Тісто філо - рецепт грецького листкового тіста в домашніх умовах
Тонке грецьке листкове тісто філо - рецепт приготування в домашніх умовах
опис
тісто філо - прісне витяжний листове тісто, дуже поширене в Греції і на Балканах. На його основі готують хрусткі бурек, пироги, пиріжки, пахлаву і навіть штрудель.
Приготувати грецьке тісто філо в домашніх умовах - завдання не з легких. Справа в тому, що його дуже важко розгортати, і зробити це правильно з першого разу виходить не у всіх (потрібно «набити руку»). Ось чому більшість господинь вважає за краще купувати вже готове фило в магазині.
Однак, погодьтеся, що ніяке магазинне тісто не зрівнятися з домашнім. Так що варто спробувати приготувати листкове фило своїми руками. А допоможе вам в цьому наш покроковий рецепт з фото, в якому весь процес описаний в подробицях. Відразу скажемо, що це не найпростіший варіант приготування фило, зате найрезультативніший. Тісто по даним рецептом виходить дивно тонким і ніжним і підходить для самої смачної випічки .
А тепер запасіться терпінням і приступайте до готування.
складові
Борошно пшеничне
(5 ст.) 
вода
(2,5 ст.) 
Відео: Відео рецепт .Рулетікі з тіста філо з сиром
Харчова сіль
(1 ч. Л.) 
Оливкова олія
(5 ст. Л.) 
Відео: Турецька пахлава з тіста філо - Kulinar24TV
Лимонний сік
(2 ст. Л.)
кроки приготування
Просіваємо через сито 4,5 ст. борошна, всипаємо сіль, а потім потроху вливаємо з`єднану з рослинним маслом і соком лимона (можна замінити яблучним оцтом) воду. Ретельно вимішуємо тісто до однорідності. Якщо, на ваш погляд, воно сухувато, вливаємо ще трохи води.
Готове тісто ділимо на п`ять частин, з яких формуємо кульки. Присипаємо їх борошном, обертаємо харчовою плівкою і відправляємо на? -2 години в холодильник.
Тепер стіл, на якому буде розкочуватися тісто, покриваємо натуральною тканиною для вбирання зайвої рідини, щедро посипаємо борошном (і руки теж, причому муки не шкодуйте) і повторно вимішуємо кульки, а потім залишаємо їх ще хвилин на 10 «відпочивати». Після цього можна приступати до розкочування. Для цього вам знадобиться довга тонка скалка. Розгортати нею кульки потрібно максимально тонко. Коли досягнете прийнятного результату, оберніть один кінець раскатні кульки навколо скалки, намотайте тісто ролом, а після розгорніть, притискаючи до поверхні столу. Робіть так до тих пір, поки товщина шару не стане менш 3 мм.
Тепер беремо пласт в руки, піднімаємо і починаємо обертати від центру до краю, витягаючи тісто, щоб воно стало тонким до прозорості. Якщо витягати обертанням не виходить, чинимо так: чіпляємо пласт за край робочої поверхні і акуратно тягнемо пальчиками, поки товщина тесту не досягне 1 мм. Так робимо з кожним кулькою.
Готові пласти викладаємо один на одного, ріжемо прямокутниками і відразу ж використовуємо. Майте на увазі, що на повітрі тісто філо дуже швидко висихає, тому готові пласти потрібно або акуратно змащувати маслом, або прикривати плівкою або вологою тканиною. Якщо ви збираєтеся деякий час зберігати фило в морозильнику, кожен пласт потрібно присипати крохмалем, потім спочатку загорнути хвилин на 10 в натуральну тканину, а потім - в пергамент і відправити в холодильник. З домашнього тесту філо виходить відмінна солодка і несолодка випічка: пироги, ватрушки, пиріжки і т. Д ..
