Печінковий паштет з гранатовим желе: gotovim_sami
Печінковий паштет з гранатовим желе
Свята. Чого б такого приготувати. Кожен раз замислюєшся про це при наближення урочистого заходу. Стандартні салатики здорово звичайно, але хочеться чогось такого.
А давайте сумісний звичайнісіньке блюдо зі святом, але так що б у всіх голови закружляли!
Паштет. Що може бути простіше!
Давайте приступимо?
Набір продуктів не великий:
Печінка (я використовувала курячу) приблизно 500 грам
Борошно. Рівно стільки скільки знадобиться для обвалки печінки щільним шаром.
Одна середня цибулина. Одна середня морква. Близько 150 грам вершкового масла. сіль, спеції, близько 100 грам вина.
Гранати і гранатовий сік (близько 150-200 мл), 2,5 чайні ложки желатину.
Приступимо.
Якщо ви взяли яловичу печінку, то поріжте її на смужки. Якщо курячу, як я, то різати немає сенсу. Обваляти печінку в борошні не економити на неї.
Цибулю і моркву ріжемо. Лук кубиками, моркву на смужки. Хоча морква можна і на тертці натерти.
Лук страхуємо на вершковому маслі до прозорості. Додаємо до цибулі моркву і печінку.
Обсмажуємо все це на середньому вогні хвилинок п`ять. З печінкою потрібно бути дуже акуратним. Трішки пересмажиться і вуаля - гумова підошва.
Значить 5 хвилин потримали на сковороді з вершковим маслом і додаємо вино. І ще 5 хвилин гасіння. Знімаємо з вогню. Даємо трохи охолонути.
Злегка остигнула суміш перенавантажуємо в чашу блендера або, якщо у вас ручний блендер, в посуд з високими бортами. За допомогою блендера печінку з овочами перетворюємо в пюре. Кидаємо в пюре масло. масла повинно бути не мало. 130 грам. Не менше. Пюре ще досить гаряче що б масло розтануло.
Загалом то все. Паштет готовий. Але нам нужноне просто паштет, нам потрібно гарне блюдо!
Поки ще паштет пластичний. Беремо форму з високими бортами. Дуже добре підійде форма для кексів. Прямокутна. Форму застилає харчовою плівкою. Не потрібно робити краю плівки точно в край форми. Нехай краще звисає. Знадобитися нам ще.
Відео: Ну дуже смачний печінковий паштет
Укладаємо паштет в форму залишаючи до верху бортів сантиметра по 2.
І ставимо в холодильник. Мінімум на 6 годин. Паштет повинен добре застигнути. Необхідна застигання дасть масло.
Відео: Як приготувати дуже смачний печінковий паштет
А краще і взагалі на ніч.
Коли минуло відведений час для застигання, переходимо до другої частини "марлезонського балету".
Дістаємо гранатовий сік і гранати. З граната дістаємо соковиті насіння.
Сік потрібно нагріти, але не кип`ятити.
У соку розпустити желатин. Потім сік з желатином процідити. видавити з насіння сік і остудити.
Замість того насіння з яких видавили сік додаємо нові насіння. Злегка остиглий желіровать сік залити в форму поверх паштету.
Тепер ясно навіщо нам потрібно було простір в формі?
І знову ставимо нашу форму в холодильник. Приблизно на 2 години. Поки желе не застигне. Коли желе застигло акуратно, взявшись за краї плівки, витягуємо паштет з форми і знімаємо плівку. Не поспішайте. Поспіх може нашкодити зовнішньому вигляду. Ось все. Можете мазати на хлібець, а можете так їсти. Смак гранатового желе в поєднанні з печінковим паштетом приємно здивує вас. Таку красу можна і на стіл святковий ставити чи не так?
