Рецепти приготування паски
Рецепти приготування Пасхи
Рецепти приготування Пасхи
Як зустріти Великдень, приготувати святкове застілля, спекти високий паску?
Про російських великодні традиції розповідає кандидат історичних наук, знавець російської старовини, педагог Ганна Йосипівна Слудіна.
паски . паски і розмальовані яйця - традиційні великодні страви - готуються один раз на рік. Правда, святковий стіл складається не тільки з них - почесне місце займають м`ясні страви, яких так не вистачало під час довгого посту: запечені окости, смажена телятина, свинина з хріном, домашня ковбаса. Риба на великодньому столі відсутня - вона допускалася під час посту. Частування на Великдень складається тільки з холодних закусок. До кінця застілля подається чай, який п`ють з пасками і пасками. Святковий стіл прикрашається яскравою скатертиною, ошатною посудом і саморобними штучними квітами з паперу або тканини. Стеблинками служить дріт, обмотана папером.
Великдень - е то святкове блюдо готується зі свіжого сиру, який розтирають з вершковим маслом, цукром і сіллю. Додають м`який родзинки і ваніль, цедру і горіхи.
Рецепт традиційної паски
Інгредієнти: 400 г сиру, по одній склянці цукрового піску і розтопленого масла, один стакан густих вершків, 3 яєчних жовтки і ванільний цукор, родзинки, горіхи, цукати - за смаком.
Збити жовтки з цукром, додати масло і ванілін. Протерти сир через сито або пропустити двічі через м`ясорубку. Перемішати всі інгредієнти і добре розтерти. Додати горіхи, цукати і родзинки. Викласти в спеціальну пасочницу або будь-яку форму і поставити під гніт в холодильник. Потім перекласти на блюдо у вигляді торта і прикрасити родзинками.
Рецепт шоколадної паски
Інгредієнти: 1 кг свіжого сиру, 1 кг густої сметани, півсклянки запашного мигдалю, півсклянки будь-якого варення, 1 1/2 склянки цукрового піску, плитка шоколаду, за смаком - ванілін, родзинки, горіхи.
Протерти сир через сито. Шоколад натерти на тертці. Змішати всі компоненти і розтирати не менше 40 хвилин. Можна скористатися міксером. Поставити на добу під прес в холодильник.
За старих часів багато господинь воліли заварний або варену паску. У сир додавалися яйця: одне яйце на 200 г сиру, по смаку - вершкове масло, цукор і сіль. Отриману масу ретельно вимішували і розводили вершками до консистенції густої сметани. Каструлю з цією масою ставили на тихий вогонь до появи першого бульбашки. Потім додавали родзинки і горіхи, охолоджували, складали в форму, накривали подвійний марлею і ставили під прес.
Великдень з білим шоколадом
Інгредієнти: 400г сиру, 400г 25
30% -ної сметани, 200г білого шоколаду, 1/4 склянки молока,
0,5 склянки сухофруктів і цукатів
У невелику каструльку налити молоко, покласти наламай білий шоколад, поставити на маленький вогонь і довести до полнго розплавлення шоколаду. Змішати сир, сметану, розтоплений шоколад (в теплому вигляді), цукати і розпарені сухофрукти. Тонку щільну тканину змочити водою і вистилати їй пасочницу. Сирну масу викласти в пасочницу, зверху поставити вантаж і залишити на добу для стікання зайвої вологи. через 6
12 годин спорудження прибрати в холодильник.
Якщо немає спеціальної форми - пасочніци, - то приготувати паску можна в ситі або друшляку. Готову паску перекинути на блюдо, форму і тканину зняти. Перед подачею паску зберігати в холодильнику. При нарізуванні ніж бажано змочувати в гарячій воді і потім насухо витирати серветкою.
Порада. Якщо пасочніци така ж, як у мене на фото, то використовувати її потрібно по-іншому.
Форму зібрати і поставити в миску, підклавши під неї ганчірочку в кілька додавань. Заповнити форму сиром, накрити зверху жорсткої квадратної платівкою (можна вирізати за розміром форми картонку і обернути її фольгою) і поставити вантаж. При стікання вологи обсяг сирної маси буде зменшуватися і можна доповідати її додатково.
Перед розбиранням форми прибрати її на 30 хвилин в морозильник. Потім обдати пластини форми окропом і обережно їх зняти.
Відео: Смачно - Великодні # ПАСКИ рецепт паски і Глазур # ПАСКА
Але чесно кажучи я не рекомендую купувати таку пластмасову пасочницу - стікання рідини відбувається вкрай повільно, а при знятті пластин паска жолобиться. Значно зручніше використовувати звичайний друшляк.
ванільна паска
Інгредієнти: 600 г свіжого сиру, три склянки вершків, один стакан цукру, полпалочкі ванілі.
Добре спресований сир протерти крізь решето, влити в нього поступово вершки, змішати, загорнути на 12 годин на серветку, серветку зв`язати вузлами і підвісити, щоб дати стекти утворюється в результаті заквашування сироватці. Потім в сир всипати стакан цукру, ваніль (товчену) і все як слід перемішати. Після цього сир викласти в пасочницу, вистелену тонкою тканиною, накрити дощечкою і поставити на півгодини під гніт. Через півгодини паску обережно вийняти з пасочніци, звільнити від тканини, поставити на блюдо і зверху прикрасити штучним квіткою. Такий паски має вистачити на шість-вісім чоловік.
Великдень рожева
Інгредієнти: Свіжий сир 800 г, варення 200 г, цукровий пісок 1 / 2стакана, яйце сире 3 штуки, вершкове масло 100 г, свіжа густа сметана 2-3 склянки.
Взяти найсвіжіший з-під преса сир, змішати його з найкращим варенням - малиновим, вишневим, абрикосовим або будь-яким іншим (але без зайвого сиропу), додати півсклянки або більше цукрового піску, все протерти крізь решето, додати сирі яйця, вершкове масло, свіжу густу сметану, добре розмішати і перекласти в пасочницу, викладену тонкою серветкою. Покласти зверху дощечку і накласти прес. Варення додасть пасці ніжний колір і приємний фруктовий аромат.
Пропонуємо прикрасити цю паску консервованими фруктами.
Великдень проварная (універсальний рецепт)
Інгредієнти: 2 кг сиру, 300 г вершкового масла, 4 яйця, 0, 5 склянки цукру, 0, 5 л. вершків або 1 склянка сметани, ванілін, 1/2 ч.л. солі, кориця, шафран, цукати, родзинки, горіхи.
Сир добре протерти через сито або пропустити через м`ясорубку кілька разів, додати решту продуктів (крім родзинок, горіхів і цукатів). Поставити на малий вогонь або варити на водяній бані, помішуючи дерев`яною ложкою, поки не загусне. Не допускати закипання. Зняти з вогню, охолодити, помішуючи в одну сторону. Потім додати родзинки і інші наповнювачі (якщо хочете), перемішати.
Отриману масу покладається викладати в пасочницу (дерев`яна форма у вигляді конуса), викладену марлею. Але мало у кого є спеціальні пасочніци, тому можна скористатися звичайним друшляком. Просто форма у паски буде інша. на смак це ніяк не вплине. Викласти сирну масу в друшляк на марлю, зверху загорнути марлю, покласти тарілку і вантаж. Поставити в холодильник на 10-12 годин так, щоб рідина могла вільно витікати. Потім викласти паску на блюдо і прикрасити цукатами, мармеладом, шоколадом, драже, родзинками і т.д.
Для приготування сирої паски ті ж самі продукти змішуються, але не варяться, а відразу кладуться під прес.
парадна паска
Інгредієнти: 3 кг сиру, 1,6 кг вершкового масла, 12 варених яєчних жовтків, 2 пакетики ванільного цукру, 800 г цукрового піску, 800 г солодкого мигдалю, 10 шт. гіркого мигдалю, 4 склянки вершків.
Віджатий під гнітом сир, вершкове свіже масло, яєчні жовтки варені - все це одне за іншим протерти крізь дрібне решето, потім покласти: ванілін, цукровий пісок, солодкий і гіркий дрібно стовчений мигдаль, густі вершки. Все це якнайкраще перемішати руками в порцеляновій мисці, скласти в пасочницу в добре, без складок покладену серветку, винести на холод.
Сира паска з цукатами і мигдалем
Інгредієнти: 3 кг сухого сиру, 1,2 кг сметани, 0,8 кг вершкового масла, 1,2 кг цукрового піску, 8 яєць, 200 г мигдалю, 400 г цукатів
Протерти сир, змішати зі сметаною, вершковим маслом, цукром і яйцями. Мигдаль очистити, потовкти, цукати дрібно нарізати, покласти те й інше в сир. Заважати, поки маса не зробиться абсолютно гладка.
Великдень царська
Інгредієнти: Сир 1 кг, цукровий пісок 300 гр. вершкове масло 250 гр. яйця 2 шт. сметана 250 гр. солодкий мигдаль 50 гр.
Сир витримати під пресом, віджати і протерти через сито. Додати сирі яйця, масло, сметану, скласти в каструлю, перемішати і поставити на вогонь, постійно помішуючи дерев`яною лопаткою. Після появи першого бульбашки, зняти з вогню, винести на холод і продовжувати заважати, поки маса не охолоне. Потім додати цукровий пісок, стовчений з ваніллю, солодким мигдалем, гарненько розмішати і викласти в пасочницу. Поставити на холод на добу.
Великдень прийнято прикрашати. Для цього підійдуть маленькі кольорові льодяники або мармелад, нарізаний красивими шматочками у вигляді трикутників, гуртків, сердечок.
Великдень заварна з жовтками
Інгредієнти: 2,8 кг сиру, 10 жовтків, 2 склянки дрібного цукру, 1,5 склянки молока, 400 г вершкового масла, цедру з одного лимона або ванілін.
Жовтки розтерти до білого кольору з цукром, розвести молоком, покласти цедру або ванілін і підігріти до самого гарячого стану (тільки, щоб суміш не скипіла), перелити в супову миску, розмішати, остудити, потроху вкладати протертий через сито сир, все перемішати і викласти в форму .
Великдень "варена" з родзинками і мигдалем
Інгредієнти: 1,6 кг віджатого протертого крізь сито сиру змішати з 1 склянкою сметани, 4 склянками цукрового піску, 9 яйцями, 200 г вершкового масла, 1 склянкою (з верхом) родзинок, 100 г рубаного мигдалю.
Всю цю масу прогріти на вогні до гарячого стану (але не кип`ятити!), Викласти в підготовлену форму і поставити на добу в холодне місце під легким гнітом.
Великдень заварна - сирна
Інгредієнти: 1 кг сиру, 200 г вершкового масла, 4 яйця, 1.5 ст. цукрового піску, ванілін, горіхи, родзинки і цукати за бажанням.
Жовтки яєць розтерти до білого кольору з цукровим піском, втерти крізь сито кіло сиру і вершкове масло, додати ванілін і ретельно перемішати. Масу покласти в простору каструлю (НЕ емальовану), поставити на маленький вогонь (приблизно на 5-7 хвилин), і помішувати, не доводячи до кипіння. Коли маса стане гладкою, однорідною, зняти з вогню і додати горіхи, цукати, родзинки. Остудити до теплого стану. Далі підготовлену сирну масу викласти в пасхальну форму, в яку прокладена марлечкой, закрити її кінцями марлі і поставити зверху гніт. Форму поставити в холодильник. Коли паска буде готова, викласти її на блюдо і прикрасити свіжими або консервованими фруктами.
Великдень заварна
Протерти через сито 2 кг сиру, додати 400 г вершкового масла, 800 г сметани, 10 яєць, 300 г цукру. Ретельно перемішати, поставити на слабкий вогонь. Перемішуючи дерев`яною паличкою, довести до кипіння. Негайно ж зняти. Якнайшвидше охолодити, все перемішуючи. У остигнула масу додати 300-400 г цукру, по 100 г. мигдалю і родзинок, ванілін. Отриману масу покласти в друшляк, застелений трохи вологою марлею, зверху - блюдце з невеликим вантажем. Поставити в холодильник.
Великдень варена
Інгредієнти: Сир 1,2 кг, вершки 3 склянки, вершкове масло 100 г, 4-5 сирих яєць, родзинки 100 г, цукор за смаком.
Всі продукти ретельно перемішати, скласти в каструлю (краще з товстим дном), поставити на плиту і довести до гарячого стану, безперервно помішуючи. Прибравши каструлю з спека, продовжувати заважати паску, поки не охолоне, а потім скласти в дерев`яну форму, застелену марлею, покласти зверху гніт і залишити на добу в прохолодному місці.
Прикрасити паску можна штучними або цукровими квітами.
