Рецепти новорічного столу 2012. Частування для дракона
Смачно нагодувати гостей за новорічним столом і при цьому догодити покровителю наступаючого року - справа нескладна. дракон - істота всеїдна і оцінить будь-яку вашу кулінарну фантазію. Головне, щоб страви були яскравими і красиво оформленими, салати - строкатими і багатошаровими.
На святковому столі будуть доречні і гарячі м`ясні страви (адже Дракон - хижак!), і делікатеси з риби та морепродуктів (віддаємо данину «водному» походженням господаря року). Так і проситься на «дракона» стіл традиційна «оселедець під шубою» - завдяки наявності риби і багатошарової строкатості. Всі новорічні страви обов`язково повинні бути свіжими, тому готувати їх доведеться 31 грудня, інакше Дракон образиться. Ні в якому разі на столі не повинно бути напівфабрикатів і консервів - в загальному, їжі з банок і пакетів. Порадує покровителя року велика кількість в стравах спецій. А найсміливіші і відчайдушні кулінари можуть влаштувати для нього «вогняне шоу». Для цього можна приготувати «палаючий» коктейль, а можна змусити горіти яскравим полум`ям кави або морозиво, облиті абсентом або коньяком.
Таке шоу викличе захоплення вогнедишного Дракона і ваших гостей!
Чудові закуски новорічного столу 2012
Рецепт рулету з лососем і авокадо
Складові: 2 тонких вірменських лаваша, 1 стиглий авокадо, 250 г копченого лосося, 1 пучок зеленого салату, сік 1 лайма, 2 ст. л. несолодкого йогурту, 2 ст. л. подрібненої зелені кропу, перець за смаком.
Спосіб приготування: лаваш по черзі викласти в сковороду без масла і злегка підігріти. Розрізати авокадо навпіл і видалити кісточку. Потім очистити від шкірки і нарізати м`якоть маленькими шматочками. Салат вимити, обсушити й подрібнити. Лосось нарізати невеликими шматочками. Підготовлені продукти розділити на дві рівні частини і викласти на коржі лаваша.
Зверху начинку посипати меленим чорним перцем, скропити соком лайма, покласти по ложці йогурту і все посипати кропом. Згорнути лаваш в рулетики, порізати на кілька частин і відразу подавати.
Рецепт кошичків з сиром та ікрою
Складові: 5 великих яєць, 2 стебла селери (без зелені), 100 г майонезу, 150 г тертого сиру, 50 г червоної ікри, 1 ч. Л. солодкої гірчиці, 1/4 ч. л. солодкої паприки, 1,5 склянки борошна, 3/4 ч. л. солі, 150 г маргарину, кріп для прикраси.
Спосіб приготування: зварити яйця круто, очистити і дрібно порубати. Дрібно порізати селера. У мисці змішати яйця з селерою, майонезом, тертим сиром, гірчицею і паприкою. Розігріти духовку.
Змішати борошно і сіль, з`єднати з нарізаним на шматочки маргарином. Додати по одній 4-5 ст. л. холодної води, кожного разу, ретельно вимішуючи тісто. Скачати тісто в кулю. Розрізати його на частини, зліпити кошики. Кожну кошичок кілька разів проткнути сірником (щоб тісто не здулося в процесі випічки). Випікати 15-20 хвилин - до золотистого кольору. Остудити. Акуратно наповнити кожну кошичок яєчною масою, викласти на неї трохи ікри. Прикрасити зеленню кропу.
Салати новорічного столу 2012
Рецепт листкового салату зі шпротами
Складові: 2 банки шпротів в олії, 4 зварених круто яйця, 2 варені моркви, 250 г майонезу, 1 головка ріпчастої цибулі (краще червоного), 3-4 пера зеленої цибулі для прикраси.
Спосіб приготування: шпроти дістати з банок, промокнути серветкою, щоб вбралися надлишки масла, а потім гарненько розім`яти виделкою і змішати з частиною майонезу.
Варені яйця очистити і розділити на білки і жовтки. Білки натерти на крупній тертці в одну тарілку, жовтки - на дрібній, в іншу. Змішати білки з частиною майонезу. Варену моркву і цибулю очистити. Моркву натерти на крупній тертці і теж змішати з невеликою кількістю майонезу. Цибулю нарізати дрібними кубиками, викласти в друшляк і обшпарити окропом, щоб менше гірчить.
