Рецепти приготування молодої картоплі >> кулінаріада
Молода картопля - 5 супер-рецептів
Молода картопля вважається цілком придатним для приготування після того, як досягає розміру з куряче яйце. Коли він дрібніше, то готувати його незручно - надто багато часу йде на те, щоб помити і очистити від тонкої лущиться шкірки купу крихітних коренеплодів. До того ж саме на «стадії яйця» вона найбільш смачна і багата вітамінами. Як приготувати молоду картоплю, щоб було смачно? Взагалі-то її складно зіпсувати. Навіть якщо просто відварити бульби в окропі, а потім подати з маслом або сметаною, та ще й посипати свіженької, дрібно нарізаною зеленню, - вже вийде таке смакота, що ні про що інше і думати не захочеться. Але просто іноді хочеться чогось незвичайного. Ось тоді і починаються пошуки нових рецептів страв з молодої картоплі.
Що з нею можна робити:
Висновок один: з молодої картоплі можна готувати практично все те ж саме, що і зі звичайної. Різниця лише в деяких нюансах приготування.
Кілька хитрих порад
Як варити. Перед варінням бульби обов`язково миють. Чистити або не чистити - це справа особистих уподобань. Якщо молода картопля зварена в мундирі, в ній корисних речовин збережеться більше. Але якщо, наприклад, вона вам потрібна для приготування пюре, то без чистки не обійтися. Шкірку не знімають гострим лезом ножа, як зазвичай, а соскабливают його тупим боком - тонка шкірка при цьому зазвичай легко відходить. Ще можна скористатися спеціальною овощечисткой. Бульби (в мундирі або без нього) складають в каструлю і заливають окропом так, щоб вода їх повністю покрила. Варити молода картопля з закладкою в холодну воду не рекомендується - він втратить частину своїх смакових переваг і може стати водянистим. Вміст каструлі доводять до кипіння, всипають сіль і варять на повільному вогні. Скільки вариться молода картопля? Бульби без мундира буде готові вже через 10-15 хвилин, в мундирі - через 20-25. Воду після цього потрібно буде відразу злити.
Відео: Як дуже смачно приготувати молоду картоплю
Як запікати в духовці. Запікають молоду картоплю або цілим бульбами, або розрізавши їх уздовж на дві половинки. Сильно подрібнювати їх немає необхідності, так як вони і самі по собі зазвичай невеликі. Можна запекти їх прямо в мундирі, а можна і попередньо зчистити шкірку. Картопля в мундирі зазвичай запікається сама по собі і потім подається до столу як гарнір до м`яса або риби. Очищену картоплю зручно комбінувати з шматками курки, свинини, яловичини, грибами, помідорами, кабачками і самими різними овочами. Все це можна заливати сметаною, майонезом, вершками, засипати тертим сиром - на виході вийде комплексне блюдо, яке може замінити цілий обід. При запіканні в духовці молода картопля в стан повної готовності приходить вже через 15-20 хвилин за умови, що температура в духовій шафі становить 180-200 градусів. Але, якщо ви готуєте її з м`ясом, то враховуйте, що йому потрібно більше часу. Тому доцільно шматки м`яса спочатку обсмажити до напівготовності на сковороді і лише після цього запікати з молодою картоплею.
Як смажити. Якщо ви збираєтеся смажити молоду картоплю на сковороді в рослинному маслі, то її не варто занадто дрібно різати. Орієнтуйтеся за розміром бульб: або залиште їх цілими, або розріжте навпіл (або просто поріжте напівкруглими пластинками). Класичний варіант «картопля соломкою» протипоказаний: вона просто розвалиться при обсмажуванні і перетвориться в кашеподобную масу. Вогонь під сковородою повинен бути помірним. Перемішувати картоплю потрібно лише зрідка - досить буде всього 3-4 разів за весь час з початку приготування. Солити перед закінченням приготування.
Як готувати на пару. Тут все просто. Потрібно лише таке пристосування, як пароварка або мультиварка з функцією пароварки. В крайньому випадку, з місією пароварки впорається і звичайна каструля, на верхній частині якої потрібно закріпити відповідне по діаметру металеве сито. Тривалість варіння на пару для молодої картоплі варіюється від 20 до 35 хвилин, в залежності від інтенсивності кипіння води. Відварену на пару картопля хороший з маслом, сметанним соусом, «шашличної» заправкою з кетчупу і майонезу і, зрозуміло, зі свіжою зеленню.
Як готувати в мікрохвильовці. Вимиті бульби чистити необов`язково. Але, якщо молода картопля буде звільнена від шкірки, то в мікрохвильовці вона приготується швидше. Але родзинка в тому, що після запікання в СВЧ-печі її можна їсти прямо з мундиром, і це буде дуже смачно. Просто потрібно обов`язково зверху полити картоплини невеликою кількістю майонезу і посипати спеціями і сіллю. Якщо бульби великі, то їх достатньо розрізати навпіл. Мікрохвильовку потрібно включити на потужність 600 ват, і при цьому картопля буде готова вже через 12 хвилин.
