Тісто філо і пиріг з фетою і шпинатом: kate_grigoryeva
Тісто філо і пиріг з фетою і шпинатом
Я останнім часом часто печу з тіста філо і мене запитують яке воно, на що схоже і де його купити. Розповім все що знаю.
????? на грецькому означає "лист". Це тонке прісне витяжний тісто зустрічається в кухні країн Близького Сходу і на Балканах. Готують його з борошна, води, невеликої кількості рослинного масла і оцту. У рецептах зустрічається використання різних видів оцту. Це може бути білий винний, червоний, яблучний, так само замість оцту часто фігурує раки - міцний спиртний напій, популярний у Туреччині. Іноді при приготуванні тіста філо для солодкої випічки в нього додають яєчні жовтки.
Кажуть, що подібне тонке витяжний тісто з`явилося в Греції ще в III столітті до нашої ери. Це тісто було дуже схоже на фило, яке ми знаємо сьогодні. До середини XX століття спосіб приготування цього тесту залишався незмінним, це був довгий процес, що вимагає часу і вміння. Тісто розгортали на великому столі спеціальної довгої і тонкої качалкою в великий тонкий лист. У 1946 році з`явилися перші машини для розтягування тесту філо, а з 1970 року почалося масове виробництво цього тесту. Тепер найтонші листи тесту філо можна зустріти в супермаркетах. Правда, в наших краях воно все ще рідкість, тому давайте приготуємо його самі, а заодно ще спечемо спанакопіта - грецький пиріг з фетою і шпинатом.
Для тесту нам знадобиться:
2 склянки борошна
дрібка солі
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка оцту
1 склянку теплої води
Відео: Рецепт- Грецький пиріг спанакопіта (зі шпинатом і сиром)
1. У мисці змішуємо борошно з сіллю, робимо в центрі суміші поглиблення і вливаємо оливкову олію.
2. Вливаємо половину склянки води, починаємо поступово перемішувати інгредієнти виделкою від центру поглиблення до країв. Вливаємо оцет, продовжуємо перемішувати.
3. Додаємо воду, що залишилася.
4.Замешіваем тісто, воно повинно стати не липким і еластичним. При неодходімо можна додати трохи води або муки.
Відео: Грецький пиріг зі шпинатом спанакопіта
5. Формуємо з готового тіста кулю, накриваємо вологим рушником і даємо постояти годину при кімнатній температурі.
6. Через годину накриваємо робочу поверхню бавовняною тканиною, втираємо в її поверхню невелику кількість борошна. Ділимо тісто на 4 частини, кожну з яких ми будемо розгортати в дуже тонкий пласт. Частини тесту, з якими ми на даний момент не працюємо, накриваємо вологим рушником.
7. Розкачуємо тісто качалкою.
8. У нас повинен вийти пласт товщиною 2-3 мм, який далі ми будемо розтягувати руками.
9. Тісто виходить дуже пластичним і добре тягнеться, з ним приємно працювати. Його дуже зручно розтягувати тильною стороною кистей рук. Звичайно, для того щоб навчитися витягати його в рівномірно тонкий пласт потрібна практика. На цьому відео дуже добре показано, як розтягувати тісто філо руками. Ідеал, до якого я прагну :) У мене поки що краю тесту виходять трохи товщі основного полотна і я їх обрізаю.
10. В кінцевому підсумку через пласт тесту ви легко зможете читати книгу. Готові пласти тіста присипаємо борошном або крохмалем.
Нераскатанное тісто можна зберігати в холодильнику до тижня, загорнутим в харчову плівку. Перед розкачування його слід залишити на годину-півтори при кімнатній температурі.
З використанням тесту філо можна готувати солодку і несолодке випічку, викладаючи тісто шарами і промащуючи їх рослинною олією, розтопленим вершковим маслом або збитим яйцем.
Один з прекрасних варіантів несолодкої випічки - пиріг з фетою і шпинатом.
Для начинки нам знадобиться:
300 г фети
150 г рікотти
2 яйця
1 велика цибулина, поріжемо дрібними кубиками
1/2 склянки рубаного зеленого лука
1/2 склянки рубаною петрушки
2 зубчики часнику, подрібнити
2 столові ложки оливкової олії
700 -1000 г свіжого шпинату
Відео: берек по турецьки зі шпинатом з тіста ФІЛО
1. Обсмажуємо цибулю, часник і зелена цибуля в оливковій олії до м`якості.
2. Додаємо шпинат і петрушку. Тушкуємо все разом 3-5 хвилин, поки шпинат не стане м`яким. Знімаємо сковороду з вогню і даємо зелені охолонути.
3. У мисці змішуємо разом рикотту, фету і яйця.
4. Додаємо остиглий шпинат, перемішуємо все разом.
5. У змащену маслом форму викладаємо 3 пласта тіста філо, промащуючи їх оливковою олією.
6. Викладаємо начинку і покриваємо її вільними краями тіста.
7. Зверху викладаючи ще один шар тіста, змащуємо його рослинним маслом або збитим яйцем. Печемо пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин. Щоб готове тісто не кришилося при нарізці, цей пиріг нарізають на порції ще до випічки.
