Лосось: 10 рецептів як приготувати лосось (фото відео)

Як приготувати лосось: 10 фото рецептів

зміст

З лосося можна приготувати багато смачних і корисних страв. Якщо вам хочеться екзотики, то зверніть увагу на рецепти, де філе лосося перед запіканням або жаркої маринуючи в суміші з додаванням прянощів. Якщо для вас важлива простота страви і збереження природного смаку риби, то вам підійдуть рецепти тушкованого або відвареного лосося з овочами і зеленню.

1. Лосось гриль з лимонно-укроповим маслом

лимон (цедра і сік) - 1 шт. ;
лосось - 500 г;
масло вершкове - 100 г;
оливкова олія ;
сіль за смаком ;
кріп - 2-3 ст. л. ;
чорний перець мелений - 1/4 ч. л.

приготування: приготований на грилі апетитний лосось буде ще смачніше, якщо подати його з вершковим маслом, змішаним з лимонною цедрою і кропом. Яскравий, свіжий аромат лимона підкреслить смак риби, а кріп повідомить пікантну нотку.

Для початку приготуйте масло. Нехай вершкове масло трохи полежить при кімнатній температурі і розм`якшиться - так буде легше мати з ним справу. Розімніть його виделкою. Натріть цедру лимона. Подрібніть кріп і додайте до м`якого масла разом з чорним перцем. Добре перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися по маслу.

Потім відріжте великий шматок харчової плівки, розстеліть її на робочій поверхні і викладіть масло по центру відрізу. Загорніть масло в плівку, надайте зручну форму (прямокутний брусок або ковбаска - на ваш розсуд) і відправте в морозильник на 30 хвилин, поки смажиться лосось.

Викладіть філе лосося на дощечку і дайте дійти до кімнатної температури. Наріжте філе на 4 порційних шматка, змастіть оливковою олією з обох сторін і посипте сіллю. Протріть решітку гриля шматочком тканини з оливковою олією. Розігрійте гриль до середньої температури і викладіть на решітку лосось шкіркою вниз. Готуйте 6 хвилин, періодично трохи повертаючи, щоб вийшов гарний візерунок від решітки гриля.

Переверніть і готуйте ще 5-6 хвилин. Риба готова, коли філе придбає червонуватий відтінок. Викладіть лосось на блюдо, зверху на кожен шматочок риби покладіть по шматочку масла з лимоном і кропом. Полийте рибу лимонним соком і подавайте.

2. Лосось в медово-гірчичному маринаді

філе лосося - 300 г;
гірчиця - 2 ч. л.
мед - 2 ч. л. ;
соєвий соус - 2 ч. л. ;
спаржа, рис або листя салату - для подачі.

приготування: зробити маринад, змішавши гірчицю, мед і соєвий соус. Філе лосося добре обмазати сумішшю, відправити на півгодини в холодильник. Тим часом можна приготувати гарнір (я зазвичай роблю рис в пароварке- просто закидаю, і через 15 хвилин він виходить розсипчастим і ніжним).

Розігріти духовку до 180 С і відправити туди нашу рибу (прям в маринаді!) На 15-20 хвилин. Якщо хочете максимально полегшити трапезу, замініть рис салатним листям або спаржею. Вийде навіть красивіше.

3. Здоровий вечеря за 30 хвилин - запечене філе лосося

філе лосося - 2 шт. по 170 г;
оливкова олія
сіль, мелений перець - за смаком;
петрушка - 1 пучок;
лимон - 1 шт. ;

приготування: нагрійте духовку до 225 градусів. Обполосніть і висушіть філе. Злегка натріть філе маслом і присипте сіллю і перцем. Лосось викладіть в блюдо для запікання і відправте на 12-15 хвилин в духовку. Подавайте зі свіжою петрушкою і лимоном.

4. Лосось, запечений у фользі

стейк лосося - 1 шт. ;
лимон - кілька часточок;
перець, сушений базилік - за смаком;
фольга - для запікання.