Великдень з вишнею
Інгредієнти: 300г вишні без кісточок, 1 склянка цукру, 50г вершкового масла, 400г сиру
У маленьку каструльку покласти вишню і насипати цукор. На середньому вогні довести до закипання і повного розчинення цукру. Зняти з вогню і залишити остигати до теплого. Вишневий сироп зцідити через друшляк в чашу блендера. Туди ж покласти розм`якшене масло і сир. Збити до однорідного фарбування. Ложкою вмішати в сирну масу відціджену вишню. Пасочніцу або друшляк вистелити зсередини мокрою щільною тканиною. Вилити сирну масу. Краями тканини закрити верх паски і поставити вантаж. Залишити паску при кімнатній температурі на 10
12 годин, а потім прибрати в холодильник.
Готову паску перевернути на блюдо, форму і тканину зняти.
Помаранчева паска з курагою
Інгредієнти: 300г кураги, 1 склянка молока (250г), 100г вершкового масла, 1/2
2/3 склянки цукру, 400
500г сиру
Заздалегідь дістати сир, молоко і масло з холодильника і довести до кімнатної температури. Курагу вимити, залити окропом і залишити на 30 хвилин. Потім воду злити. Відкласти трохи кураги.
Якщо є блендер, то покласти курагу в чашу блендера. Насипати цукор і влити молоко. Збити. Покласти м`яке масло і збити ще раз.
Якщо сир крупитчатую, то протерти його через сито або двічі пропустити його через м`ясорубку. У миску покласти сир і вилити до нього кураговую масу. Все добре розмішати.
Якщо блендера немає, то пропустити курагу і сир двічі або тричі через м`ясорубку з дрібною сіткою. Додати м`яке масло і цукор. Міксером збити масу. Якщо маса не буде збиватися, то потроху додавати тепле молоко.
Відкладену курагу нарізати шматочками і вмішати в сирну масу. Друшляк помістити на миску і застелити його вологою щільною тканиною. Викласти сирну масу. Закрити масу зверху звисаючими кінцями тканини. Зверху покласти блюдце або маленьку кришку і поставити вантаж, наприклад, банку з водою. Залишити при кімнатній температурі на 12 годин, щоб з маси пішла зайва волога.
Якщо є спеціальна пасочніци, то відціджений сир перекласти в неї і прибрати на добу в холодильник.
Якщо пасочніци немає, то покласти друшляк з сиром в п / е пакет і покласти в холодильник.
Відео: Як зробити смачну святкову паску, простий рецепт сирної паски
Для того, щоб паска краще різати, перед подачею її покласти на 1 годину в морозильник.
Перевернути паску на блюдо і акуратно зняти форму (пасочницу або друшляк з тканиною).
Прикрасити паску і подати на стіл.
Великдень на заварний помадки
Інгредієнти: 500г сиру, 1/4
1/2 склянки цукру, 3 яйця, 1 склянка вершків, ванілін, сік 0,5 лимона, цукати, сухофрукти, горіхи
Сир протететь через сито. Покласти в нього цукати, сухофрукти і мелені горіхи - в сумі обсяг повинен бути 0,5 склянки. Влити сік лимона.
У маленьку каструльку розбити яйця, всипати цукор і добре розмішати виделкою або ложкою. Додати ванілін.
Влити вершки і поставити на водяну баню або дуже маленький вогонь.
Варити при постійному помішуванні поки суміш не загусне.
Отриману безліч трохи охолоджував влити в сир і перемішати.
Порада: Якщо сир з маленькою жирністю, то в нього (після охолодження) необхідно додати 100г м`якого вершкового масла.
Друшляк або спеціальну форму для паски вистелити щільною тканиною.
Викласти сирну масу, закрити зверху звисаючими кінцями тканини і придавити пресом.
Поставити в холодильник на 8
12:00.
Готову паску вийняти з матерії і прикрасити візерунками.
великодні секрети
1. Великодній стіл завжди прикрашали кілька різних пасок - ванільна, шоколадна, фісташка. Основу для всіх становила єдина маса, але перед готовністю в кожну порцію додавали "особливий смак" - ваніль, шоколад, фісташки, мигдаль.
2. Сир для пасок повинен бути сухим і твердим. М`який сир слід розвести молоком, загорнути в серветку і підвісити для стікання сироватки або покласти під прес.
3. Ізюм - обов`язковий і незамінний інгредієнт паски.
4. Для того, щоб паска "тримала" форму, її необхідно залишити під пресом в холодильнику не менше ніж на 16 годин.
можливо Вам буде цікаво:
