Суп з перловкою - кращі кулінарні рецепти супу з перловкою з
Суп з перловкою - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп з перловкою.
Суп з перловкою - загальні принципи приготування
Перлова крупа сама по собі - дуже корисний продукт, проте далеко не всі її люблять. Замість звичайної каші можна спробувати приготувати з перловки ситне, корисне і смачне першу страву - суп з перловкою. Привертає в даному блюді то, що перловка - дуже недорога крупа, а якщо приготувати її правильно, ще й смачна. Багато виявляються від супів з перловкою, так як вважають, що на їх приготування потрібно витрачати багато часу. Якщо знати, як правильно поводитися з перловкою, процес варіння супу аж ніяк не буде виснажливим.
У суп з перловкою можна додати будь-які продукти: овочі, гриби, субпродукти, квасоля, зелень, плавлений сир, ковбасу і т.д. Готувати страву можна на основі м`ясного або овочевого бульйону, а також на воді. Найпопулярнішим першою стравою з перловкою вважається розсольник, проте з цієї крупою також готують і борщі, і солянку, і борщ, і інші перші страви. Найголовніше в процесі приготування супу з перловкою - дотримання черговості в викладанні інгредієнтів. Подавати блюдо можна зі сметаною, подрібненою зеленню і житнім хлібом.
Суп з перловкою - підготовка продуктів і посуду
Підготовка продуктів для супу з перловкою полягає в першу чергу в приготуванні бульйону і самої крупи. Для цього перловку потрібно перебрати, ретельно промити і замочити на 2-3 години в холодній воді. Після цього її можна викласти в киплячий бульйон або ж залити окропом і томити близько години під закритою кришкою на повільному вогні. Якщо цього не зробити, суп може вийти слизових і трохи мутнуватим. Щоб приготувати бульйон, потрібно зрізати з м`яса прожилки і плівки, ретельно промити його і поставити варитися, після закипання потрібно зняти шум. М`ясо можна варити цілим шматком, потім дістати його з готового бульйону і розрізати на порційні шматки або ж відразу порізати його і поставити варитися. Поки готується бульйон і перловка, можна підготувати решту продуктів: вимити і почистити овочі, подрібнити цибулю і морквою, нарізати картоплю, приготувати овочеву обсмажування, промити і нарізати гриби і т.д.
Для приготування страви потрібно: каструля, сковорода, окрема миска для замочування перловки, друшляк, шумівка, терка, ополоник, ножі, обробні дошки і т.д. Подають блюдо в глибоких сервірувальних тарілках або в глибоких піалах для супу.
Рецепти супу з перловкою:
Рецепт 1: Суп з перловкою
Такий ситний і корисний суп з перловкою можна готувати до обідів на кожен день. Готується блюдо досить не складно, якщо ретельно слідувати інструкції і брати точні пропорції продуктів.
Необхідні інгредієнти:
- М`якоть яловичини на кості - 300 г;
- Півсклянки перловки;
- 2-3 зубчики часнику;
- Селера - 50 г;
- По 1 моркви, цибулині і картоплі;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- Столова ложка вершкового масла;
- Спеції.
Спосіб приготування:
Заздалегідь промиваємо крупу і заливаємо водою постояти. М`ясо обробляємо: зрізаємо сухожилля і плівки, промиваємо і заливаємо холодною водою. Як тільки бульйон закипить, знімаємо піну і варимо м`ясо на дуже повільному вогні. Приправляємо бульйон невеликою кількістю солі і перцю, кидаємо лавровий лист. Готовий бульйон проціджуємо, м`ясо відокремлюємо від кістки і нарізаємо невеликими порційними шматочками. Селера дрібно нарізаємо, часник дрібно рубаємо. У киплячий бульйон додаємо селера. Моркву чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими брусочками. Викладаємо в киплячий бульйон картоплю, моркву і часник. Через 10 хвилин зливаємо з перловки воду і викладаємо її в суп. Все ретельно перемішуємо і варимо суп близько години. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло і обсмажуємо на ньому цибулю. Як тільки цибуля набуде золотистого відтінку, додаємо до нього томатну пасту, розмішуємо і вливаємо 30-45 мл води. Тушкуємо під кришкою близько 15 хвилин. Викладаємо цибулю в суп, солимо і перчимо до смаку і варимо ще 10 хвилин. Після того, як суп з перловкою настоїться, подаємо блюдо з шматочком м`яса і дрібно нарізану зеленню і зеленою цибулею.
Рецепт 2: Суп з перловкою і грибами
Дуже ароматний і апетитний суп з перловкою, до складу якого входять гриби, свинячі хрящі і овочі. Готується блюдо досить швидко, якщо заздалегідь підготувати продукти. Страву можна готувати і без свинячих хрящиків.
Необхідні інгредієнти:
- Білі сухі гриби - 100 г;
- Третину склянки перловки;
- Свинячі хрящі - 200 г;
- Головка ріпчастої цибулі;
- 2 картоплини;
- Сіль і чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
Гриби викладаємо в окрему миску і заливаємо окропом. Свинячі хрящі промивають і викладають в каструлю, туди ж додають промиту перловку і подрібнену цибулину. Заливаємо все інгредієнти холодною водою і ставимо варитися. Як тільки гриби разбухнут, дістаємо і подрібнюємо, а саму рідину проціджуємо. Додаємо в киплячий бульйон гриби і рідина від грибів. Картоплю чистимо і ріжемо брусочками. Як тільки перловка буде наполовину готова, викладаємо в суп картопля. Солимо і перчимо і варимо суп до готовності продуктів. Як тільки суп з перловкою настоїться, подаємо з подрібненою зеленню і сметаною.
