Печінковий паштет - рецепт
Печінковий паштет - рецепт
Домашній паштет, приготований з печінки, не має нічого спільного з тим продуктом, який під виглядом паштету продається в бляшаних банках. При мінімальних тимчасових і фінансових витратах з найпростіших доданків ви отримаєте порцію смачного, натурального і дуже корисного продукту, якому знайдеться найширше застосування і в щоденному, і в святковому меню.
Печінковий паштет - вибираємо інгредієнти
Класичний набір продуктів - це печінка, цибуля, свиняче сало, морква, сіль і чорний мелений перець, вершкове масло. Що стосується вибору печінки - то все залежить від бажаного результату. Яловича і теляча печінка - найкорисніші, з характерним смаком. Свиняча - кілька жестковата і з гірчинкою, її обов`язково потрібно вимочувати в молоці. Ну а сама ніжна - це гусяча, індичих або куряча печінка. Оскільки гусяча печінка з розряду делікатесів, індичих є не завжди, то виберемо найоптимальніший і доступний за ціною варіант, і приготуємо паштет з курячої печінки.
Паштет з курячої печінки
Ми будемо готувати найпростіший паштет, в ньому немає ніяких надмірностей і, тим не менше, виходить він завжди дуже смачним.
500 гр. курячої печінки
100 гр. свинячого несолоного сала
Дві середні цибулини
одна морквина
100 гр. вершкового масла
Сіль і чорний мелений перець за смаком
Лавровий лист
Як будемо готувати
Чистимо овочі, ріжемо цибулю півкільцями, моркву - кружальцями. Невеликими шматочками ріжемо сало (шкурку знімаємо). Курячу печінку моєму, даємо стекти воді.
У сковорідку викладаємо сало, на невеликому вогні витоплюємо жир. Коли він повністю закриє дно, кладемо цибулю, обсмажуємо його до прозорості - не більше! Додаємо моркву, Томім на слабкому вогні поки овочі не стануть м`якими. Розм`якшилися - викладаємо в сковорідку печінку і все відразу ж перемішуємо. Обов`язково стежте за вогнем - він повинен бути мінімальним, печінка повинна нудитися, а не обсмажувати. Якщо ця рада проігнорувати - печінку вийде жорсткою і ніжного паштету не бачити. Доведіть печінку до готовності, а щоб вона швидше стала м`якою і пропарити - накрийте сковорідку кришкою. При цьому стежте, щоб овочі не пригоріли і періодично помішуйте вміст. Готовність печінки можна визначити по розрізу - якщо сік випливає прозорим, печінка готова. У самому кінці приготування посоліть і поперчіть за смаком, додайте лаврушку. Нічого не забули, за всім встежили? Тоді можна знімати сковорідку з вогню і перекласти печінку з овочами в окремий посуд. Лаврушку можете викинути.
Дістаньте вершкове масло - воно має бути кімнатної температури. Підготуйте м`ясорубку або блендер, кухонний комбайн. Остигнула печінку разом з шматочками сала, овочами завантажуйте в м`ясорубку і пропустіть три - чотири рази через дрібне сито. До вже готової масі додавайте вершкове масло, і лопаткою збивайте паштет поки він не стане однорідним, крему. Все, паштет готовий! Тепер залишилося перекласти його в щільно закривається ємність і прибрати в холодильник щоб він затвердів.
Печінковий паштет - варіанти і варіації
У самій технології приготування ніяких змін немає - смак паштету змінюється за рахунок додавання різних інгредієнтів. Крім традиційних печінкових паштетів є і більш цікаві варіанти. Наприклад - паштет з курячої печінки зі свининою, з додаванням жирної свинячої грудинки, манної крупи, спецій, молока і ложки коньяку. Такий паштет роблять заздалегідь і дають йому настоятися не менше доби.
Якщо готувати печінковий паштет за традиційним французьким рецептом, то замість вершкового масла в нього потрібно додати міцний курячий бульйон, часник, розмочену в вершках білу булку.
За рахунок додавання спецій смак паштету можна урізноманітнити до безкінечності. Мускатний горіх, кмин, коріандр, майоран, імбир, пастернак, всі види перцю, лимонна цедра і лимонний сік, свіжа зелень - це далеко не повний список можливих смакових добавок. У печінковий паштет додають зварені круто яйця, огірки, яблуко, майонез, томатний соус, картопля.
Паштет можна подавати на скибочках хліба, начиняти профитроли, варені яйця, свіжі помідори. Їм можна намазати тонкий лаваш, згорнути рулетом і нарізати скибочками, а можна просто подати в салатник, прикрасивши дольками лимона або огірка.
Порада. Пам`ятайте, що кожне доповнення до основного рецептом народжує новий, інший смак паштету. Краще починати знайомство з цією стравою з самого простого і нескладного рецепта, а розсмакувавши його вже внести необхідні корективи. Втім, вони можуть і не знадобитися - навіть при мінімальній кількості інгредієнтів смак у паштету виходить дуже і дуже гармонійним.
