Тісто філо випічка

Рецепт тіста ФІЛО (Filo Pastry)

Тісто Філо тонше звичайного листкового тіста. Його часто використовують в середземноморській кухні. Наприклад, для пахлави. З цього тіста виходять дуже смачні штруделі. У домашніх умовах це тісто буде зробити важко. Його треба дуже добре розкачати, в промисловості це робить спеціальна машина! Якщо є можливість, краще купити готове. Зараз його можна купити в супермаркеті, воно продається в замороженому вигляді. Але, якщо у вас є бажання і терпіння, і вам хочеться повозитися на кухні, можна замісити домашнє тісто Філо за цим рецептом і розкачати його самостійно. Коротше кажучи, цей рецепт для тих. хто відчуває в собі сили зробити його. Тісто дуже любить заморозку, приготувати його можна заздалегідь і зберігати в холодильнику до півроку.

Складові:

500 г борошна

3 ст.л. оливкового масла

1 яйце

вода, сіль

Змішати борошно, сіль, масло і збите виделкою яйце. Поступово додаємо воду стільки, скільки потрібно для того, щоб отримати дуже еластичне тісто

Відео: Яблучні штрудели з тіста філо

Місити не менше 10 хв. Скачайте тісто в кулю, загорніть тісто в пакет і покладіть в холодильну камеру, в найхолодніший її відсік, наприклад, на полицю під морозильником, на одну годину. Через годину посипте поверхню, на якій ви будете розгортати пласти тіста борошном, вийміть тісто з холодильника розділіть на 20 рівних частин. Розкачайте кожну частину до стану пергаментного паперу або приблизно 2-3 мм. Розгортаючи наступну частину, вже розкатану прикривайте вологим рушником, а шматочки ще не розкачане тісто приберіть в пакет і тримайте в холодильнику. Розмір листів залежить від виробника, але для більшості рецептів їх можна обрізати або підвернути під розмір вашої форми.

Не залишати тісто занадто довго на повітрі! Щоб при роботі тісто не висохло, накривайте його вологим рушником. Тісто не можна вдруге заморожувати. Зберігати невикористане размороженное тісто в холодильнику дві доби.

При приготуванні пирогів пласти тіста злегка змащують розтопленим вершковим маслом, накладають наступний пласт, його знову змащують маслом і т.д. (Щоб досягти хрусткого результату). Для низу пирога використовують не менше десяти пластів тесту, для верху таку ж кількість.

Начинки різноманітні овочеві, фруктові, горіхи з медом, сирні, м`ясний фарш. Вживати краще в теплому вигляді інакше ефект хрусткої легкості зникне.

Знавці грецької кухні радять:

Промащувати пласти тіста неодмінно розтопленим вершковим маслом або вершковим маргарином, не дивлячись на те, що в деяких рецептах зустрічаються рекомендації змащувати листи тесту оливковою олією. Якщо використовувати рослинне масло, то кожна пластина тесту покривається жорсткої кіркою і при цьому залишається сирої всередині. На повітрі тісто моментально починає підсихати, покривається кіркою і втрачає еластичність. Через останній його особливості працювати з тестом рекомендується швидко і злагоджено. Перш, ніж дістати його з холодильника і витягти на повітря, слід приготувати все необхідне приладдя для виготовлення пирогів: розтопити масло, дістати з полиці пензлик для змазування, розігріти духовку до потрібної температури, посипати стіл або дошку, на яку ви будете викладати пласти тіста, борошном, змастити форму для випікання і, звичайно ж, заздалегідь підготувати начинку. Якщо в процесі укладання шарів вам необхідно відволіктися, накрийте тісто вологим рушником, таким чином, ви обережете його від засихання.

Оскільки пласти тіста філо дуже тонкі, пироги з таким тестом печуться дуже швидко, тому начинка для таких пирогів повинна бути вже готова. У таке тісто ніколи не загортають сире м`ясо або овочі! Начинка для таких пирогів не повинна бути вологою, тому що виходять пари пара можуть з легкістю прорвати тонкі шари тесту.

Готують пироги при температурі 180 - 200 градусів не більше 30 хв. Якщо готувати пиріг з тестом філо на невеликому вогні більш тривалий час, він не пропечеться і буде сирим.