Відео: Смажений молода картопля
Як чистити молоду картоплю
Є п`ять способів - вибирайте, який з них для вас зручніше:
Останній спосіб добре підходить для того, щоб почистити молоду картоплю дуже маленького розміру - буквально з волоський горіх. Суть його в тому, що вимиту картоплю засипають в пакет з щільного целофану разом з однією столовою ложкою великої повареної солі. Пакет щільно зав`язують і перетирають те, що в ньому знаходиться, руками. Сіль діє на шкірку картоплі, немов скраб: частково її відлущує, частково «роз`їдає». Після такої чистки картоплю обов`язково потрібно прополоскати чистою водою.
Рецепт №1. Молода картопля в духовці з беконом
Складові:
Бекон можна замінити салом: важливо, щоб м`ясні прожилки рівномірно чергувалися з жировими. Молоду картоплю ретельно миєте (чистити не варто!), Розрізаєте навпіл, висипав у широку миску, посипати спеціями і перемішують. Солити її не потрібно! Необхідна кількість солі картопля вбере з бекону або сала. Деко змащує оливковою олією (якщо його немає під рукою, можна замінити соняшниковим) і розкладає половинки бульб зрізами вгору. На кожну половинку картоплини зверху кладете пластинку тонко нарізаного бекону або сала. Ці пластинки повинні повністю закривати поверхню картоплини. Можна навіть, щоб вони трохи «звисали» по краях. Ставите деко в духовку і запікаєте молоду картоплю з беконом протягом 20-30 хвилин. Подаєте на стіл відразу ж після приготування.
Рецепт №2. Молода картопля, смажений з грибами
Складові:
Вимиту картоплю спочатку потрібно почистити будь-яким способом з описаних вище в статті. Якщо ви після чистки обполіскуєте бульби водою, то не забудьте їх обсушити - зайва волога в картоплі при смаженні не потрібна. Просто відкиньте картоплини на рушник - через 3-5 хвилин вони самі підсохнуть. Наріжте їх напівкруглими скибочками.
Налийте в сковороду з товстим дном 2 ст. ложки олії і гарненько його розігрійте, щоб аж «заскворчало». Всипте туди картоплю і обсмажте до появи золотистої скоринки. Перевертати картоплю бажано не надто часто. Краще це робити дерев`яною лопаткою.
В іншій сковороді обсмажте в одній столовій ложці рослинного масла нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю, а потім закиньте туди ж вимиті і порізані скибочками шампіньйони. Коли з грибів випарується вся рідина, прожарьте їх до готовності і з`єднайте в одній сковороді з картоплею. Акуратно перемішайте, посоліть, поперчіть або присмачити якимись іншими улюбленими спеціями. Прогрійте все разом ще протягом 3-5 хвилин і відразу розкладайте по тарілках. При подачі присипте смажений молода картопля свіжою зеленню кропу - буде ще смачніше.
Рецепт № 3. Молода картопля з часником
Складові:
Очищений молода картопля відварюють в окропі до готовності, не забувши його підсолити. Вершкове масло з холодильника викладаєте заздалегідь - воно повинно стати м`яким, але в той же час не розтопиться. Вимиту свіжу зелень кропу і петрушки, а також зубчики молодого соковитого часнику дрібно порубати. Не варто подрібнювати часник пресом - потрібні саме дуже дрібні рубані шматочки. Масло змішуєте з зеленню і часником і викладаєте в каструлю з картоплею відразу після того, як зіллє воду, в якій вона варилася. Закриваєте каструлю кришкою, берете міцно за ручки і енергійно струшуєте 3-4 рази. Це робиться для того, щоб масло з часником і зеленню рівномірно розподілилося між вареними бульбами. Подавати можна відразу ж - і як гарнір, і як самостійне блюдо.
Рецепт №4. Молода картопля зі сметаною і соєвим соусом
Складові:
Відразу зробимо застереження, що сіль як така в цьому рецепті, в принципі, і не потрібно. Цілком вистачить «солоненького» в соєвому соусі і солоному огірку. Але це вже залежить від смакових уподобань - можливо, хтось захоче ще і підсолити страву додатково.
Сметану краще взяти з високим відсотком жирності - картопля вийде смачніше.
Власне, блюдо складається з гарячого відварного молодої картоплі (без мундира, звичайно) і заправки на сметанному основі. Сметану змішуєте з соєвим соусом, подрібненою зеленню кропу, а також дрібно порубаними зубчиками часнику і солоним огірком. Смачно, правда!
Рецепт № 5. Молода картопля з м`ясом в духовці
Складові:
Підготовлене до оброблення м`ясо ріжете невеликими брусочками. Обсмажуєте його спочатку на рослинній олії з цибулею і зі спеціями до напівготовності, потім вливаєте в сковороду червоне вино і на досить помірному вогні тушкуйте м`ясо без кришки, поки вино не випарується.
Відео: СУПЕР РЕЦЕПТ - МОЛОДА КАРТОПЛЯ в часниково-гірчичному соусі в духовці. Смачно - пальчики оближеш!
У велику миску складаєте невеликі бульби молодої картоплі - вже помитого і почищеного. Соліть, перчить їх і посипати улюбленими приправами. Заправляєте сметаною або майонезом. З`єднуєте з тушкованим в провині м`ясом. Все це перемішують Викладаєте на промаслений лист, рівномірно по ньому розподіляєте і зверху засинаєте тертим сиром. Запікаєте в духовці протягом 20-30 хвилин, поки сир не візьметься золотистою скоринкою.