Викладати продукти в глибокий салатник шарами: 1) шпроти з майонезом- 2) терті білки з майонезом- 3) подрібнений ріпчаста цибуля 4) морква з майонезом.
Зверху посипати салат тертими жовтками, прикрасити подрібненою зеленою цибулею і поставити в холодильник для просочення на 2-3 години.
Рецепт салату «Фрески»
Складові: 300 г відвареного курячого філе, 1 морква, 100 г кореня селери, 2 невеликих помідора, 4 варені яйця, 200 г макаронних виробів, 100 г тертого сиру, лимонний сік, перець, сіль за смаком, рослинна олія.
Спосіб приготування: макарони відварити в підсоленій воді до готовності (не переварити!), відкинути на друшляк і промити холодною водою. Очищені моркву і селеру нарізати невеликими кубиками, відварити в злегка підсоленій воді, додавши трохи рослинного масла, потім воду злити, а овочі охолодити. Куряче філе нарізати кубиками і посипати чорним перцем. Майонез розвести невеликою кількістю овочевого відвару, заправити за смаком лимонним соком і посолити. З`єднати половину соусу з овочами, макаронами і м`ясом. Викласти салат на блюдо або в салатницю і полити майонезом (не розмішуючи з продуктами), прикрасити помідорами і яйцями, нарізаними кружечками, і посипати тертим сиром.
Рецепт м`ясного салату «Застільний»
Складові: 200 г курячого філе, 200 г нежирної шинки, 2-3 моркви, 2 головки ріпчастої цибулі, 2-3 свіжих огірка, 2 ст. л. майонезу, 2 ст. л. кетчупу, рослинне масло.
Спосіб приготування: очистити цибулю і моркву. Нарізати цибулю тонкими півкільцями, моркву натерти на крупній тертці. Викласти овочі в сковороду з розігрітим маслом і пасерувати до золотистого кольору. Зняти овочі зі сковороди, видалити надлишки масла.
Куряче філе відварити в підсоленій воді до готовності, потім остудити і нарізати невеликими шматочками. Шинку і свіжі огірки (вимиті і очищені) нашаткувати соломкою. Всі інгредієнти змішати, викласти в салатницю, полити майонезом, а зверху - кетчупом. Подати, прикрасивши свіжою зеленню.
Пальчики оближеш! Рецепти новорічного столу 2012
Рецепт: судак з ікорним соусом
Складові: 1 кг філе судака, 4 ст. л. борошна для обвалювання, сік 1 лимона, спеції для риби, 400 мл вершків високої жирності, баночка червоної ікри, зелень кропу, рослинне масло, сіль - за смаком.
Відео: Гаряче блюдо
Спосіб приготування: філе судака ретельно промити і нарізати порційними шматочками. Викласти в глибоку ємність, посипати спеціями для риби, сіллю і полити лимонним соком. Поставити в холодильник для маринування на 1-2 години. Потім кожен шматочок риби обваляти в борошні і обсмажити в розігрітій олії з обох сторін. Викласти на підігріту тарілку.
для соусу вершки вилити в миску, додати подрібнену зелень кропу, червону ікру і все перемішати.
Готовим соусом полити рибу і подати до столу.
Рецепт фаршированої горбуші
Складові: 1 горбуша (вагою близько 800 г), 2 головки ріпчастої цибулі, 1 морква, 1 пучок кропу, сік 1 лимона, сіль, перець, майонез, рослинна олія.
Спосіб приготування: в тушці риби зробити надріз в районі зябер і розпороти черевце. Акуратно зняти шкіру з головою, плавниками, відрізаючи їх від м`яса, і хвостом, відрубавши його по кістки. М`ясо, що залишилося зняти з кістки, дрібно нарізати. Цибулю і моркву очистити, цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці і обсмажити овочі в рослинному маслі до золотистого кольору. Кріп подрібнити.
У глибокій мисці з`єднати нарізане філе риби, овочі і кріп, перемішати, посолити і поперчити, додати 2 ст. л. майонезу, ще раз перемішати, влити сік лимона (за бажанням). Зашити черевце горбуші, залишивши її незашітой в районі голови, наповнити рибу фаршем через цей отвір, пришити голову. Покласти рибу на деко, змащене маслом, полити рибу майонезом і запікати в духовці близько години при 180 ° С.
