як і при готуванні звичайного плову.

Готують плов, в такій послідовності:

Цибуля ріпчаста ріжеться кубиками і кидається на розпечену сковороду в кипляче олію. Як тільки цибуля підсмажиться, в сковороду потрібно викласти нарізане скибочками м`ясо і гриби, додати спеції і смажити так до готовності.
В казані слід розтопити невелику кількість жиру, або сала, викласти в нього частину рису, потім покласти зірвак, а зверху другу частину рису, розрівняти і полити баранячим жиром.
Духовку потрібно розжарити до 180 градусів і разом з казанчік помістити туди плов на 40-45 хвилин. За 15 хвилин до готовності в плов потрібно додати сметану і вершкове масло, посипати зеленню.

Як тільки час мине блюдо можна вважати готовим і приступати до його дегустації.

Плов з баранини з гарбузом

Серед безлічі рецептів приготування плову одним з найсмачніших і незвичайних вважається плов, приготований з гарбузом, робити це краще всього в мультиварці, де за результат готування можна не турбуватися. Для плову знадобитися хороший шматок баранячої м`якоті, приблизно 100 грам свіжого гарбуза, кілька склянок рису, червоний перець чилі, бажано свіжий, цибуля і часник, оливкова олія і спеції.

Плов готується таким чином:

У ємність мультиварки заливається трохи оливкового масла, зверху засипається рис. До рису додається свіже бараняче м`ясо нарізане скибочками, а також морква і перець чилі. Різати морква найкраще кубиками, а перець чилі кільцями.
Лук ріжуть кільцями, гарбуз - кубиками, після чого також додають їх до м`яса і рису, зверху слід кинути листя свіжого чебрецю. У рис лягати цільна головка часнику, все посипається прянощами і травами. Кількість і найменування спецій можна підібрати самостійно, вибравши ті, що підходять для м`яса, а можна купити вже готові спеції для плову, які в наш час продаються в будь-якому продуктовому магазині.
Рис, м`ясо, овочі та спеції заливаються оливковою олією і трьома склянками води. Мультиварка повинна готувати в звичайному режимі, через 1-1.5 блюдо можна буде вважати готовим, і подавати на стіл.

М`якоть гарбуза додасть плову незвичайний не властивий йому смак, тому дане блюдо на любителя, але спробувати, тим не менш, варто таке блюдо не може не сподобатися.

Відео: Плов з баранини. Традиційний рецепт плову

Плов з баранини і айви

Відео: Плов з бараниною в казані

Готувати плов з баранини і айви слід точно також як і звичайний плов, за одним винятком - необхідно 2-3 великі ягоди айви. Для того, щоб плов вийшов, що називається, на славу і порадував не тільки домашніх, але і гостей потрібні такі продукти, як: нежирне бараняче м`ясо, сіль, мелений чорний перець, рис, цибулю, топлене вершкове масло, половина склянки колотого жовтого гороху , лимонний сік, кілька ложок йогурту і рослинного масла, цукор, шафран, кориця і куркума.

Рецепт приготування такий:

На відміну від більшості різновидів плову, плов за цим рецептом починають готувати не з зирвака, а з підготовки гороху, його необхідно замочити в холодній воді і залишити в такому положенні приблизно на 6 годин, потім злити воду і висушити. Рис також потрібно замочити у воді, але на менший час - 1 година або трохи більше того.
Баранина ріжеться кубиками, також ріжуть цибулю. Казан розігрівають, виливають в нього соняшникову олію, доводять до кипіння, після чого додають цибулю і м`ясо. Баранину слід обсмажувати до золотистої скоринки, після появи якої потрібно додати сіль і спеції, залити кількома склянками води і варити так близько 1 години.
Айва ріжеться навпіл, серцевина віддаляється, але шкірка залишається. Слід пам`ятати, що айва дуже тверда, тому, щоб розрізати її на необхідні шматочки знадобитися досить гострий ніж. Як тільки з айвою буде покінчено, її потрібно додати в казан з м`ясом, спільно з лимонним соком, цукром, горохом і куркумою. Гасити м`ясо потрібно не менше 35 хвилин.
Поки м`ясо готується потрібно відварити рис, для чого потрібно злити воду, в якій він замачивался, залити його чистою водою і варити близько 6-10 хвилин.
У каструлі потрібно розвести 2 столові ложки води, топлене масло і йогурт, змішати, додати варений рис гіркою, вилити зверху залишки вершкового масла, трохи простий і шафранової води. Шафранова вода виходить шляхом замочування листя шафрану в гарячій воді. На каструлю з рисом потрібно покласти рушник, прикрити його зверху важкою кришкою, щоб пара не йшов і в такому положенні варити рис близько години. Після того, як рис буде готовий, каструлю потрібно обернути холодним рушником і тримати в такому положенні приблизно хвилин 5, не менше того.
Перш, ніж подавати на стіл блюдо під плов краще добре розігріти, викласти на нього рис, зверху покласти м`ясо і айву, прикрасити зеленню петрушки і кропу. Плов вийде відмінним

Кілька порад з приготування плову з баранини

Для плову найбільше підходить м`ясо молочного баранчика, але цілком згодитися будь-яке м`ясо молодих баранів у віці до 14 місяців. Стару баранину легко визнати за бляклі кольори і великій кількості жовтих прожилок. М`ясо молодих овець також має прожилки, але вони у нього білого кольору.

Плов вийти набагато смачнішим, якщо в нього для перегартовування додати не тільки соняшникову олію, а й трохи баранячого курдючного жиру, тому не потрібно поспішати викидати залишки жиру, стертий з м`якоті.

Дрібний рис перед варенням потрібно замочити не менше ніж на 6 годин, замочений рис не розвариться.

Плов необхідно заливати гарячою водою, холодна вода викличе злипання рису.

Змішувати рис з м`ясом, після того як блюдо буде готово можна тільки давши йому трохи охолонути, на що буде потрібно приблизно 10 хвилин часу, по закінченні яких інгредієнти плову можна нарешті змішати і подати до столу.

Плов з баранини - одне з кращих гарячих страв, яким не тільки можна вдосталь наїстися, а й насолодитися неповторним смаком і ароматом м`яса, трав і овочів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі