Лосось - рецепти з лосося - як правильно готувати лосося

Страви з лосося - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати лосося.

Під лососем прийнято розуміти будь-яку рибу з сімейства лососевих (лосось, форель, кету, горбушу і ін.). Лосось і його родичі є не тільки дуже смачною, але ще і корисною їжею, яка цінна насамперед жирними кислотами Омега-3, які захищають наш організм від розвитку різних запальних процесів, які, як відомо, є причиною більшості захворювань. Також ці жирні кислоти запобігають утворенню кров`яних згустків, які є головною причиною інфарктів.

Доведено, що в 100 грамах лосося міститься денна норма вітаміну D і половина денної норми таких необхідних людині речовин, як вітамін B12, ніацин, селен, вітамін B6 і магній. Корисний навіть консервований лосось, так як в ньому виявлено підвищений вміст кальцію. Крім перерахованих, лосось містить більше 80 інших поживних речовин.

Якщо говорити про цю рибу в кулінарному аспекті, то для неї характерні незначне зменшення в розмірах після смаження і тушкування, здатність зберігати свої поживні властивості і привабливий зовнішній вигляд. Для приготування більшості страв користуються готовими філе або стейками лосося, хоча досить успішно можна використовувати цілу рибу або її окремі частини. Як правило, лосось смажать (використовуючи сковороду або гриль), або запікають у духовці.

Страви з лосося - кращі рецепти

Рецепт 1: Запечений лосось в духовці

Дуже корисне, смачне і в той же час зовсім не складне блюдо, для приготування якого філе лосося запікають у фользі з яйцями, цибулею і зеленню кропу. Фольга дозволяє зберегти всі корисні речовини в рибі, а лимон і кріп надають йому характерний смак і аромат. Гарнірувати блюдо можна свіжими овочами.

2 філе лосося по 400 гр. кожен;

1 ч. Л. лимонного соку;

2 цибулини;

40 гр. вершкового масла;

1 маленький пучок кропу.

Спосіб приготування :

1. Ріжемо тонкими скибочками 2 цибулини.

2. Чистимо 2 варені яйця і дрібно рубаємо.

3. Дрібно ріжемо кріп.

4. Уклавши одне філе лосося шкірою вниз на лист фольги, скроплюємо його лимонним соком, солимо і обсипаємо яйцями і yкpопом, потім обкладає підготовленими скибочками лука, зверху поливаємо розтопленим вершковим маслом.

5. Накриваємо все другим шматком філе, покладеним шкірою нагору.

Рецепт 2: Вершковий лосось

Лосось, приготований під вершковим соусом, є відмінним другою стравою. Пропустивши етап обсмажування, можна отримати варено-тушковану рибу. Після обсмажування риба отримує особливий аромат і виходить більш однорідною і щільною. Додані в вершки гірчиця і зелену цибулю надають страві трохи пікантний смак.

1,5 кг філе лосося (або іншої риби сімейства лососевих);

половинка лимона;

0,5 л вершків або сметани;

1 ст. л. гірчиці;

20 гр. вершкового масла;

пучок зеленої цибулі (приблизно 100 гр.);

2 ст. л. панірувальних сухарів;

за смаком сіль, перець.

Спосіб приготування :

1. Ріжемо рибу порційними шматками, солимо, але не перчимо. Складаємо їх в глибоку тарілку шарами, сбризгівая кожен соком лимона, і залишаємо на 15 хвилин.

2. Наливаємо в сковороду масло і, розігрів її на великому вогні, швидко обсмажуємо шматочки лосося (не більше 1 хвилини, це важливо), готові перекладаємо в форму для запікання.

3. Дрібно ріжемо зелений лук.

4. В іншій сковороді (можна вимити ту ж, в якій ми смажили рибу) розтоплюємо на середньому вогні шматочок вершкового масла.

5. Відклавши трохи нарізаної цибулі, кладемо решті в сковороду і смажимо недовго, постійно помішуючи, тільки щоб він втратив в обсязі.

6. Змішуємо вершки або сметану з гірчицею, сіллю, перцем, виливаємо в сковороду і прогріваємо соус при постійному помішуванні до появи перших бульбашок. Важлива деталь: маложирні вершки (до 20%) або тим більше сметана можуть згорнутися, не потрібно цього лякатися. Після інтенсивного перемішування великих пластівців не буде, а після запікання навіть дрібних зовсім не буде помітно.

7. Заливаємо рибу в формі отриманим соусом, потім, посипавши все меленими сухарями, запікаємо в духовці близько півгодини.

8. Готову рибу перед подачею можна посипати залишеним зеленою цибулею.