М`ясо в духовці - рецепти м`яса, запеченого в духовці - як правильно
М`ясо, запечене в духовці - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м`ясо в духовці.
М`ясо, запечене в духовці - загальні принципи і способи приготування
Запечене в духовці м`ясо - блюдо неймовірно смачне. Воно відмінно втамовує голод в щоденному меню, а вже на святковому столі займає чільне місце. Причому запечене м`ясо присутній в кухні різних країн. Як правило, запікають цільні шматки м`яса. Найвідоміші рецепти - це східнослов`янська буженина, англійський ростбіф, канадське r? Ti de porc, австрійський швайнсбратен.
М`ясо, запечене в духовці - підготовка продуктів
Для запікання шматком краще брати частині свинини, баранини або яловичини без кісток. Найкраще, якщо це буде вирізка, окіст або ж лопатки. Для додання страві аромату і гостроти використовують всілякі приправи і прянощі. Ними м`ясо можна натирати або шпигувати. Як правило, використовують чорний перець, часник, лавровий лист, паприку, цибулю.
М`ясо, запечене в духовці - підготовка посуду
Для запікання м`яса використовують листи, на які продукт кладуть, як правило, обгорнутий фольгою. Саме фольга дозволяє добре прожарити м`ясо, зробити його соковитим і ароматним. Деякі рецепти передбачають використання каструлі - підійде емальований.
Рецепт 1: Запечене в духовці м`ясо
опис: це нескладний рецепт приготування м`яса. Причому цією стравою можна ситно нагодувати сім`ю, а можна вразити гостей за святковим столом.
Відео: Готуємо разом (Запечене м`ясо в духовці) !!! Просто смачно!
півкілограма яловичини або свинини,
3 зубчики часнику,
один ріпчасту цибулю,
зелень петрушки і кропу,
сіль і спеції,
для змащення дека рослинне масло і трохи води.
Спосіб приготування:
1. М`ясо яловичини або свинини слід вимити й обсушити.
2. чищені морква потрібно порізати невеликими шматочками.
3. Тонкими кружечками слід нарізати і часник. А ріпчасту цибулю нарізають півкільцями.
Відео: М`ясо в духовці простий рецепт приготування м`ясо запечене в духовці м`ясо в рукаві
4. Потім в м`ясі необхідно зробити невеликі поглиблення, в які слід покласти часник і морква. Після цього м`ясо приправляється спеціями і солиться.
5. На розкладену фольгу потрібно викласти півкільця цибулі, зверху покласти гілочки зелені, а потім - шматок м`яса. Декількома шарами фольги обертається м`ясо, а потім воно викладається на деко, змащене олією. І в деко потрібно долити трохи води.
6. Духовку розігрівають до 200 градусів і поміщають туди м`ясо на 90 хвилин. Коли цей час пройде, потрібно відкрити фольгу, щоб дати м`ясу можливість зарум`яниться. Після цього можна подавати його на стіл.
Рецепт 2: Свинина під брусничним соусом
опис: свинина, приготовлена за цим рецептом, має дуже пікантний, солодко-кислуватий смак завдяки бруснично-винному соусу. Таке блюдо може зайняти центральне місце на святковому столі.
Складові:
2 кілограми вирізки свинини.
Для соусу:
Відео: Як приготувати м`ясо в духовці. Рецепт м`яса в духовці
півкілограма брусниці,
250 мл сухого червоного вина,
столова ложка суміші перців або приправи для м`яса,
2 столові ложки меду,
0,5 склянки цукру,
30 грам свіжого кореня імбиру,
сіль, мелена кориця.
Спосіб приготування:
1. Мед і червоне сухе вино необхідно ретельно розміщувати в невеликій мисці, щоб вийшла однорідна маса.
2. Очищений імбир необхідно дрібно натерти на тертці і додати його в миску з медом і вином. Туди ж додається кориця і приправа для м`ясних страв (можна замінити сумішшю перців). Соус потрібно посолити. І ще раз перемішати його.
Відео: Свинина в духовці " гармошка" Відео рецепт свинини в духовці
3. Духовку потрібно розігріти до 220 ° С. Вимите м`ясо обсушити паперовими серветками. Потім його потрібно з усіх боків обмазати вийшов маринадом.
