Суп грибний: як варити смачний суп з грибами

Як правильно приготувати смачний грибний суп

зміст:

Суп грибний мало кого може залишити байдужим.

Він має приголомшливий аромат, неповторний насичений смак. Крім того, грибний суп живильний і корисний.

Він незамінний в пост, а також в раціоні вегетаріанців, так як за своєю харчової цінності гриби можуть конкурувати з м`ясом і є повноцінним джерелом білка. При цьому жир в них практично відсутній, що робить їх придатними для дієтичного харчування, зокрема, при захворюваннях судин. Крім того, в грибах міститься лецитин, який чистить судини від шкідливого холестерину. У них присутні антиоксиданти, багато калію, цинку, міді, а також вітаміни А, В, D, РР. Слід знати, що поживних речовин міститься більше в капелюшку, тоді як в ніжці відносно небагато вітамінів і мікроелементів.

Рецепти грибних супів можна зустріти практично у всіх кухнях світу, і представлені вони у великій різноманітності. Це пояснюється, перш за все, великою кількістю видів їстівних грибів. Щоб приготувати смачний суп з грибами, треба розуміти, що різні гриби в супі проявляють себе по-різному. Найароматніший суп виходить з білих грибів, красноголовців, підберезників і рижиків. Менш живильний, але не менш смачний грибний суп можна зварити з печериць і глив. Вони вирощуються штучно, не накопичують екологічно шкідливих речовин і широко використовуються для приготування різних страв, в тому числі і супів.

Грибний суп можна готувати зі свіжих, сухих, заморожених або солоних грибів. Для приготування супу свіжі та сушені гриби треба перебрати. При цьому зі свіжих грибів прибирають сильно забруднені і червиві плоди, з сушених - заражені личинками комах, запліснявілі і підгнилі. У свіжих грибів зрізають капелюшок (крім печериць), очищають ніжки, видаляючи при цьому нижню частину, забруднену землею. Потім ретельно і акуратно промивають прохолодною водою. Щоб печериці не потемніли, їх кладуть в холодну підкислену воду. Перш ніж зварити, великі екземпляри можна порізати на дрібніші частини. Сушені гриби слід попередньо замочити в невеликій кількості холодної води на кілька годин, а потім зварити.

Варіанти грибних супів

Грибний суп готується, як правило, на бульйоні, отриманому при варінні. Є рецепти, де за основу береться овочевий відвар або м`ясний бульйон. В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися картопля, морква, цибуля, кабачки, локшина і різні крупи: перлова, гречана, рисова. Дуже смачні супи виходять при додаванні креветок, сиру і вершків. Кращими спеціями, якими радять приправляти суп, вважаються кріп, петрушка, цибуля, часник. Як варити грибний суп правильно, щоб зберегти аромат грибів? Не варто додавати багато солі і яскравих спецій, а також для збереження смаку не рекомендується готувати страву на сильному вогні.

Грибні супи в залежності від консистенції поділяються на такі види: класичний суп, суп-пюре і крем-суп. Рецепти кожного типу відрізняються технологією приготування. Перші готуються просто: всі інгредієнти відварюються в певному порядку. Щоб зробити правильно суп-пюре, все компоненти спочатку треба відварити, потім за допомогою блендера подрібнити і змішати з бульйоном. Крем-суп з грибами готується за тією ж технологією, що і суп-пюре, тільки з додаванням вершків або вершкового масла.

Далі наведені найпопулярніші рецепти простих у приготуванні і дуже смачних супів з грибами.

Суп зі свіжими грибами і картоплею

Це рецепт простого класичного супу з грибами. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

500 г будь-яких свіжих грибів (краще білі або маслюки),
1 цибулина,
1 морква,
1 корінь петрушки,
3-4 ст. л. олії соняшникової,
картопля - 6-7 шт.,
1/2 ст.А сметани,
Перець, сіль, кріп - за смаком.

Щоб приготувати грибний суп, треба попередньо підготовлені гриби порізати на шматочки середнього розміру і обсмажити на маслі. Морква, петрушку і ріпчасту цибулю дрібно нарізати і окремо пасерувати. Гриби перекласти в каструлю, залити 2 л гарячої води і варити протягом 30 хвилин на середньому вогні. Потім покласти картоплю, нарізану кубиками, і підсмажені овочі. Суп посолити, додати перець, лавровий лист і варити ще 15-20 хвилин. У суп додати сметану за смаком, посипати дрібно нарізану зеленню.

