Листкове тісто - правильні рецепти листкового дріжджового тіста

Відео: Листкове дріжджове тісто швидкого приготування. Ніжне і Повітряне!

Листкове тісто - кращі рецепти. Як правильно підготувати листкове тісто.

Це добре, що листкове тісто, по дорозі з роботи, можна купити в будь-якому магазині і на вечерю на швидку руку спекти щось смачненьке.

Але іноді хочеться побалувати себе і домашніх випічкою власноручного приготування, вклавши свою працю і душу. Адже їжа, приготовлена своїми руками завжди смачніше, тому що готується з любов`ю. Для листкового тіста потрібно трохи продуктів, основу його складають мука, масло і сіль. А ось часу для його приготування потрібно набагато більше.

Правда існує маса рецептів листкового тіста на швидку руку, тому, якщо ви не маєте вільний час, можна вибрати більш швидкий спосіб приготування. Благо варіантів пропонується чимало - заміс на пиві, дріжджах, воді, з додаванням сметани або сиру.

Листкове тісто - підготовка продуктів

Листкова випічка виходить завжди дуже ніжною. А щоб вона була ще смачніше, перед тим, як масу замішувати, борошно необхідно просіяти, щоб вона збагатилася киснем. Якщо тісто робиться за класичним рецептом, спочатку необхідно замісити воду з борошном, а потім, розгортати пласти, промаслівая їх маргарином або маслом.

Рецепт 1: Листкове тісто

Якщо робити листкове тісто за всіма правилами, за п`ять хвилин не впоратися. Цей процес не терпить поспіху. Зате результат виправдовує вкладені праці і витрачений час. Секрет гарного листкового тіста - в правильному його розкачування. Шари повинні вбирати в себе масло, не слід допускати, щоб тісто рвалося при розкачування, інакше випічка вийде не повітряної, а злиплої і твердою. Тому на качалку не потрібно сильно тиснути, рухати нею необхідно плавно, щоб шматочки масла не прорвалися назовні.

складові. борошно пшеничне - 500-600г, стакан води (0,25 л), сіль? ч.ложки, масло вершкове - 350г.

Спосіб приготування

Змішати сіль з борошном (500г), а 100г залишити на присипку. Влити воду і 50г розтопленого масла. Замісити тісто і вимішувати близько хвилини. Потім покласти його в пакет або загорнути в плівку і помістити на годину в холодильник. Масло, що залишилося розпластати до товщини приблизно в сантиметр.

Колобок з тіста зверху глибоко надрізати ножем хрест-навхрест. Розкрити четвертинки тесту, як квітка і розкачати в пласти, не чіпаючи середину. На неї потрібно покласти масло і закрити його розкотили пластами-пелюстками, закутавши з усіх боків. Якщо тесту не вистачає, щоб прикрити масло, його можна злегка розтягнути. Зверху посипати борошном, відбити несильно качалкою і почати акуратно розгортати в прямокутник однакової товщини. Розгортають його в одному напрямку. Отриманий прямокутний пласт скласти втричі, загорнути в плівку і прибрати на годину в холодне місце. Потім ще зробити 3-4 розкочування, тільки вже в іншому напрямку. Не забувайте після кожного розкачування прибирати тісто в холодильник.

Відео: Швидке листкове дріжджове тісто

Рецепт 2: Листкове сирне тісто

Головний секрет приготування хорошого тесту криється в сирі: він повинен бути без грудочок, м`яким, ніжним, але не вологим. Тоді вироби вийдуть більш шаруватими і розсипчастими.

складові. 300г борошна пшеничного, домашній м`який сир - 250г, масло вершкове - 150г, сіль - на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування

Сир змішати з маслом, сіллю і борошном. Щоб масло легше розминалося, необхідно його потримати в теплому місці, щоб воно стало м`яким і пластичним. Далі тісто загорнути в плівку або пакет і помістити в холодильник для дозрівання на ніч або на добу. Тепер можна з нього піч рогалики, вушка, слойки. У сирому вигляді тісто зберігається 6-7 днів в холодильнику. Або покладіть в морозилку. А коли потрібно буде щось спекти, залишиться тільки дістати його і розморозити.

Це був рецепт тесту-скороспілки. Якщо бажаєте зробити випічку більш шаруватої, тоді тісто потрібно розгортати по-іншому, прослаівая його не масло, а борошном. Змішати інгредієнти з меншою кількістю борошна. Розкачати тонкий пласт, посипати його рясно борошном, скласти три рази і помістити на 5-10 хвилин в морозильник. Далі знову розкачати, посипати борошном, згорнути і в морозилку. В цілому так потрібно зробити 3 рази. Якщо немає морозильної камери, можна покласти на півгодини в холодильник. Головне, щоб масло затверділо, а тісто не прилипало і добре розкочувалося.

Рецепт 3: Листкове дріжджове тісто-скороспелка

Незважаючи на те, що тісто дріжджове, робиться воно досить швидко. Замість свіжих дріжджів можна використовувати звичайні сухі. На необхідну кількість 70г свіжих дріжджів потрібно взяти приблизно 23-25г сухих.

складові. пшеничне борошно - 500г, маргарин вершковий - 400г, сметана - 100г, 2 жовтки, цукровий пісок - 1 ст.ложка, паличка свіжих дріжджів - 70г,? ч.л. солі, півсклянки молока.

Спосіб приготування

У теплому молоці розчинити дріжджі з цукром, всипати 1 ст. л борошна. Закваску залишити в теплому місці, щоб дріжджі пожвавилися.

В цей час борошно перемішати з сіллю. Маргарин порубати ножем, підсипаючи борошно до утворення крихт. Масу перекласти в широку миску. У тарілці змішати жовтки зі сметаною, вилити в крихту, продовжуючи рубати ножем. Додати дріжджову закваску і замісити тісто. Воно повинно бути досить м`яким, в той же час не липнути до рук. Можна підсипати трохи більше борошна, якщо буде потрібно. Потім тісто порубати ножем і тут же можна приступати до формування виробів і випікати коржі для торта, рогалики, печиво. Або, скачавши в кулю і звернув в плівку, покласти в холодильник.

Рецепт 4: Листкове тісто на пиві

Вироби з такого тіста виходять ніжними і крихкими. Вони самі тануть у роті. Можна зробити палички, печива, торти, рогалики. Родзинкою рецепта є момент, при якому борошно змішується ні з холодним маргарином, а з гарячим розтопленим, тісто як би заварюється.

складові. 250г маргарину, 4 склянки пшеничного борошна, півсклянки світлого пива.

Спосіб приготування

Розтопити маргарин до гарячого стану і влити в борошно. Перемішати, додати пиво. Спочатку можна змішувати ложкою, а потім ретельно вимісити масу руками. Скачати колобок, приплюснути його і помістити в морозильник, обернувши пакетом або плівкою.

Заморожене тісто розморозити, тонко розкачати, намагатися, щоб вийшов прямокутник. Потім скласти втричі - один кінець накласти, зайшовши за середину і накрити іншим кінцем. Отриману складену смужку ще раз скласти, щоб утворився квадрат, тонко розкачати і вирізавши потрібну форму, випікати до світло-золотистого кольору.