Вершковий суп з лососем
Відео: Вершкових суп з сьомги [CookBook | рецепти]
Вершковий суп з лососем. Суп з лосося: рецепти, фото
Народи Скандинавського півострова привнесли в кулінарну книгу світу надзвичайно смачну річ - рибні супи з вершками. Цим вони розвінчали укорінений міф про несумісність двох цих продуктів. І справді, вікінги сотні років харчувалися тим, що давала їм сувора північна природа - рибою і молочними продуктами. І це поєднання допомагало виростити сильних воїнів і красивих ставних дівчат. Спробуємо і ми відчути себе вікінгами і зваримо смачний вершковий суп з лососем. Калорійність цього блюда досить висока - дев`яносто п`ять одиниць на сто грамів продукту. Тому супчик добре їсти в добре натопленому дерев`яному будинку, коли за вікном вирує зимова заметіль.
Лохікейтто: приготування бульйону
У норвежців, фінів і шведів рецепт страви дещо різниться. Суп можна робити не тільки з лосося, але і з сьомги, кети, нерки та інших видів жирних риб. Основний секрет - використання «неліквідних» частин тушки. Здавалося б, з філе блюдо вийде більш ніжним, аж ні - в супі м`ясо розварюється. А скелет, шкура, плавники і голова, завдяки високому вмісту желатину, дають дивовижний бурштиновий бульйон. Філе риби додається в самому кінці кулінарного процесу. Фінський вершковий суп з лососем, або лохікейтто, вважають блюдом, яке подають на свято. Насамперед обробимо рибу. Випатрати її, видалимо очі і зябра. Філе поки відкладемо в сторону. Якщо лосось у вас великий, можна використовувати частина його м`яса для приготування других страв. Неліквідні частини риби заливаємо двома літрами холодної води і на великому вогні доводимо до кипіння. Коли рідина почне булькати, прикручуємо газ до середнього і знімаємо піну. Кладемо в окріп цибулину в лушпинні і очищену моркву. Варимо ще з півгодини з лавровим листом і дрібкою перцю. Після цього рідину проціджують через марлю. Овочі і кістки викидаємо.
Лохікейтто: перетворення рибного бульйону в суп
Фінський вершковий суп з лососем має безліч варіацій. Кожна господиня в Суомі знає кілька його рецептів. Ось один з них. В абсолютно прозорий бульйон кладемо три картоплини, нарізані на великі часточки, і цибулину, нашатковану півкільцями. Коли коренеплоди стануть м`якими, додаємо в каструльку філе лосося (близько 300 грам). Його ми нарізаємо кубиками побільше. Потім варимо ще пару хвилин. А ось коли і риба буде готова, вливаємо повний стакан жирних вершків. Добре розмішуємо, солимо і приправляємо перцем. Вимикаємо газ, але залишаємо каструлю під кришкою доходити на гарячій плиті кілька хвилин.
Крем-суп з лосося
Ця страва вражає шовковистістю і ніжністю смаку. А домогтися такого ефекту допоможе один нехитрий кулінарний прийом. Візьмемо за основу вищенаведений рецепт. Коли овочі та рибне філе будуть повністю готові, знімемо суп з плити і трохи остудити. Далі виловлюємо шумівкою всі овочі і рибу. Кілька шматочків філе лосося можна залишити для прикраси блюда. Подрібнюємо рибу та овочі в блендері, знову перекладаємо в каструлю з бульйоном. Солимо, заправляємо спеціями. Доводимо до кипіння і вливаємо вершки. Вимішуємо, даємо поступово охолонути. Вершковий крем-суп з лососем готовий. У тарілку кладемо по шматочку філе і подаємо. Непогано буде посипати кожну порцію нарубленной свіжою зеленню.
Відео: Вершковий суп з лососем [Рецепти Bon Appetit]
Ще один рецепт лохікейтто
Якщо у вас немає цілісної тушки лосося, а вам вдалося придбати лише філе цієї риби, потрібно діяти так. Наливаємо в каструлю два літри холодної води, солимо трохи і ставимо на вогонь. Додаємо три картоплини, які очищаємо і нарізаємо попередньо кубиками, потім одну нашатковану півкільцями цибулину, і подрібнену тонкими часточками моркву. Варимо до готовності овочів. Як варіант, можна спершу їх пасерувати в невеликій кількості якогось рослинного масла, а потім кинути цю обсмажування в суп. Філе нарізаємо великими кубиками, варимо до м`якості. На сковороді розпустимо трохи вершкового масла, додамо столову ложку без верху борошна і добре розмішати, щоб не утворилося грудочок. Хлюпніть бульйону, щоб вийшла консистенція рідкого тіста. Додамо цей соус в суп. Ну і останній штрих - вершки 20% жирності. Відразу ж можна додати і сушений або свіжий кріп - пару пучок. Вершковий суп з лососем доводимо до кипіння. Потрібно бути уважним, щоб страва не «втекло». Знімаємо з вогню, даємо настоятися під кришкою. Перед подачею посипаємо зеленню, подаємо з гарячим хлібом, сухариками або грінками.
Відео: Вершковий суп з лососем
Вершковий суп з лососем - рецепт з Норвегії
Західні сусіди фінів взяли собі на озброєння томати. І не прогадали! Суп вийшов з невеликою кислинкою. Головне - вміло позбутися помідорною шкірки. Для цього робимо на кожному томаті хрестоподібний надріз і обшпарюємо їх окропом. Після цього шкурка знімається легко, як панчоху. Все інше шалено просто. В цьому супі також можна використовувати сьомгу і інші подібні види риб. Спочатку дрібно січемо одну цибулину. Велику моркву тремо дрібно. Чотири картоплі нарізаємо кубиками. Очищені томати (три великих або п`ять маленьких) ріжемо дрібними шматочками. Сік, що виділився збираємо в мисочку. Чотириста грам філе лосося ріжемо великими шматочками. Подрібнюємо невеликий пучок кропу. У каструлю наливаємо трохи рослинного масла, розігріваємо його, додаємо цибулю і моркву. Коли вони стануть золотистими, закидаємо томати. Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо дві-три хвилини. Заливаємо півтора літра води. Коли рідина закипить, кидаємо картоплю. Через десять хвилин варіння на середньому вогні додаємо лосося. Солимо і перчимо. Вливаємо вершки і доварювали до повної готовності картоплі. Посипаємо вершковий суп з лососем кропом.
шведський рецепт
А ось ще одне блюдо. Південні сусіди норвежців і фінів теж люблять поєднання ніжного лосося і жирних вершків. Але вони додають до супу масу овочів. Домінантною ноткою серед них звучить порей. Вершковий суп з лососем по-шведськи готують так. Спочатку ріжемо інгредієнти: філе риби (грам триста) - великими шматочками, моркву, дві картоплини і стебло цибулі - дрібними кубиками. Зелень кропу і селери січемо. Кидаємо в каструлю шматок вершкового масла і обсмажуємо на ньому порей. Додаємо моркву і картоплю, пасеруємо ще хвилин п`ять. Вливаємо літр води, доводимо її до кипіння. Зменшуємо вогонь, продовжуємо варити ще з чверть години. Прийшов час закладки рибного філе, 100 грам горошку (зеленого або консервованого), прянощів, солі. Варимо ще п`ять хвилин. Під кінець вливаємо в суп з лосося півлітра молока або вершків. Доводимо до кипіння і даємо настоятися під кришкою протягом чверті години.
Відео: Шеф-кухар: готуємо крем-суп з лосося
Загальний скандинавський рецепт
Рибу, цибулину, два лаврові листки і п`ять-шість горошин перцю відварюємо для отримання бульйону близько 20 хвилин. Знімаємо піну. Виймаємо лосося і обробляв його. Кістки викидаємо, філе отставляем в сторону. Проціджуємо бульйон. Додаємо порізану брусочками картоплю. Робимо обжарку з цибулі та моркви. Картопля пюріруем товкачем, повертаємо в суп. Додаємо філе риби. Через сім-десять хвилин доливаємо вершки, змішані з борошном (на склянку - одна ложка без верху). Доводимо до кипіння. Додаємо шматочок масла, по щіпці мускатного горіха і чорного перцю. Кип`ятимо на маленькому вогні ще дві-три хвилини. Суп з лосося з вершками повинен трохи настоятися під кришкою.