приготування: стейк лосося помити, посолити з двох сторін, викласти на фольгу для запікання, а її в свою чергу - на деко. Посипати спеціями і викласти часточками лимон. Фольгу загорнути, щоб у нас вийшов конвертик. Відправити в розігріту до 180-200 гр духовку на 20-25 хвилин.

5. Лосось запечений під соусом з трав

філе лосося - 800 г;
сіль морська - 1 ч.л. ;
перець чорний мелений - ? ч.л. ;
лимони -? шт. ;
вершки 10-11% - 300 мл;
яєчний жовток - 3 шт. ;
гірчиця діжонська - 2 ч.л. ;
базилік свіжий зелений - 10 г;
кріп - 10 г;
петрушка - 10 г;
естрагон - 10 м

Відео: Як приготувати рибу лосось правильно і смачно, відео-рецепт

приготування: це рибна страва завжди вишукано і швидко готується. Лосось вийдуть ніжним і ароматним, але таким способом можна готувати практично будь-яку рибу. Додатково можна приправити вершковий соус тертим хріном, каррі, свіжої кінзою або шафраном.

Самі підходящі гарніри до цієї страви - розсипчастий рис, відварну картоплю з зеленню або макарони «тальяттелле».

Якщо захочете підібрати вино під це блюдо, вибирайте вино зі складним смаком, вишукане, середньої щільності, яке зможе доповнити рибу і соус з трав. Наприклад, класичне Muscadet de Sevre et Maine sur Lie або елегантний Riesling.

Філе лосося наріжте довгастими шматочками шириною 4-5 см, покладіть в неглибоку форму для запікання. Намагайтеся укладати рибу щільно, не залишайте великі зазори між шматками, інакше соусу потрібно занадто багато. Посоліть, поперчіть і збризніть лимонним соком.

У мисці з`єднайте вершки і яєчні жовтки. Дрібно наріжте зелень і всипте її в вершкову суміш. Туди ж дрібно натріть лимонну цедру і додайте гірчицю.

Залийте соусом рибу і поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте близько 20-25 хвилин до загустіння соусу. Подавайте блюдо, поки не охололо.

6. Лососевий стейк

зелені петрушки - 20 г;
кріп - 50 г;
кінза - 50 г;
цибуля зелена - 50
цибуля - 1 шт. ;
перець чилі - 5 г;
оливки без кісточок - 100 г;
сік пів лимона
оливкова олія - 100 г;
часник - 7 г
червоний солодкий перець - 2 шт. ;
сіль за смаком ;
перець духмяний мелений - за смаком.

приготування: всі приправи збити в блендері, отримаємо соус Чемчурі. Стейк сьомги поперчити посолити. змастити пензликом стейк оливковою олією, обсмажити на розпеченій гриль сковороді по 3 хвилини з кожного боку постійно змащувати пензликом оливковою олією щоб рибка небила сухий. До стейку подати соус і (всі трави окремо гості виберуть за смаком) Приємного апетиту.

7. Смажений лосось з ананасами і рожевим шампанським

ананас свіжий очищений - 300 г;
селера стебловий - 30 г;
часник часточки - 2 шт. ;
філе лосося (Сьомги, форелі, кети) - 500 г;
сіль -? ч.л. ;
перець чорний горошком - 5 шт. ;
лавровий лист - 1 шт. ;
рослинне масло - 20 мл;
соєвий соус - 20 мл;
ананасовий сік - 50 мл;
крохмаль кукурудзяний - 5 м

приготування: ананас очистіть від шкури і серцевини, м`якоть нарізати кубиками. Нам потрібно 300 грам чистого продукту. Стебло селери наріжте скибочками, якщо поздовжні волокна жорсткі, видаліть їх попередньо. Часник подрібніть.

Філе риби покладіть на робочу поверхню шкірою вниз і зріжте філе гострим ножем.

Шкіру покладіть в каструлю, залийте холодною водою (щоб покрити шкіру), доведіть до кипіння. Приберіть з`явилася піну, зменшіть вогонь, додайте сіль і спеції і варіть близько 20 хвилин.

