Грибний суп з перловкою

Перлову крупу нинішні господині абсолютно незаслужено обходять своєю увагою. А адже з неї виходять дуже корисні другі і перші страви. Спробуйте приготувати грибний суп з перловкою і ви не пошкодуєте про це.

Вам знадобиться:

Вода - 3 л
Перлова крупа - 100 гр
Гриби - 400 гр свіжих або 100 гр сушених
Картопля - 4 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Морква - 1 шт
Рослинна олія - 1-2 столові ложки
Зелень, сіль - за смаком

Показати інші

Історики стверджують, що перлова каша була улюбленою стравою Петра Великого. У народі теж поважали цю крупу, яка була шліфовані зерна ячменю. З неї готували каші на воді і на молоці, а також інші страви. Особливо смачним виходив суп з перловкою.

Зараз про неї згадують нечасто, а даремно. Адже в перлової крупі містяться цінні поживні речовини, в тому числі білок, якого там не менше, ніж в квасолі. Звичайно, так ось відразу кидатися харчуватися тільки цієї корисної кашею не варто. Для початку краще зварити грибний суп з перловкою.

приготування

Про те, що ви будете робити саме це перше блюдо, добре б подумати заздалегідь. Вся справа в тому, що крупу перед використанням потрібно замочити в холодній воді, хоча б на 2-3 години до варіння. Для каш цей час рекомендують збільшувати до 8 або навіть 12 годин.

Відео: Шалене смачний суп з перловки з грибами і піджаркою

Перед замочуванням перловку необхідно кілька разів вимити, змінюючи воду. Якщо цього не зробити, суп буде мутний і злегка драглистий, а сама крупа синюватої. Промивайте її, як рис, 5-7 разів на воді температури тіла.

Після 2-3 годин злийте воду і покладіть перловку в каструлю для супу. Залийте холодною водою і ставте на плиту. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть близько 20 хвилин. За цей час вона ще розбухне і стане м`якше. Взагалі, скільки варити перловку, сильно залежить від якості і віку самої крупи. Але зазвичай 20-30 хвилин вистачає для доведення її до напівготовності.

Відео: Грибний суп з перловкою

Якщо в рецепті грибного супу з перловкою використовується сушені гриби, їх потрібно попередньо замочити, хоча б хвилин на 40. Т. е. Як тільки ви ставите на вогонь каструлю з крупою, залийте сушені гриби невеликою кількістю гарячої води. Потім акуратно злийте воду, промийте грибки, щоб прибрати пісок. Наріжте їх великими шматочками і частина відправте в каструлю до перловки.

Поки вариться крупа і розпарюються гриби, дрібно поріжте цибулю і натріть на крупній тертці моркву. Картопля почистіть, наріжте великими шматочками або соломкою.

Після того, як перловка кілька розм`якшилася і покипів з грибами разом, посоліть майбутній суп до смаку і кладіть в каструлю картоплю.

На рослинному маслі посмажте до золотистого кольору цибулю і моркву.

Додайте до овочів другу частину розпарених і порізаних грибів. Їх можна замінити свіжими, якщо сушених немає. При смаженні з них буде виділятися сік - зливайте його в каструлю з супом. Коли гриби стануть м`якими, кладіть їх туди ж.

Всі ці дії займуть у вас ще хвилин 20. За цей час перловка повинна стати м`якою, але зберегти свою форму. Картопля теж повинна зваритися. Якщо ці інгредієнти готові, суп можна заправляти зеленню (найкраще рубаною петрушкою і гілочкою кропу), дати покипіти йому пару хвилин і вимикати. Добре, якщо він потомиться ще пару годин під кришкою на виключеною конфорці. Так суп настоїться і стане смачніше.

Ось і весь рецепт грибного супу з перловкою. Подавати його потрібно зі сметаною. Якщо замінити її пісним майонезом, це блюдо можна буде їсти і під час Посту.

Цей рецепт супу з перловки простий і вимагає мінімум дій від господині. Основний час в ньому займає замочування крупи і грибів. Сам він готується досить швидко, попередню обробку інгредієнтів не можна назвати складною. Це смачне, корисне перша страва, а крім того, на ньому ви потренуєтеся, як варити перловку для супу.