Зробити це блюдо більш ситним можна, якщо просто додати локшину або яку-небудь з круп - гречану, рисову, перлову. Можна урізноманітнити рецепт іншими овочами, що зробить суп ще смачнішим.

Суп з сушеними грибами та овочами

Щоб приготувати грибний суп по цьому рецепту, знадобляться наступні продукти:

50 г будь-яких сушених грибів,
1 цибулина,
картопля - 5 шт.,
1 морква,
масло рослинне - 3 ст. л.,
1/2 ст. сметани,
перець, сіль, кріп.

Попередньо замочені і промиті сушені гриби варити протягом 1,5 годин на маленькому вогні. Отриманий бульйон процідити, промиті в холодній воді гриби дрібно нарізати. Додати до грибного бульйону нарізану кубиками картоплю, гриби і підсмажені на маслі подрібнені морква і цибуля. Перед закінченням варіння покласти перець, лавровий лист і сіль. Готовий суп з грибами заправити сметаною і зеленню кропу.

Суп з грибними вушками

Блюдо за цим рецептом виходить смачним і ситним. Готується воно дуже просто і швидко. Інгредієнти, які необхідні, щоб приготувати грибний суп з вушками:

сушені гриби (будь-які) - 100 г,
2 цибулини,
1 морква,
борошно - 3 ст.,
1 яйце,
вода - 1 ст.,
масло рослинне - 100 г.

Попередньо замочені гриби зварити до м`якості. Бульйон процідити, гриби промити. Цибулину і моркву дрібно порізати, скласти в невелику каструлю, додати 50 г масла, налити води (1 склянка) і тушкувати на слабкому вогні під кришкою до тих пір, поки рідина повністю не випарується і морква не стане м`якою. Покласти готові овочі в бульйон, посолити і кип`ятити його протягом 5 хвилин. Другу цибулину дрібно порізати і обсмажити на олії до світло-жовтого кольору, туди ж додати дрібно порізані гриби, посолити, поперчити і обсмажити разом з цибулею. Долити трохи бульйону, щоб фарш був соковитим.

Відео: СМАЧНИЙ ГРИБНИЙ СУП

Зробити тісто, добре його вимісити, тонко розкачати, порізати ножем на квадратики. Покласти на кожен квадратик трохи грибного фаршу, з`єднати два протилежних кута тіста так, щоб вийшла форма вушка, і защипати краї. За 15 хвилин до подачі супу зварити вушка, опустивши їх в гарячий бульйон. Готові вушка спливуть наверх. Суп можна подавати зі сметаною.

Суп-пюре з грибів з сиром

Грибний суп, приготований за таким рецептом, не залишить байдужим найвибагливішого гурмана. Він має ніжний смак, має чудовий аромат і простий у приготуванні. Знадобляться наступні продукти:

свіжі гриби - 250 г,
картопля - 7 шт.,
2 моркви,
2 зубчики часнику,
рослинне масло - 2 ст. л.,
1 плавлений сирок,
сіль, перець - за смаком.

Підготовлені гриби нарізати і обсмажити на олії до появи золотистої скоринки. Картоплю нарізати кубиками і зварити до готовності. Цибулю, моркву і часник очистити і підсмажити до м`якості на маслі. Потім подрібнити за допомогою блендера. Картопляний відвар злити в окремий посуд, зробити пюре з картоплі. Змішати разом подрібнені овочі та картопляне пюре, долити 2 склянки відвару з картоплі і довести на середньому вогні до кипіння.

Засипати тертий плавлений сирок і варити, помішуючи, до повного його розчинення. Готовий грибний суп посолити, поперчити і дати настоятися під кришкою 5-10 хвилин. Посипати зеленню перед подачею на стіл.

Суп із заморожених грибів

Такий блюдо готувати зовсім не складно, всі продукти доступні, а в результаті виходить грибний суп, який подобається всім: і дорослим, і дітям. Знадобляться такі інгредієнти:

гриби будь-заморожені - 0,5 кг,
крупа перлова відварена - 1 ст.,
горошок зелений заморожений - 1 ст.,
1 цибулина,
картопля - 2 шт.,
коріння петрушки і селери - по 100 г,
1 морква,
2-3 зубчики часнику,
3 ст. л. масла рослинного,
сіль, перець горошком - за смаком,
лавровий лист - 3-4 шт.,
кріп,
сметана для заправки.