4. М`ясо викладають на решітку і ставлять її на деко. Після того, як м`ясо пробуде в духовці 10 хвилин, жар духовки слід зменшити до 160 ° С. Листом фольги потрібно накрити свинину і запікати її так 1,5 години. Хвилин за 30 до готовності м`яса фольгу необхідно зняти - тоді свинина підрум`яниться. Але коли м`ясо буде вийнято з духовки, потрібно знову накрити його фольгою хвилин на 15.
5. За цей час слід приготувати соус. Сік, що виділився з м`яса в деко, потрібно злити в сотейник і туди ж додати вино. Сотейник поставити на середній вогонь і витримувати його, поки не залишиться 2/3 обсягу соусу - інше має випаруватися.
6. Ягоди брусниці слід перебрати і вимити. Одну частину ягід необхідно разом з цукром подрібнити в блендері, щоб вийшло пюре. Саме це ягідне пюре необхідно з`єднати з соусом, додати в нього залишилися ягоди брусниці, перемішати і полити цим соусом м`ясо.
Рецепт 3: Телятина, запечена в духовці з цитрусовими
Опис: телятина, приготована з цитрусовими, має особливий смак. Прянощі і біле вино надають їй неповторний аромат. А викладене на блюдо, воно стане одним із центральних на будь-якому святковому столі.
Складові:
800 грам м`якоті телятини,
півсклянки білого сухого вина,
по одному червоному і жовтому грейпфруту,
3 столові ложки оливкової олії,
30 грам масла вершкового,
1 зубчик часнику,
3 столові ложки борошна,
щіпка червоного гострого перцю,
сіль,
6 листочків шавлії.
Спосіб приготування:
1. З лимона і апельсина потрібно зрізати по кілька кружалець шкірки, які слід дрібно порубати. Ці шматочки цедри необхідно втиснути в м`ясо, попередньо зробивши в ньому невеликі проколи кінчиком ножа.
2. Шматок м`яса слід щільно обв`язати ниткою - це дозволить йому зберегти під час запікання форму. А потім обваляти в борошні. 20 грам вершкового масла і оливкову олію потрібно розігріти в каструлі в духовці. У цю ж каструлю потрібно викласти телятину і злегка підрум`янити її, не забуваючи перевертати м`ясо. Туди ж влити вино, дочекавшись, коли воно випарується приблизно на третину.
3. Листочки шавлії і часник потрібно подрібнити, перемішати з залишилася цедрою лимона і апельсина і з гострим перцем. Цю суміш потрібно додати в каструлю з м`ясом, а потім посолити блюдо. Залишити м`ясо запікати в духовці на годину при температурі 180 ° С.
4. У цей час потрібно очистити від шкірки і часточками порізати грейпфрути. У вершковому маслі їх потрібно швидко підсмажити. Вимкнувши вогонь, їх потрібно зберегти теплими.
5. З духовки слід вийняти запечену телятину і видалити нитку. М`ясо слід викласти на блюдо і нарізати скибочками, після чого полити власним соком.
6. Лимон і апельсин потрібно порізати кубиками, подрібнити залишилися листя шавлії - все це перемішати. М`ясо посипається сумішшю цитрусових і шавлії. Навколо м`яса на блюді розкладаються обсмажені скибочки грейпфрутів. І все це подається до столу.
М`ясо в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів
Для запікання м`яса в духовці краще брати окіст, шийку або навіть лопатку. Бажано, не зрізати з м`яса прошарок жиру - так м`ясо вийде соковитіше. У той же час потрібно розуміти, що смак буде не стільки смаженим, скільки злегка тушкованим.
Для запікання м`ясо краще класти на дзеркальну, блискучу поверхню фольги. У духовці тепло від дзеркальної поверхні буде відображатися всередину, тобто на поверхню м`яса запікайте. Такий нехитрий прийом не дозволить втратити дорогоцінний тепло.
До речі, м`ясо, запечене шматком в духовці, перед нарізкою необхідно витримати хвилин 15. За цей час, поки м`ясо буде просто стояти, соки розподіляться по всьому шматку - порційні шматочки вийдуть соковитіше.