Рецепт курки, фарширована яблуками і чорносливом
Складові: 1 курка, 2-3 зубчики часнику, сіль, перець - за смаком, оливкова олія. Для начинки: 3-4 яблука, 150 г чорносливу, 100 г мигдалю.
Спосіб приготування: цілу курку розрізати вздовж по черевця, акуратно вирізати скелет, залишаючи недоторканими крильця і ніжки. Сколоти розріз зубочистками, залишаючи невеликий отвір для начинки.
Яблука вимити, обсушити, видалити насіння і нарізати м`якоть кубиками (разом зі шкіркою). Викласти в миску, посипати подрібненим мигдалем.
Чорнослив вимити, видалити кісточки і розпарити в теплій воді. Потім дістати з води, обсушити і викласти до яблук. Перемішати.
Отриманою сумішшю щільно нафарширувати курку через залишений отвір.
Часник очистити, подрібнити і змішати з сіллю, перцем і оливковою олією.
Змастити часниковою сумішшю курку, викласти на деко, змащене маслом, черевцем вниз і запікати в духовці при 200-220 ° С приблизно годину. Вийняти з духовки, викласти на блюдо і подавати.
Рецепт м`ясних рол в грудинке
Складові: 800 г філе свинини, 400 г грудинки (бекону), 300 г чорносливу без кісточок, сіль, спеції для свинини, рослинне масло для обсмажування.
Відео: Святкові закуски ЗАКУСКА "ОКО ДРАКОНА" Новорічна закуска 2016 на святковий стіл
Спосіб приготування: м`ясо вимити, обсушити паперовим рушником і нарізати тонкими пластинками. Кожну відбити молоточком, натерти сіллю і перцем. Якщо пластинки широкі, потрібно розрізати їх уздовж навпіл, щоб вони стали вдвічі вже.
Грудинку нарізати смужками (приблизно такої ж ширини і довжини, як пластинки м`яса).
Чорнослив вимити і розпарити в теплій воді. Розкласти на столі смужки грудинки, на кожну покласти пластинку свинини, зверху - кілька чернослівін (з краю). Згорнути вироби в рулети, починаючи з того краю, де лежить чорнослив, і перев`язати нитками. Викласти на сковороду з невеликою кількістю масла і трохи обсмажити з усіх боків. Потім перекласти рулети на змащене маслом деко і довести до готовності в духовці.
Перед подачею зняти нитку, викласти рулети на блюдо і прикрасити овочами або зеленню.
Рецепт пудингу з яловичої печінки з грибами
Складові: 700 г яловичої печінки, 100 г топленого масла, 50 г сушених грибів, 1 ст. л. борошна, дрібка солі, 250 г сметани, 1 головка ріпчастої цибулі, 6 яєчних жовтків, 4 білки.
Спосіб приготування: гриби вимити, замочити у воді на годину, потім воду злити, налити свіжу і поставити гриби варитися. Печінка порізати великими шматками, покласти в каструлю, додати 1 ст. л. масла, 1 цибулину і підлити трохи води. Гасити печінку до тих пір, поки вона не побіліє. Остудити, пропустити через м`ясорубку разом з тушкованою цибулиною, додати відварені гриби, нарізані соломкою, 100 г сметани, 6 жовтків і 4 збитих білка.
Масу перемішати, викласти у змащену маслом і посипану сухарями форму (або каструльку), поклавши на дно гурток промасленим білого паперу. Накрити кришкою і варити на паровій бані 45 хвилин.
З маслом, що залишилося розтерти борошно, дрібку солі, розвести 1,5 склянками залишився гарячого грибного бульйону, добре проварити до загустіння, додати сметану.
Готовий пудинг перед подачею нарізати на порції і полити частиною грибного соусу. Решта соус подати окремо в соуснику.
Рецепт курячого рулету з шинкою і сиром
Складові: 4 курячих філе, 200 г нежирної м`ясної шинки, 100 г сиру, 5-6 великих печериць, сіль, перець, рослинна олія, 2 ст. л. майонезу (за бажанням). Вам також знадобляться харчова плівка і білі нитки.
Відео: Святкові курчата на новорічний стіл - як гарнір для прикраса страви
Спосіб приготування: куряче філе вимити, обсушити серветкою. Розрізати кожне уздовж навпіл і відбити молоточком. У вас вийде 8 великих курячих відбивних. Розстелити на столі харчову плівку і викласти на неї відбивні внахлест, щоб вийшов довгий широкий пласт м`яса.