Філе наріжте кубиками як ананас, або трохи крупніше. Простору сковороду або вок з антипригарним покриттям сильно розігрійте з ложкою рослинного масла. Покладіть туди філе лосося і смажте 2 хвилини, акуратно перемішавши в процесі, потім приберіть рибу зі сковороди.

У сковороду покладіть ананас, селера і часник, додайте соєвий соус, ананасовий сік і 150 мл рибного бульйону (отриманого від варіння шкіри). Готуйте 5-6 хвилин.

Крохмаль розведіть 2 чайними ложками холодної води і вилийте в сковороду. Готуйте, поки соус не стане прозорим і злегка не загусне. Поверніть відкладену рибу в сковороду, перемішайте і прогрійте.

Страва готова, можна відкривати шампанське! До страв з лосося відмінно підходить рожеве Брют. Подавайте лосось гарячим, а шампанське добре охолодженим.

8. Гострий лосось з апельсиновим соусом

Сьомга обсмажується в паніровці з цукру і перцю, карамелізуясь зовні і залишаючись дивно ніжною всередині. Соус з апельсинового соку і свіжий шпинат на гарнір. Гостроту соусу ви регулюєте самі, тому блюдо можна зробити і зовсім не гострим.

сьомга стейк - 600 г;
салат корн - 100 г;
цукор - 100 г;
чорний перець - 10 г;
перець чилі мелений - 10 г;
апельсин - 1 шт. ;
імбир свіжий - 40 м

приготування: енергетична цінність на порцію: 863 ккал (43%), 62 г білків (124%), 39 г жирів (60%), з них 9 г насичених (45%), 61 г вуглеводів (20%). У дужках вказані відсотки до денній нормі для дорослої людини з розрахунку 2000 ккал. Час приготування: 30 хвилин.

Змішайте цукор з сіллю і чорним перцем і меленим чилі на плоскому блюді. Просушені насухо стейки з сьомги обваляйте в суміші цукру і перцю.

Розігрійте оливкову олію в сковороді на середньому вогні. Викладіть в сковороду сьомгу і готуйте на середньому вогні, перевертаючи, поки лосось НЕ карамелізується з обох сторін.

У цей час приготуйте апельсиновий соус. Зріжте цедру з апельсина, сік вичавіть в кухлик. Дрібно наріжте цедру і імбир. Розріжте перець чилі уздовж, видаліть насіння (це найгостріша частина) і дрібно наріжте шматочок перцю - точна кількість регулюйте на свій смак. Додайте в кухлик воду в обсязі апельсинового соку, цедру, імбир і чілі і доведіть до кипіння. Спробуйте соус - можна також додати трохи цукру і чорного перцю. Перед подачею процідіть.

Подавайте готовий лосось з зеленим салатом і гострим апельсиновим соусом. Смачного!

9. Філе лосося з оливками на пару

філе лосося без шкіри - 220 г;
оливки - 40 г;
цедра лимонна - 1 г;
лимон - 10 г;
петрушка листя - 5 г;
естрагон - 5 г;
сіль - 2 г;
перець чорний мелений - 1 м

Відео: Суші з лососем [Рецепти Весела Кухня]

квасоля зелена - 60 г;
сіль - 3 г;
масло рослинне.

приготування: зі шматка лосося зробимо філе без шкіри, це дуже просто. Для маринаду на дрібній тертці натерти цедру лимона. Від останків лимона візьмемо тільки м`якоть і наріжемо дрібними кубиками. Оливки також нарізаємо дрібно. У естрагону видаляємо жорсткий стебло, листя шаткуємо. Петрушку нарізаємо дрібно. Солимо, перчимо, перемішуємо все.

Беремо філе лосося і робимо надрізи сіткою - уздовж і поперек, що не дорізаючи до кінця десь з пів сантиметра.

У прорізи укладаємо нашу суміш-маринад. Викладаємо в пароварку лосось і стручкову квасолю. Квасоля зверху змащуємо рослинним маслом і подсаливаем морською сіллю. Готуємо 20 хвилин: дуже смачно і швидко.