Простий чізкейк з сиром: рецепт з фото

Відео: ЧИЗКЕЙК "карамельний" По-домашньому зі згущеним молоком

Як зробити простий чізкейк

Автор: Юльетта

Я раніше не готувала чізкейк. Тільки зустрічала їх на картинках, милувалася і думала: коли-небудь і я приготую таку красу і смакоту!

І ось в столі замовлень на сайті мені написала читачка Олена з проханням приготувати чізкейк. А що, ідея! Ось і привід навчитися! Тим більше, що і сир є ...

Відразу попереджу: це не класичний рецепт. Зате ось такий простий чізкейк зможе приготувати кожна господиня, навіть якщо у Вашому місті навіть не чули про сир «Філадельфія» і тому подібні делікатеси.

І вийшов він ДУЖЕ ніжним і смачним, просто тане в роті! Ніжна, не надто солодка сирна маса і тонюсенький пісочний корж - чудове поєднання! Відмінна альтернатива настільки ж ніжним і смачним ледачим вареників і запіканці. якщо Ви вже їх готували і роздумуєте, що б ще такого спорудити з сиру.

Отже, наш дебют - домашній чізкейк з сиром!

Переглянувши кілька різних рецептів, я засвоїла наступне:

1. Чізкейк традиційно готують з вершковим сиром. Це і зрозуміло, адже "чіііз" - по англійськи "сир", а чіз-кейк відповідно означає "сирний пиріг" (cheese-cake "). Але так як« Філадельфію »в маленьких містах днем з ліхтарем не знайдеш, а якщо знайдеш, то коштувати він буде як збитий літак ... ми з Вами, дорогі читачі, цілком можемо замінити вершковий сир жирним домашнім сиром. Звичайно, це вже не класичний чізкейк, і можливо, справжні гурмани скажуть, що він більше схожий на запіканку ... але все одно дуже смачна варіація на його тему.

2. Основа для чізкейку - пісочний корж. А чи не Кексовое тісто, або листкове, або ще яке-небудь. Мені здалося простіше зробити своє універсальне пісочне тісто. Але потім я спробувала класичний спосіб простіше, і він мені сподобався, як по легкості виконання, так і на смак. Потрібно перекрутити на м`ясорубці печиво, в крихту влити розтоплене вершкове масло, перемішати, утрамбувати на дно форми, застеленій пергаментом і поставити в холодильник. Можна взяти шоколадне печиво або додати в крихту какао, виходить дуже смачно!

3. Ось така база - пісочний корж і сирна (сирна начинка), ну а різноманітних вкуснющій варіацій безліч! Яких тільки чізкейк я не надивилася, поки збирала відомості. Чорничний. малиновий, взагалі ягодний- мармуровий і шоколадний, вишневий і лимонний! От би все це спробувати.

Складові:

неповна склянка борошна (3/4 (три четвертих частини) склянки ємністю 250 г, можна підсипати ложку-дві столові, якщо тісто здасться Вам недостатньо крутим) - півпачки вершкового масла - 125 г-1 столова ложка цукру.

Тісто можна замінити:

300-400 г печива (на зразок "пряженого молока" або пісочного, яке легко кришиться) - 100 г вершкового масла.

500 г свіжого домашнього сиру (купуємо в перевіреному місці) - 2 яйця-3 столових ложки цукру 125 г сметани 20%.

Як спекти:

Робимо тісто: вершкове масло ріжемо шматочками в борошно, додаємо цукор і розминаємо руками в крихту, а потім месім, поки сліпнется в грудку.

Застеляємо дно рознімної форми кондитерським пергаментом (як при випічці бісквіта), бортики я змастила олією і сам папір теж, на всяк випадок ... щоб потім не віддирати. Розподіляємо тісто по формі у вигляді коржа з бортиками висотою 2-3 см. У мене форма діаметром 24см, тесту вистачило впритул і корж вийшов тонюсенький. Так що якщо є, беріть форму поменше

Відео: ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВИПІЧКИ з СИРОМ ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ

Випікаємо наш корж приблизно при 200 С 15 хвилин, щоб зазолотиться, але ще не повністю пропікся. А тим часом можна зробити начинку.

Сир дуже бажано протерти через сито (друшляк). Я не дуже-то люблю це робити, але смакота вимагає жертв. заради чизкейка я протерла-таки сир і було дуже рада результату: консистенція начинки вийшла дуже приємною і ніжною! Подивіться, який пухнастий став сирок.

Відео: Простий чізкейк з сиру Прості рецепти від CookingOlya

Додаємо цукор, 1 яйце і трохи, секунд 20, збиваємо міксером.

Відео: Чізкейк з Печивом (Топленое Молоко) Дуже просто і смачно! Cheesecake (Dish)

Додаємо друге яйце і знову збиваємо.

Додаємо сметану і ще раз збиваємо.

Начинка для сирного чізкейку готова.

Дістаємо корж, бухаємо туди начинку.

Рівномірно розподіляємо ложкою та ставимо назад.

Часто зустрічався рада: при випіканні чизкейка поставити на дно духовку миску з водою. Напевно, це робиться для насичення простору духовки вологою парою, щоб чізкейк не тріснула. Я так випікаю здобні дріжджові булочки, вони виходять дуже м`якими, а для чізкейку миску з водою не ставила.

Мій чізкейк дбав на маленькому вогнику, приблизно 160С, більше години. Потім, через 1 годину 10 хвилин, коли серединка вже добре схопилася, трохи збільшила вогонь, щоб верх став золотистим. В цілому чізкейк був в духовці понад півтори години, але це індивідуальний показник для кожної духовки. З його випіканням поспішати і не треба - на великому вогні він просто трісне і не пропечеться.

Готовий чізкейк деякий час, хвилин 10-15, тримаємо у відкритій духовці, потім виймаємо і даємо йому охолонути в формі.

Остиглий пиріг обережно дістаємо, розкривши форму, і транспортуємо прямо з папером на блюдо. Потім папір обережно витягуємо.

Кажуть, він повинен настоятися кілька годин у холодильнику, але ... складно втриматися! Чізкейк був продегустувати домочадцями ще теплим. і так продегустувати, що від нього залишилася половина. Так що рекомендую. Приємного чаювання і вдалих вам чізкейк!