Шинку і сир нарізати тонкими пластинками. Печериці вимити, обсушити, нарізати соломкою і злегка обсмажити в маслі. Викласти на серветку, щоб видалити надлишки жиру.
На м`ясної пласт викласти пластинки сиру і шинки, потім - обсмажені гриби і за допомогою плівки згорнути все в тугий рулет. Перев`язати рулет нитками (без плівки!) І викласти на змащене маслом деко. Змастити виріб майонезом (за бажанням) і запікати в розігрітій до 180 ° С духовці близько 40 хвилин. Перед подачею звільнити від ниток і нарізати на порції.
Кулінарні знахідки для новорічного столу 2012
Іноді для того, щоб звичайне блюдо вийшло незвичайним і заграло новими відтінками смаку, досить трохи змінити звичний рецепт. Що ми з вами зараз і зробимо!
Чуть-чуть коньяку - в масло для бутербродів
Бутерброди з червоною ікрою - така ж класика на новорічному столі, як і салат «Олів`є». Спробуйте додати в розм`якшене вершкове масло для бутербродів чайну ложку коньяку і гарненько розтерти. Коньячне масло додасть страві пікантний смак!
Сирні кошики - замість салатниці
Будь-салат буде виглядати дуже оригінально, якщо подати його не в звичайній салатниці, а ... в їстівних кошиках з сиру. Знову ж - вам посуду менше мити!
Для приготовлення кошичків 200 г тертого твердого сиру змішати з 1 ст. л. картопляного крохмалю і пропущеним через прес часником (за смаком). Розігріти сковороду, злегка змащену олією, і викласти 2 ст. л. сирної суміші, розподіливши по поверхні у вигляді млинчика. Як тільки одна сторона схопиться, зняти млинець зі сковороди і відразу помістити на перевернуту чашку або склянку. У перші хвилини, щоб корзинка не розпрямляються, прихопіть її на чашці тонкої гумкою. Коли кошички остаточно застигнуть, зніміть їх з чашок і наповніть готовим салатом.
Сметанно-йогуртовий соус - замість майонезу (для овочевих салатів)
Складові: 200 г несолодкого натурального йогурту, 100 г сметани, 1 великий зубчик часнику, 1 ст. л. дрібно порізаного кропу, сіль, мелений червоний перець - за смаком.
Відео: Картопляні фіалки. Гаряче блюдо на Новорічний стіл
Спосіб приготування: в ступці розчавити часник і, додавши сіль, стерти його в пасту. Віночком збити йогурт і сметану. Продовжуючи збивати, додати часникову пасту, кріп і перець. Все перемішати. Перед подачею дати соусу постояти в холодильнику не менше години.
Рецепт сирного соусу
Для рибного салату, морепродуктів або салату з макаронами.
Складові: 150 г твердого сиру, 100 мл білого сухого вина (або рибного бульйону), 2 ч. Л. лимонного соку, суміш спецій для риби і морепродуктів, 2 ст. л. оливкового масла, сіль.
Спосіб приготування: сир натерти на дрібній тертці, додати частину вина (бульйону), спеції, лимонний сік, сіль, масло. (Вино або бульйон додавати по частинах до отримання кремоподібної маси.) Отриману суміш добре збити блендером, дати трохи постояти до загустіння, а потім полити салат.
Рецепт соусу до салатів з птиці
Спрощений варіант соусу «Цезар».
Складові: 1 яйце, 5-6 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик часнику, 1 ч. л. гірчиці, сік 1/2 лимона, 100 г сиру «Пармезан».
Спосіб приготування: яйце опустити в окріп рівно на 1 хвилину. Змішати оливкову олію, пропущений через прес часник і гірчицю, додати лимонний сік і розбити туди ж яйце (білок з шкаралупи теж зішкребти в суміш). Все добре збити блендером або віночком. Посипати готовий соус сиром, натертим на дрібній тертці. При бажанні можна додати трави італійської кухні або орегано. Сіль в соус краще не додавати: «Пармезан» - досить солоний сир.
А от м`ясні салати все-таки краще заправляти майонезом. Однак якщо він буде приготовлений вдома, смак салату - навіть класичного «Олів`є» - абсолютно зміниться! Отже ...
