Лосось запечений в гірчиці: рецепт приготування
Лосось запечений в гірчиці - корисні рецепти. Як правильно приготувати лосось запечений в гірчиці
04 грудня 2007
Червона рибка - завжди бажаний гість на святковому столі. Страви, приготовані з лосося, гідно замінюють м`ясні, при цьому зберігають легкість в шлунку, що особливо актуально в свята, коли стіл найчастіше просто ломиться від кількості страв, тому хочеться спробувати якомога більше.
Втім, для сімейного або романтичної вечері риба як основне блюдо - теж відмінний варіант. Особливо, якщо її не просто підсмажили на сковороді, а замаринували і запекли в духовій шафі.
До речі, про маринаді ... Ідеально поєднується жирна червона риба з соусами на основі гірчиці, останнім часом все частіше для цього використовують гірчицю діжонську (з насінням). Саме вона просочує рибну м`якоть, надаючи їй пряний аромат і терпкий смак, крім того, риба в такому маринаді виходить соковитою і дуже смачною. Існує кілька варіацій таких соусів, про них ви і дізнаєтеся далі.
Не забудьте, що подавати запечений в духовці лосось найкраще з гарніром з картоплі або рису, а також салатом зі свіжих овочів і зелені. За смаком готову страву можна злегка облити свіжовичавленим лимонним соком.
класичний рецепт
Інгредієнти (на шість порцій):
- один лосось;
- 300 г вершкового масла;
- п`ять столових ложок гірчиці;
- столова ложка цукрового піску;
- одна чайна ложечка оцту;
- сіль;
- чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування (трохи більше години):
Візьміть сковороду і розігрійте в ній вершкове масло, туди ж засипте цукровий пісок і обсмажте все разом, постійно помішуючи, до отримання золотистого кольору, зробивши мінімальний вогонь. Після того як колір став гідною кандидатурою, влийте три столові ложки кип`яченої водички і оцет, додайте трохи солі і гірчицю.
Філе лосося промийте в холодній воді і наріжте шматочками. Викладіть їх в миску з готовим маринадом і поставте на півгодинки в холодильник. Замариновану рибку викладіть на деко, який попередньо змастіть маслом, і поставте в розігріту до середньої температури духовку запікатися. Там вона повинна простояти хвилин десять, після чого лист слід витягти, накрити його вміст зверху фольгою і запікати ще кілька хвилин до готовності.
По-азійському
Інгредієнти (на чотири порції):
- чотири філейні шматка лосося;
- пара столових ложок дижонской гірчиці;
- стільки ж соєвого соусу;
- шість столових ложок оливкової олії;
- пів чайної ложечки подрібненого часнику.
Спосіб приготування:
Рибу покладіть в контейнер з плоским дном. В окремій тарілочці змішайте оливкова олія з горчичкой, соєвим соусом і подрібненим часником. Залийте лосось половиною приготованого маринаду і залиште в такому вигляді хвилин на десять-п`ятнадцять.
Розігрійте духовку. Деко або форму для запікання змастіть маслом (або застеліть пергаментом), щоб рибка не пригоріла. Дістаньте філе з маринаду і викладіть у форму, запікаємо до готовності, періодично змащуючи соусом зверху.
Готову рибку перекладаємо на плоске блюдо, навколо поливаємо соусом і перед подачею даємо рибі хвилин п`ять-десять «відпочити». Подаємо теплою або охолодженої, на ваш смак.
З апельсинами
Відео: Риба в сметані Лосось запечений в сметані
Інгредієнти (на дві порції):
- півкіло лосося;
- один апельсин;
- дві столові ложки апельсинового варення;
- така ж кількість діжонськой гірчиці і соєвого соусу;
- пів чайної ложки меленого коріандру;
- насіння кунжуту.
Спосіб приготування:
З апельсина вичавіть сік, наріжте трохи апельсинової цедри для салату до риби.
Маринад: апельсинове варення змішайте з свіжовичавленим соком, гірчицею, соєвим соусом і коріандром. Лосось поріжте порційними шматочками і викладіть в вогнетривку форму. Залийте їх маринадом і залиште на півгодинки, щоб риба просочилася (трохи маринаду радимо залишити для салату).
Через тридцять хвилин лососеві шматочки посипаємо насінням кунжуту і ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Запікаємо п`ятнадцять хвилин, подаємо з салатом зі свіжих овочів, цедри, зелені, заправлений маринадом.
Відео: Лосось запечений в духовці з вершками !!! Rus Berlin
З імбиром
Інгредієнти (на дві порції):
- два лососевих стейка;
- дві столові ложки рідкого меду;
- столова ложка імбирного тертого кореня;
- приблизно стільки ж соєвого соусу;
- чайна ложка пекучої гірчиці;
- половинка лимона;
- кунжут - за смаком.