Рецепт 3: Суп з перловкою і курячими шлунками
Дуже смачний і ситний суп з перловки, курячих шлунків і овочів. Страву можна готувати на кожен день.
Відео: Суп з перловки з яловичиною в мультиварці, як приготувати перловий суп з м`ясом
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло курячих шлунків;
- Вода - 3 літри;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- Півсклянки перловки;
- Масло рослинне;
- Перець чорний мелений;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Перловку промиваємо і заливаємо водою на 1 годину. Шлунки промиваємо, знімаємо плівки і ставимо варитися. Після закипання знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варимо шлунки близько 1 години під кришкою. Моркву і цибулю чистимо, нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до рум`яного і ароматного стану. З перловки зливаємо воду і викладаємо крупу в киплячий суп. Варимо, поки крупа не стане майже м`якою. Потім викладаємо в каструлю пасеровані овочі. Блюдо солимо, перчимо, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь. Після того, як суп настоїться, подаємо з зеленню і сметаною.
Рецепт 4: Суп з перловкою по-шотландськи
Неймовірне смачне першу страву, яке можна приготувати на превеликий сімейного обіду або вечері. У цьому старовинному рецепті використовується перлова крупа і баранина.
Необхідні інгредієнти:
- Баранина - 250 г;
- Кореневої селера - 50 г;
- Морква, ріпа і цибулю - по 40 г;
- Третину склянки перловки;
- Чорний мелений перець і сіль - за смаком;
- Свіжа зелень петрушки.
Спосіб приготування:
М`ясо промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимо варитися на сильному вогні. Після закипання знімаємо піну, зменшуємо вогонь, солимо, кладемо очищену цибулину і варимо на повільному вогні протягом однієї години. Перловку обшпарюємо окропом і викладаємо в готовий бульйон. Всі овочі подрібнюємо і викладаємо в суп. Варимо суп до готовності інгредієнтів, потім дістаємо м`ясо, відокремлюємо від кісток і викладемо назад в суп. Знімаємо з поверхні зайвий жир, солимо, перчимо і додаємо подрібнену зелень.
Рецепт 5: Суп з перловкою і плавленим сиром
Такий простий і смачний суп з перловкою можна приготувати до обіду на швидку руку. Блюдо виходить дуже корисним і ситним, при бажанні можна додати курку і будь-які інші інгредієнти.
Необхідні інгредієнти:
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 2 картоплини;
- Плавлений сир - 1 шт .;
- Вода - 3 склянки;
- Перловка - 1 ст. л .;
- Вершкове масло - 1 ст. л .;
- сіль;
- кріп;
- Петрушка.
Спосіб приготування:
Крупу перебираємо і промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо на кілька годин. Краще це зробити заздалегідь, щоб приготувати суп максимально швидко. Після того, як перловка настоїться, зливаємо воду, заново заливаємо і ставимо варитися. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Через 20 хвилин після того, як закипить вода, викладаємо картоплю. Трохи подсаливаем суп. Варимо все разом близько 10 хвилин. В цей час чистимо і дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору на вершковому маслі. Викладаємо цибулю до решти продуктів. Сир ріжемо шматочками і викладаємо в киплячий суп. Все ретельно перемішуємо, поки сир не розчиниться. Проварюємо все інгредієнти ще 8-10 хвилин. Подаємо блюдо з подрібненою зеленню.
Відео: Перловий суп з бараниною - Рецепт Бабусі Емми
Суп з перловкою - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Якщо вийшло так, що суп з перловкою виявився пересоленим, можна вдатися до наступної хитрості: взяти жменю пшона або рису, зав`язати в марлевий вузлик і занурити в киплячий бульйон. Після цього суп потрібно як слід прокип`ятити;
- Перловку можна попередньо приготувати в мікрохвильовці або замочити її на ніч;
- Спеціальний жолобкова ніж допоможе зменшити відходи при чищенні картоплі;
- Щоб бульйон вийшов корисним і зберіг поживні речовини, потрібно спочатку покласти в холодну воду кістки, а потім - м`ясо;
- Щоб бульйон вийшов чистим і прозорим, не слід піддавати його тривалого кип`ятіння;
- Зелень робить суп ароматним і насиченим, тому можна додати петрушку, кріп, кінзу і т.д. Однак не слід мити зелень в занадто крижаній воді, інакше вона втратить аромат. Краще промивати свіжі гілочки у воді кімнатної температури. Не рекомендується залишати в страві лавровий лист, так як він надає відмінний запах, але при тривалому знаходженні може зіпсувати смак супу;
- Щоб час приготування перловки склало всього 20-30 хвилин, можна запарити перловку на ніч окропом - залити крупу в глибокій чаші, накрити кришкою і укутати як слід рушником.
Сподобалася стаття - поділися з іншими. )
