Як зробити домашнє листкове тісто
Відео: Як зробити домашнє листкове тісто? Рецепт швидкого приготування
Як зробити домашнє листкове тісто
Автор: Юльетта
Ви теж купуєте готове тісто для слоек в магазині? А хочете дізнатися, як зробити домашнє листкове тісто? Те саме, з якого робиться правильний «Наполеон», трубочки і листкові бантики з радянської кулінарії?
Цей рецепт домашнього листкового тіста - справжнього, самого що ні на є класичного! - з радянської книжки 1955 «Як приготувати вдома кондитерські вироби». З цієї старої кулінарної книги я почерпнула чимало цікавого - наприклад, рецепт заварних еклерів. вершкового крему - і ось, рецепт домашнього листкового тіста.
Працювати з ним дуже приємно! Тісто виходить дуже м`яке, ніжне, слухняне, а коли розминаєш руками вершкове масло, то отримуєш несподіваний бонус - шкіра рук теж стає м`якою і ніжною, куди там всяким кремам. 
Так що рекомендую. Хоч рецепт і не найпростіший, але цікавий, і ви отримаєте море задоволення, спочатку готуючи тісто, а потім насолоджуючись листкового випічкою з нього.
Вперше я «замахнулася» на цей рецепт років 10 назад, коли тільки вчилася домашньому господарству. Процес приготування листкового тіста запам`ятався мені надовго - не тому, що це було так важко й складно - насправді складнощів немає - зате дуууже довго! Тому що домашнє тісто для листкового випічки потрібно кілька разів складати, віддають перевагу катанню, знову складати і виносити на холод на тривалий час.
Вже не пам`ятаю, який тоді вийшов «Наполеон» з домашнього тесту - а взялася я за тісто саме для Наполеона, оскільки обожнюю цей торт! - але чомусь бажання повторити виникло у мене тільки зараз. 
Я весь час купувала листкове тісто в готовому вигляді, і пару раз робила спрощені варіанти: пісочний варіант «Наполеона» і просте домашнє листкове тісто для самси. А зараз захотілося згадати «той самий» смак справжніх слоек і заодно знову спробувати той рецепт, і з Вами поділитися.
Якщо передмову Вас не злякало, давайте приступимо. ))) Приготування листкового тіста в домашніх умовах - справа довга, але не складне. Зате воно буде справжнім, шаруватим, смачним, і без простроченого маргарину, яким на виробництві замінюють вершкове масло.
Складові:
Відео: Як зробити Листкове тісто Правильне приготування листкового тіста в Домашніх умовах
- 3,5 склянки борошна-400 г вершкового масла (НЕ маргарин, чи не спред, а якісне, справжнє масло) -? склянки води-2 яйця-5-6 крапель оцту або лимонної кислоти-1/3 чайної ложки солі.
Як приготувати листкове тісто для Наполеона, слоек, пиріжків, тістечок в домашніх умовах:
3 склянки борошна просіваємо гіркою на стіл (а краще на кондитерський пергамент). Схоже на вулкан, сказали дітки.
У книзі написано всього 3 склянки борошна, просіяти 2,5 - але далі з`ясувалося, що тісто виходить липким, і я підсипала додаткові півсклянки. Вийшло, всього потрібно 3,5, просіюємо 3.
У борошно додаємо сіль, оцет, яйця, вливаємо воду і замішуємо тісто. Я до початку замішування пересипала все з пергаменту в миску. Мені здалося так зручніше, ніж потім мити стіл.
Тісто вийшло м`яке, трохи воно ще прилипало до рук, але я не стала додавати ще борошна - і так в порівнянні з рецептом вийшов перебір на півсклянки. А якщо посипати стіл борошном при розкачування, то тісто не прилипає і взагалі, поводиться відмінно. Замісити тісто, накриваємо його чистим рушником і залишаємо на 10-15 хвилин.
Тим часом ще півсклянки борошна розминаємо з вершковим маслом.
Посипаємо стіл борошном і розгортаємо тісто в пласт 1 см завтовшки. Тісто вийшло дуже приємне, ніжне, м`яке!
Масло розподіляємо посередині розкачане тісто.
І звертаємо тісто «конвертом». Спочатку загинаємо до середини дві бічних сторони, защипуємо краю.
Потім до середини загинаємо верхній і нижній краї, також защипуємо.
Щоб було наочніше, ось фото з книжки, як це робиться. Можна скласти тісто втричі і повторити розкочування і складання 4 рази, а можна скласти вчетверо і повторити процедуру 3 рази.
Конверт акуратно, щоб не порвався, рівно розгортаємо в смужку товщиною 1 см, шириною 25 см.
Складаємо смугу в 4 рази: спочатку правий і лівий край до середини, потім обидва краї до середини, за принципом книжки.
ще раз складаємо тісто навпіл, всього виходить 4 шари
Кладемо тісто на притрушену борошном дошку і ставимо на холод на 30-40 хвилин. Коли я готувала тісто перший раз, була зима, і воно стояло на балконі, а зараз - в холодильнику.
Потім знову розгортає охолоджене тісто, знову складаємо і ставимо на холод. І так всього 3 рази.
Повторюємо процедуру розкочування і складання всього три рази
Домашнє листкове тісто готове. Можна розгортати його і формувати слойки, коржі для торта, бантики, язички і так далі. І виходить воно більш смачним і шаруватим, ніж магазинне!
Відео: Як приготувати листкове тісто будинку: Відео - рецепт листкового тіста
Якщо розкачати тісто завтовшки 2-3 мм, то коржі будуть випікатися 15-20 хвилин. Температуру випікання робіть побільше. У книжці зазначено для коржа товщиною 1,5 см температура випікання 240-260С. Для тонкого коржа, думаю, вистачить 220-230С.
Ще нюанс: тісто ніжне, і тонко розкачувати коржі краще не на столі, а на аркуші пергаменту, притрушений борошном, і потім відразу разом з пергаментом перенести корж на деко.
Що можна спекти з домашнього листкового тіста?
О, багато смачненького! Перш за все - справжній торт Наполеон і однойменні тістечка, різноманітне листкове печиво - наприклад, з родзинками або семечкамі- листкові язички, куточки і бантики! І ми з Вами будемо потихеньку все це пробувати!
Торт Наполеон
Також на сайті є рецепт пісного листкового тіста. Воно не настільки розкішно-шаруваті, але смачне, дуже розсипчасте, більш економічне, швидке і просте в приготуванні.