Гриби треба попередньо розморозити. Морква, картопля, цибуля, часник, корінь петрушки і корінь селери очистити від шкірки, промити і обсушити. Потім овочі треба подрібнити: цибулю нарізати півкільцями, моркву, корінь петрушки і корінь селери - соломкою. Картоплю нарізати брусочками, часник подрібнити. Обсмажити на розігрітій олії ріпчасту цибулю до появи золотистого кольору, потім додати до нього розморожені гриби і тушкувати хвилин 15, поки повністю не випарується волога.

Відварити в 2 л води до готовності корінці, моркву і картоплю. Потім додати до них цибулю і гриби, перлову крупу і зелений горошок. Відразу всипати часник, перець, лавровий лист і подрібнену зелень кропу. Варити грибний суп протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. За кілька хвилин до повної готовності посолити, накрити кришкою і дати постояти деякий час. Розлити по тарілках і заправити сметаною.

Суп з квашеною капустою і грибами

Це традиційний російський рецепт. Грибний суп виходить наваристим і поживним. Для приготування знадобляться продукти:

30 г сухих грибів,
400 г капусти квашеної,
олія соняшникова - 3 ст. л.,
борошно - 1 ст. л.,
2 цибулини,
1 морква,
1 корінь петрушки,
лавровий лист - 3 шт.,
сіль, перець - за смаком.

Гриби, попередньо замочені, ретельно помити, залити холодною водою, додати цибулину і варити гриби до готовності. Цибулю, моркву, петрушку дрібно нарізати, посмажити в маслі, додати квашену капусту, попередньо промиту в холодній воді і добре віджату. Долити кілька ложок грибного бульйону, покласти лавровий лист, перець, посолити і згасити капусту до м`якості. Коли капуста буде готова, вилити в неї решту бульйону. Борошно засмажити в 1 ст. ложці олії, розвести грибним бульйоном, заправити цим щі, додати нарізані гриби довести до кипіння. Подавати зі сметаною і рубаною зеленню.

Суп з солоних грибів з копченим м`ясом

Дуже незвичайний грибний суп з пікантним смаком і ароматом. Інгредієнти для приготування страви за цим рецептом:

Відео: Грибний суп. Приготування грибного супу. Суп із заморожених білих грибів

гриби солоні - 200 г,
копчене м`ясо - 100 г,
1 цибулина,
картопля - 2 шт.,
2 гілочки селери,
сметана - 5 ст. л.,
вершкове масло - 2 ст. л.,
томатна паста - 1 ст. л.,
сіль перець.

Гриби порізати шматочками, цибулю дрібно нашаткувати. Порізане м`ясо злегка обсмажити на вершковому маслі, додати цибулю, гриби, томатну пасту і тушкувати 2-3 хвилини. Потім все перекласти в каструлю з киплячою водою (1 л). Очищену картоплю нарізати дрібними кубиками і додати в суп. Посолити, поперчити, додати лавровий лист і варити під кришкою до готовності. Готовий грибний суп розлити по тарілках, заправити сметаною і дрібно нарізаною селерою.

Суп з вермішеллю і печерицями

Простий в приготуванні рецепт, страва виходить апетитне і ароматне. Необхідні інгредієнти:

печериці свіжі - 500 г,
2 цибулини,
1 морква,
200 г вермішелі "павутинка",
масло рослинне - 2 ст. л.,
сіль, зелень - за смаком,
сметана для заправки.

Гриби промити, нарізати на 4 частини і варити в 2 л води протягом 40 хвилин на середньому вогні. Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії. Гриби дістати з бульйону, дрібно порізати і злегка обсмажити разом з морквою і цибулею. У киплячий бульйон кладуть спочатку овочі та гриби, через 5 хвилин засипається вермішель. Грибний суп вариться ще 2 хвилини, потім треба дати йому настоятися. Через півгодини розлити суп по тарілках, заправити сметаною і зеленню. Гарним доповненням стануть сухарики з білого хліба, обсмажені на рослинному маслі.