Рецепт домашнього майонезу
Складові: 1 велике яйце, 1,25 чашки оливкової олії, 1 ч. Л. сухої гірчиці, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі, 1/4 ч. л. білого перцю, 1-2 ч. л. лимонного соку.
Спосіб приготування: всі інгредієнти обов`язково повинні бути кімнатної температури.
Розбити в чашу блендера яйце, додати гірчицю, цукор, сіль, перець, 1/4 чашки оливкової олії і збивати всі разом до однорідності. Потім тонкою цівкою влити ще 1/2 чашки масла і лимонний сік і продовжувати збивати ще близько хвилини. Масло, що залишилося починайте додавати по 1 ст.л., постійно збиваючи, до тих пір, поки суміш не загусне.
Солодощі на новорічному столу 2012
Рецепт яблучного пирога з горіхами і родзинками
складові: 250 г борошна, 125 г вершкового масла, 2 ст. л. цукру, цедра 1,5 лимона, 3 яблука середнього розміру, 1 яєчний жовток для змазування тіста, 100 г родзинок без кісточок, 100 г ядер волоських горіхів, 1 ч. л. меленого кардамону, 1 ч. л. меленої кориці, 0,5 ст. л. меленого сухого імбиру, 1-2 ст. л. коньяку, щіпка ванільного цукру, 1 ст. л. цукрової пудри для прикраси.
Спосіб приготування: охолоджене масло порубати з просіяного борошном, додати до отриманої крихті цедру 1 лимона. Розім`яти тісто руками і розділити на 2 нерівні частини.
Здебільшого тесту вистелити дно і бортики форми для запікання і помістити на 30 хвилин в холодильник.
Для начинки яблука натерти на крупній тертці, змішати з подрібненими ядрами волоських горіхів, родзинками і залишилася цедрою лимона. Туди ж додати спеції - корицю, імбир, кардамон, а також коньяк і ванільний цукор.
Дістати з холодильника форму з тестом, викласти начинку поверх тесту. Час, що залишився тісто розкачати в тонкий пласт і нарізати смужками. Викласти їх поверх начинки «плетінкою». Змастити пиріг збитим жовтком і випікати в розігрітій до 180 ° С духовці 30-40 хвилин. Перед подачею посипати цукровою пудрою.
Рецепт святкових пряників
Інгредієнти для тіста: 1,5 склянки борошна, 1 склянка чайної заварки, 1 склянка цукру, 1 яйце, 2 ст. л. варення або меду, 1 ст. л. рослинного масла, 1/3 ч. л. соди.
Для глазурі: 200 г цукрової пудри, 2 ст.л. води, харчовий барвник - за бажанням.
Для прикрас: маленькі драже, мармелад, цукрові намистинки і т.д.
Спосіб приготування: для тіста цукор висипати в миску, додати яйце, варення (або рідкий мед) і розтерти все дерев`яною ложкою. В отриману масу додати рослинне масло і соду, все добре перемішати. Влити 1/2 склянки міцно завареного чаю, всипати борошно, додати чай і замісити тісто. Змастити маслом формочки (зірочки, ялинки, сніговички) і викласти в них тісто. Випікати в розігрітій до 200 ° С духовці 30 хвилин.
для глазурі цукрову пудру просіяти через сито для борошна, пересипати в чашу блендера, додати гарячу воду і гарненько збити масу до однорідності (можна скористатися міксером). За бажанням можна додати харчовий барвник.
Готові пряники вийняти з формочок, дати трохи охолонути, змастити глазур`ю і прикрасити драже, цукерками, мармеладом.
Новорічний стіл: цікаві факти
Ми з вами звикли до достатку на новорічному столі, тому той факт, що в святковому меню наших предків не було ні м`яса, ні птиці, ні дичини, уявити важко. І тим не менше це так. А вся справа в повір`я, де йшлося, що разом з спритними представниками тваринного світу полетить і втече з дому щастя.
Головним новорічною стравою в XIX столітті - було порося - символ багатства і плодючості. Начинений гречаною крупою, він ставився в центр столу, і спробувати блюдо повинні були всі члени сім`ї.
Сьогодні в моді інше повір`я: «Як зустрінеш Новий рік, так його і проведеш», тому на частування сучасні господині не скупляться. І правильно роблять!