Спосіб приготування (тридцять п`ять хвилин):
Спочатку підготуйте форму для запікання. Для цього застеліть її фольгою таким чином, щоб закрити нею можна було рибу і зверху. Викладаємо туди промиті холодною водою стейки. Перемішуємо всі інші інгредієнти - це маринад. Заливаємо їм лосося і переносимо в холодильник рівно на одну годину.
Через годину дістаємо і ставимо в розігріту на 180 градусів духовку. Перші хвилин десять випікаємо під закритою фольгою, потім ще хвилин двадцять, знявши її. Подаємо страву до столу гарячим.
З білим винним оцтом
Інгредієнти (на чотири порції):
- столова ложка оливкової олії;
- півсклянки діжонськой гірчиці;
- чверть склянки цукру;
- дві чайних ложки винного оцту;
- чотири стейка лосося;
- сіль і мелений чорний перець - за смаком.
Розігрійте духовку, змастіть форму або деко оливковою олією.
В окремій мисочці змішайте компоненти для маринаду: гірчицю, оцет і цукровий пісок. Розділіть суміш на дві рівні частини: одна потрібна для змащування риби, інша - як соус.
Лососеві стейки підсолити і поперчіть на свій смак, обмажте їх гірчичним маринадом і викладіть у форму або деко. Поставте запікатися до появи рум`яної скоринки, не забуваючи періодично змащувати рибку маринадом.
Готові стейки викладіть на порційні тарілки, зверху полийте рибу соусом, подайте з грінками і спаржею.
шашличок
Інгредієнти (на дві порції):
- 300 г лососевого філе;
- дві чайних ложки зернистої гірчиці;
- стільки ж натурального розтопленого меду;
- три чайних ложки соєвого соусу;
- пучок свіжого зеленого салату;
- кунжут - за смаком.
Відео: Лосось з медом і гірчицею
Спосіб приготування (півгодини):
Насамперед приготуємо маринад: гірчицю необхідно в одній мисці змішати з медом, соєвим соусом і насінням кунжуту.
Лосось ріжемо кубиками, але крупно, приблизно три на три сантиметри кожен. Заливаємо шматочки приготованою сумішшю і ставимо в холодильник мінімум на п`ятнадцять хвилин.
Тепер дістаємо і нанизуємо по чотири-п`ять шматочків на кожну маленьку шпажку. Викладаємо шашлички в форму для запікання таким чином, щоб вони були в підвішеному стані. На дно наливаємо трохи водички, приблизно на один сантиметр в висоту.
Ставимо наше споруда в духовку, яку ми заздалегідь розігріли до 170 градусів, випікаємо протягом п`ятнадцяти хвилин, періодично перевертаючи шашлички.
Подаємо їх прямо на шпажках, гарячими, зі свіжим зеленим салатом.
Порада: щоб дерев`яні палички в процесі приготування не підгоріли, можна ненадовго перед цим замочити їх у воді.
«По-шотландськи» (з томатами під копченим сиром в солодкої паприці)
Інгредієнти (на одну порцію):
- 150 г лосося;
- один стиглий помідор;
- 10 г оливкової олії;
- стільки ж масла вершкового;
- 20 г копченого сиру;
- 20 г лимонного соку;
- 5 г цедри лимона;
- 10 г апельсинів;
- щіпка кмину;
- 10 г майонезу;
- 5 г гірчиці.
Спосіб приготування (двадцять п`ять хвилин):
Лосось вимийте холодною водою, а потім насухо промокніть паперовим рушником. Наріжте рибу на шматки, приблизно по 150 г кожен, шкурку не зрізайте! Полийте рибку лимонним соком і посипте свіжим меленим перцем.
На розпеченій сковороді з оливковою олією обсмажте порційні шматочки по обидва боки, підсолити на свій смак. Заздалегідь поставте розігріватися духовку на 180 градусів, і як тільки температура дійшла до необхідної позначки, на п`ятнадцять хвилин поставте лосось туди, виклавши шматки шкіркою вниз (для цього добре підійде скляний посуд, застелена пергаментом).
Через десять хвилин від початку приготування, на кожне філе покладіть по кубику вершкового масла і збризніть апельсиновим соком.
Стиглий помідор бланшируємо, потім очищаємо від шкірки і кладемо теж в духовку прямо в форму до рибку. Через десять хвилин накриваємо скибочкою будь-якого копченого сирка, а при подачі готову страву щедро посипаємо солодкою паприкою.
Готуємо соус. Для цього змішуємо свіжовичавлений лимонний сік, цедру, майонез, кмин і гірчицю. Цією масою змащуємо кожне філе і залишаємо ще на п`ять хвилин в уже вимкненій духовці. Подаємо лосось з гарніром з помідорів в сирі і молодого обсмаженого на вершковому маслі картоплі.
