Як приготувати плов з яловичини

Готуємо Смачно Будинки

Як приготувати плов з яловичини

08.01.2015 | Автор: admin

Як приготувати плов з яловичини. Багато загадок і таємниць оточує узбецький плов. Мовляв, і рис особливий, і казан особливий, і знання таємне. Нічого подібного, плов може приготувати кожен. Головне - це розуміти процеси, які відбуваються з продуктами при його приготуванні.

Вам знадобиться казан (можна замінити глибоким сотейником або глибокої сковородою) і капкир. Капкир - це плоска рівна шумівка. Звичайною шумівкою з загнутими краями перемішувати компоненти плову не зручно. В принципі, капкир вам може замінити плоска широка лопатка.

Для плову по-Ташкентської використовують баранину, але я приготую плов з яловичиною. Приправи можна купити окремо, а можна купити суміш приправ для приготування плову.

складові

М`ясо (яловичина) - 500 г

Рис (довгозерний) - 2 склянки

Морква - 3 великі моркви

Лук - 2 цибулини

Рослинна олія - 6 столових ложок

Зерна кінзи - 1 2 - 1 чайна ложка (за смаком)

Зіра - 1 чайна ложка

Паприка - 1 2 -1 чайна ложка (за смаком)

Барбарис - 1 чайна ложка

приготування

Самий трудомісткий процес - це нарізування моркви соломкою. Для цього моркву спочатку розріжте на тонкі пластини вздовж осі. Пластини складіть стопкою і їх вже наріжте соломкою. Інший варіант: наріжте моркву кружечками, а потім кожен кружок соломкою. Особливо велику моркву попередньо розріжте поперек на дві частини.

Лук наріжте звичайними півкільцями.

Відео: Як приготувати плов з яловичиною. Рис з яловичиною. Рецепт - плов з яловичиною

Яловичину наріжте на шматочки середнього розміру.

Відео: Плов з яловичиною

Приготуйте приправи для плову: зерна кінзи, зіру, барбарис, часник, паприку, також можна куркуму. Якщо Ви не розбираєтеся в спеціях, можна придбати суміш приправ для плову. Їх в магазинах в достатку.

Влийте в казан (глибокий сотейник) масло і розігрійте його на сильному вогні.

Надішліть в казан лук, і, помішуючи, обсмажте його до світло-жовтого кольору.

Як тільки цибуля набере потрібний колір, додайте шматки м`яса. Шматки м`яса зовсім не обов`язково постійно помішувати. Досить іноді перевертати їх, обсмажуючи з кожного боку. Лук в цей час продовжить «набирати» колір до золотисто-коричневого.

Наступною піде морква. Закладати її потрібно тоді, коли масло просвітлиться від м`ясних соків і знову стане прозорим. В цей час підготуйте воду - поставте кип`ятити чайник з більш ніж літром води.

Морква обсмажуйте разом з м`ясом і цибулею, періодично помішуючи, поки морква не стане м`якою і темніше кольором.

Як тільки морква дійшла до потрібної кондиції за кольором і м`якості, влийте в казан кип`ячену гарячу воду так, щоб вона ледь покрила шар вмісту казана. Те, що готується у вас в казані зараз - це і є зірвак.

Посипте зірвак спеціями. Додайте сіль і перемішайте.

Як і раніше на сильному вогні доведіть зірвак до кипіння. Зменшіть вогонь так, щоб зірвак лише слабо кипів. Кришкою закривати не треба.

Відео: Плов з Яловичини в Казані Рецепт

Очистіть головки часнику від верхніх шарів лушпиння, залишивши тільки нижню рівну шкірку. Зріжте кореневище (якщо так не виходить зробити, очистіть зубчики часнику повністю). Стручковий перець огляньте, щоб на ньому не було пошкоджень, інакше плов буде занадто гострим. Покладіть в зірвак головки часнику і стручок гострого перцю. Додайте приправи для плову.

Зірвак буде кипіти приблизно 30 хвилин (якщо є час краще 60 хвилин). За цей час велика частина води повинна буде википіти і опуститися нижче рівня продуктів. Однак повного википання рідини допустити не можна, інакше пригорить нижній шар і зіпсує весь смак плову. Заважати зірвак вже не потрібно.

Поки вариться зірвак, потрібно промити рис під проточною водою. Для цього рис перекладіть у велику чашку. Багаторазово наливайте і зливайте з рису воду. Помішуйте рис рукою, піднімаючи надлишки крохмалю з дна.

Повторюйте до тих пір, поки вода, що стікає з рису, не стане прозорою. Промитий рис залийте водою, щоб він не контактував з повітрям, і відставте до часу закладки.

Відео: Відео рецепти. Як приготувати плов з яловичини | просто смачно

В цей же час закип`ятіть в чайнику нову порцію води.

Отже, час минав, і зірвак вже готовий.

Прийшов час закладки рису. Додайте в зірвак 4 склянки гарячої (кип`яченою) води (розраховуємо так: на 1 склянку рису 2 склянки води). Доводимо вміст казана до кипіння.

Після цього закладаємо 2 склянки промитого рису. Знову доводимо до кипіння. З відкритою кришкою на великому вогні готувати, поки не википить 1 3 частина води. Після цього зменшити вогонь до мінімуму, закрити кришкою і готувати ще 30-40 хвилин. Через 30-40 хвилин перевірити готовність рису. Якщо рис не зварився, то необхідно долити ще трохи води, готувати до повного приготування рису.