М`ясо запечене в тесті - перевірені часом кулінарні рецепти
М`ясо, запечене в тесті - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м`ясо, запечене в тесті.
Якщо вже запікати м`ясо, то робити це краще всього в тесті. Отриманий результат значно перевершує ті, які виходять при запіканні в рукаві або фользі. Кожна досвідчена господиня підтвердить, що саме в тесті запікається саме соковите і ароматне м`ясо.
М`ясо запечене в тесті - підготовка продуктів
Для такої страви важливо купити підходящий шматок м`яса. Саме шматок, так як пекти він буде цілком, і мінімальна вага його - 1 кг. Ошийок, задок, окіст - самі відповідні частини для запікання. У них не повинно бути хрящів, прожилок, сухожиль.
М`ясо використовується тільки охолоджене, із замороженого соковитого страви ніколи не вийде.
Перед використанням м`ясо потрібно замаринувати.
М`ясо, запечене в тесті. Кращі рецепти
Рецепт 1: М`ясо запечене в тесті (карбонад)
Рецепт приготування смачного м`яса, яке буде до місця в будь-яке свято, де б ви його не влаштовували - вдома, на дачі, на березі річки. На пікніку до нього досить подати свіжі овочі, побільше зелені, відмінне червоне вино - і святковий стіл готовий!
Необхідні інгредієнти:
- листкове тісто (450 г);
- яйце (2 шт.);
- анісовий лікер (1 ст. л.);
- молоко (2 ст. л.);
- гірчиця (1 ст. л.);
- панірувальні сухарі (6 ст. л.);
- рослинне масло (3 ст. л.).
Ну, і головний інгредієнт - м`ясна вирізка (карбонад), його знадобиться 0,8 кг.
Крім цього, для отримання відмінного м`яса будуть потрібні сіль, чорний перець крупного помелу.
Спосіб приготування:
Тісто використовується заморожене, куплене в магазині. Так що його підготовка полягає лише в розморожуванні.
М`ясо потрібно вимити, обсушити, щедро змастити гірчицею.
У розігрітій олії обсмажити, підрум`янити кожен його бік.
Приготувати суміш для змащення тесту.
Порізати всю зелень, влити лікер, додати туди ж одне яйце, сухарі панірувальні, перець, сіль.
Цією сумішшю густо змастити розкачане тісто.
Викласти на тісто обсмажений шматок м`яса, загорнути його акуратно і ретельно защипати краї листкового тіста.
Молоко збити з яйцем, цією сумішшю змастити тісто.
Температуру духовки потрібно довести до двохсот градусів.
Відправивши карбонад в духовку, залишається тільки набратися терпіння - через 45 хвилин смачний шматок м`яса надійде на стіл.
Рецепт 2: М`ясо запечене в тесті (свинина з цибулею)
Свинина з цибулею навпіл - прекрасна начинка для листкового тіста.
Не варто лякатися самостійного приготування тіста - це робиться елементарно, ви в цьому легко переконаєтеся.
Необхідні інгредієнти:
- свинина (1 кг);
- цибуля (1 кг);
- масло топлене (50 г).
Для листкового тіста:
- борошно (2 склянки);
- вода (3/4 склянки).
Спосіб приготування:
Починати доведеться з приготування тіста. Його замішують з води і борошна, присолити за смаком (не більш дрібки солі).
Витримують його з півгодини в теплому місці.
Розрізають на чотири рівні частини.
Кожну розгортають, а потім складають один на одного, змащуючи кожен шар, крім самого верхнього, маслом.
Отриману стопочку знову розгортають. Отримують листкове тісто.
Його розгортають так, щоб краї звисали з дека.
Свинину вимивають, нарізають шматочками, не забуваючи про сіль і перець.
Лук також нарізають, перетирають з сіллю і перцем.
Рівним шаром розкладають половину цибулі, поверх - свинину. Прикривають її рівним шаром залишився лука.
Заключний етап - «укутування» свинини з цибулею в тісто. Краї його загортають, а потім акуратно защипують. Поверхня змащують маслом, так рясно.
У духовку, температуру всередині якої нагрілася до 180 градусів, відправляють деко на сорок хвилин.
Рецепт 3: М`ясо запечене в житньому тесті
Соковита, ароматна, надзвичайно смачна свинина, просочена ароматом житнього хліба - блюдо для справжніх цінителів м`ясних страв.
Майте на увазі, що свинина для цієї страви маринується добу. Так що розраховуйте свій час, підготуйте м`ясо заздалегідь. Результат порадує вас, блюдо буде відмінним. Особливо, якщо ви купите для нього свинячу шийку.
Необхідні інгредієнти:
- свинина (1.5 кг);
- часник (4 зубчики);
- рослинне масло (1 ст. л.);
- оцет (1 чайна ложка);
- перець (горошком і чорний мелений);
- лимон (1 шт.);
- лавровий лист.
Для тесту:
- борошно житнє (5 склянок;
- вода (близько двох склянок).
Спосіб приготування:
Для м`яса підготувати маринад. Вичавити сік лимона, влити оцет, додати роздавлені зубчики часнику, перець, сіль, рослинне масло.
М`ясо натерти сіллю, залити маринадом і залишити в холоді на добу. Для рівномірного маринування доведеться іноді приділити йому увагу - час від часу перевернути.
Минула доба - час готувати тісто. Додати до борошна півтора-два склянки води, добре вимісити. Воно повинно бути густим.
Розкачати його шаром, товщина якого близько 1 см.
Свинину викласти в центрі шару тесту, загорнути. Ретельно защипати, шов - посередині.
У центрі зробити пару маленьких отворів, щоб пар виходив, а тісто не потріскалось.
Викласти заготовку на змащене маслом деко, випікати.
Температура в духовці повинна скласти 200 градусів, час випікання - близько 90 хвилин.
Рецепт 4: М`ясо запечене в тесті з грибами
Постарайтеся при згортанні тесту надати йому красиву форму, і ви отримаєте блюдо, яке можна з гордістю виставляти на святковий стіл. Будьте впевнені - гості не поскупляться в оцінці ваших кулінарних здібностей.
